Nors miltai, vanduo, mielės ir druska yra keturi pagrindiniai duonos gaminimo ingredientai, duonos paruošimo būdai gali būti įvairūs.
Šiandien mes paaiškinsime baseinas, taip pat vadinama skystas vežimas: tai ypatinga paruošta tešla, paruošta palengvinti rauginimą ir duoną padaryti aromatingesnę ir aromatingesnę.
Baseinas ruošiamas sumaišant 1 dalį miltų su 1 dalimi vandens ir kintamu kiekiu mielių. Mielių kiekis kinta priklausomai nuo kylančio laiko: kuo didesnis mielių procentas, tuo ilgiau užtruks tinkamas taškas. Daugeliu atvejų laikomasi šių proporcijų:
- 100 g miltų + 100 ml vandens + 2 g šviežių alaus mielių: pailsėkite 2 valandas
- 100 g miltų + 100 ml vandens + 1,5 g šviežių alaus mielių: pailsėkite 3 valandas
- 100 g miltų + 100 ml vandens + 0,5 g šviežių alaus mielių: pailsėkite 8 valandas
- 100 g miltų + 100 ml vandens + 0,1 g šviežių alaus mielių: pailsėkite 12–24 val
Norėdami palengvinti fermentaciją, temperatūra „vanduo“ turi būti drungnas (apie 30 ° C) ir patartina teikti pirmenybę vienam Miltai labai stiprus (pvz., Manitoba), galintis susidaryti daug glitimo, susilietęs su skysčiais. Baseinas yra paruoštas, kai pastebimi daugybė paviršinių burbuliukų, o pradinis mišinys pradeda kristi.
Temperatūra
Kad būtų dar tiksliau, taip pat būtų galima apskaičiuoti tikslią vandens vertę, naudojamą baseine. Mes nurodome 70 kaip fiksuotą vertę: ši vertė nurodo idealią aplinkos, miltų ir vandens temperatūrą. Iš šios vertės atimama aplinkos ir miltų temperatūra.
70 - (T ° C miltai + T ° C aplinkos) = T ° C vanduo
Pavyzdžiui, jei aplinkos temperatūra, su kuria dirbate, yra 21 ° C, o miltų- 20 ° C, optimali vandens temperatūra apskaičiuojama taip: 70- (20 + 21) = 29 ° C
Recepto vaizdo įrašas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
Recepto tapatybės kortelė
- 167 kcal kalorijų vienai porcijai
-
Ingredientai
- 100 g manitobos miltų
- 100 ml vandens
- 2 g alaus mielių
Reikalingos medžiagos
- dubuo
- Skaidri plėvelė
- Maisto termometras
- Svarstyklės sveria maistą
Paruošimas
- Į dubenį persijokite baltus miltus.
- Alaus mieles ištirpinkite šiltame vandenyje ir viską suberkite į miltus, atsargiai išmaišydami mediniu šaukštu: turėsite gauti tirštą tešlą.
- Uždenkite dubenį maistine plėvele ir palikite baseiną šiltoje vietoje.
Kai baseinas bus paruoštas
Baseinas yra prinokęs, kai ant jo paviršiaus yra daug burbuliukų ir kai mišinys linkęs nusileisti išilgai dubens kraštų.- Po 2 valandų baseinas yra prinokęs ir paruoštas derinti su likusiais ingredientais (miltais, vandeniu, aliejumi, druska ir galbūt kitomis mielėmis).
Alisos komentaras - PersonalCooker
Baseinas yra paruoštas. Šiuo metu į baseiną galima įpilti daugiau miltų, vandens, druskos ir aliejaus, kol gaunama lygi ir vienalytė tešla. Labai dažnai jis naudojamas į galutinę tešlą įmaišant dar vieną nedidelį kiekį alaus mielių (arba motininių mielių), kurios turi būti paliktos dar kartą pakilti.Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą
Poolish yra mišinys, kuriame vyrauja angliavandeniai.
Palyginti su galutinio mišinio proporcijomis, jis sunaudoja mažai energijos dėl didelės vandens koncentracijos; tačiau kadangi jis vartojamas mažomis dozėmis, jis neturi didelės įtakos galutinei maistinei vertei.
