Pūsti miltų, profesionalios rankos, formuojančios tešlą, šiltas vanduo, labai švieži kiaušiniai - kokia bus tikroji „Focaccia Veneta“ įsigijimo paslaptis? Velykų metu stalas yra pilnas receptų, susietų su seniausiomis tradicijomis, o „Fugazza“ yra tai, ko man reikia, kad galėčiau jums pateikti dalį savo tradicijos.
Recepto vaizdo įrašas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
Recepto tapatybės kortelė
- 337 kcal kalorijų vienoje porcijoje
-
Ingredientai
Dėl apledėjimo
- Q.b. cukraus grūdų
- 15 g kukurūzų krakmolo
- 50 g cukraus
- 40 g migdolų
- 30 g kiaušinio baltymo
- Q.b. cukraus pudros
Dėl rauginimo
- 100 g manitobos miltų
- 55 ml vandens
- 10 g miežių salyklo
- 1 g džiovintų alaus mielių
Antrai tešlai
- 50 ml vandens
- 60 g citrinmedžių
- 20 m vovo ar marsalos likerio
- Vanilės ekstraktas
- 5 g druskos
- 20 g (1 vidutinė) kiaušinių trynių
- 60 g sviesto
- 50 g cukraus pudros
- 200 g manitobos miltų
Pirmajai tešlai
- 60 g (3 vidutinės) kiaušinių trynių
- 90 ml vandens
- 50 g džiovintų motininių mielių
- 65 g sviesto
- 60 g cukraus pudros
- 220 g manitobos miltų
Reikalingos medžiagos
- Dubenys
- Svarstyklės sveria maistą
- Skaidri plėvelė
- Šarnyrinė keptuvė, kurios skersmuo 24 cm, arba kepimo puodelis
- Kepimo popierius
- Maišytuvas
- Neprivaloma: maisto termometras
Paruošimas
Prieš pradedant
„La Veneziana“ (arba „Fugazza Veneta“) yra tipiškas švenčių desertas: tai savotiškas žemas panettonas (neaiškiai primena nadaliną), kurio receptas kilęs iš Veneto. Tačiau receptas gali šiek tiek skirtis, priklausomai nuo provincijos, kurioje jis gaminamas.
Jį galima paruošti iš motininių mielių (dozėmis, lygiomis 30% miltų svorio) arba su sumaišytomis mielėmis (alaus mielės ir motininės mielės): siūlome šį antrąjį variantą.
Paruošimas atliekamas ne iš karto, nes desertas reikalauja ilgo rauginimo; Norėdami gauti geriausius rezultatus, rekomenduojame pradėti receptą prieš naktį.- Paruoškite raugą (Venecijos kalba vadinamą „levà“), prasidedant ankstesnės dienos vakarui (22 val.). Į dubenį persijokite Manitobos miltus, įpilkite 1 gramą sausų mielių, 1 arbatinį šaukštelį miežių salyklo ir sumaišykite su 55 ml šilto vandens: ilgai minkykite, kol gausis nelipni tešla. Įdėkite rutulį į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir palikite kildinti orkaitėje, bet įjungę šviesą vieną naktį.
- Paruoškite pirmąją tešlą (kitą dieną 9.00 val.). Dubenyje persijokite manitobos miltus ir cukraus pudrą. Sumaišykite džiovintas motinines mieles (arba 150 g šviežių motininių mielių), tris kiaušinių trynius, minkštą sviestą kambario temperatūroje, tada sumaišykite visus ingredientus su maždaug 90 ml vandens ir įpilkite mielių, kurios tuo tarpu nepaprastai elastingos ir minkštos konsistencijos - kol tešla bus minkšta ir darbinga rankomis, nelipni. Jei reikia, įberkite dar šiek tiek miltų. Palikite tešlą pakilti tris valandas arba kol patrigubės.
Ar žinote, kad
Norint palengvinti rauginimą, patartina leisti tešlai pailsėti šiltoje aplinkoje (pvz., Išjungtoje orkaitėje, tačiau įjungus šviesą, arba orkaitę, 2 minutes įkaitintą iki 180 ° C, paskui išjungtą, arba šalia radiatoriaus), bet tuo pačiu metu atokiau nuo skersvėjų: šiuo tikslu dubenį rekomenduojama uždengti skaidrios plėvelės lakštu.- Tuo tarpu paruoškite glazūrą. Sumaišykite migdolus, cukrų ir kukurūzų krakmolą į maišytuvo indą; viską susmulkinkite, kol gausite miltelius. Faršą suberkite į dubenį ir įmuškite baltymus, kol gausite tirštą grietinėlę. Įdėkite mišinį į šaldytuvą.
- Paruoškite paskutinę tešlą (12.30): iki to laiko tešlos tūris turėtų padidėti trigubai ir atrodyti blizga, patinusi ir minkšta.
- Dubenyje likusius Manitobos miltus sumaišykite su kiaušinio tryniu, šiltu vandeniu, minkštu sviestu, cukraus pudra, druska, smulkintomis laimomis, vanilės esencija ir Marsalos likeriu. Maišykite mišinį rankomis, kol gausite gana lipnią pastą. Sumaišykite ankstesnę tešlą ir toliau minkykite: rekomenduojama minkyti tešlą mažiausiai 10 minučių, kol pastebėsite tešlos konsistencijos pasikeitimą, kuris, nepridėjus daugiau miltų, pradės labai gerai atsiskirti nuo rankų. ir atrodo elastingi.
- Pasukite tešlą į rankas, padėkite pagrindą ant darbinio paviršiaus, tada leiskite jai pakilti 24 cm skersmens popierinėje formoje (mažam panetonui) arba kepimo popieriumi išklotoje skardoje. Tešlos paviršių išgraviruokite skersiniu pjūviu. Tešla paruošta, kai pakilusi viršija indo kraštą (3–5 val.).
- Įkaitinkite orkaitę iki 160 ° C.
- Labai švelniai užpilkite glazūrą ant žaliuzių paviršiaus, atsargiai šukuodami. Baigti keliais sveikais migdolais, granuliuotu cukrumi ir labai nedaug cukraus pudros.
- Įdėkite į orkaitę ir kepkite 160 ° C temperatūroje 30 minučių, toliau 15 minučių 140 ° C temperatūroje: žaliuzė yra paruošta, kai vidinė temperatūra yra 95 ° C.
- Išimkite iš orkaitės, leiskite visiškai atvėsti (geriausia aukštyn kojom) ir suvartokite kitą dieną: žaliuzę galima laikyti iki trijų dienų, sandariai uždarytą plastikiniame maišelyje, apsaugotą nuo oro.
Alisos komentaras - PersonalCooker
Tai mano tradicijos desertas, su pasididžiavimu ir malonumu jums tai pasiūliau.Suprantu, kaip ir visi Velykų desertai, tai nėra mažai kalorijų turintis receptas, tačiau visada malonu įvertinti savo tradicijas ir puikią klasiką.Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą
Velykų Panettone yra receptas, priklausantis saldžios duonos darinių grupei.
Jis turi daug kalorijų; energiją daugiausia tiekia angliavandeniai, po to lipidai ir galiausiai baltymai.
Peptidai yra vidutinės ir didelės biologinės vertės, riebiosios rūgštys - visų pirma sočiųjų tipų ir sudėtingi angliavandeniai (krakmolas). Cholesterolis, kaip ir ląsteliena, yra gana svarbus.
„La Fugazza“ arba „Veneziana“ yra preparatas, kuris netinka jokiai dietai; nerekomenduojama sergant antsvoriu ir medžiagų apykaitos ligomis, tarp kurių visų pirma: 2 tipo cukrinis diabetas, hipertrigliceridemija ir hipercholesterolemija. Dietos reikia vengti sergant celiakija ir sunkiu laktozės netoleravimu (dėl sviesto). Tai nėra tarp maisto produktų, kuriuos leidžia veganų dieta; tačiau jį priima lakto ovo vegetarai.
Vidutinė porcija, kurią reikia suvalgyti daugiausia pusryčiams, yra apie 30–40 g (100–135 kcal).
