Tunas aliejuje

Vasaros patiekalų, tokių kaip salotos, šalti ryžiai ir pirmieji patiekalai, pagrindinis veikėjas - tunas aliejuje yra būtinas mėgstantiems jūros gėrybes sandėliukuose. Tai patogus ingredientas, visada paruoštas naudoti ir lengvai laikomas. Bet ką daryti, jei bandysime jį paruošti namuose, pradedant nuo šviežio tuno? Tokiu būdu mes pasirenkame geriausią tuną ir geriausią aliejų, kad gautume nepaprastą jūros gėrybių konservą.Šiame recepte taip pat atrasime, kaip išvengti botulino pavojaus!

Recepto vaizdo įrašas

Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.

Recepto tapatybės kortelė

• Ingredientai

  • 1 kg šviežio tuno
  • 1 l vandens
  • 1 šaukštas medaus
  • 150 ml acto
  • Q.b. ypač tyro alyvuogių aliejaus
  • Q.b. kukurūzų aliejaus
  • Q.b. druskos
  • Keli lauro lapai
  • 1 arbatinis šaukštelis pipirų žirnelių

  Reikalingos medžiagos

  • Pjaustymo lenta
  • Žnyplės žuvų kaulams
  • Puodas su dangčiu
  • Stiklainiai su užsukamu dangteliu
  • Presselli
  • Indų servetėlė
  • Žnyplės

  Paruošimas

  1. Išvalykite tuno kepsnį nuo odos ir kaulų.
  2. Nuplaukite tuną tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte visus kraujo pėdsakus ir taip išvengtumėte krešulių susidarymo virimo metu.
  3. Užvirkite daug vandens, lengvai pasūdykite, pagardinkite lauro lapu (arba kitomis kvapiosiomis medžiagomis pagal skonį), tada įpilkite vyno acto ir medaus.Pamerkite tuną ir labai švelniai virkite 50-60 minučių.

  Ar žinote, kad
  Actas naudojamas maisto pH mažinimui, taip užkertant kelią galimam botulino sporų dygimui.
  Medus yra naudingas siekiant užkirsti kelią žuvims skleisti blogus kvapus virtuvėje, virimo metu.
  Rekomenduojama tuną kepti labai švelniai: per ilgai gaminant, tunas gali luptis.

  4. Praėjus reikiamam laikui, išimkite tuną iš virimo vandens ir padėkite žuvį ant švaraus audinio.
  5. Leiskite tunui išdžiūti 24 valandas, kad pašalintumėte visą vandenį.

  Ar žinote, kad
  Vanduo gali paskatinti pelėsio susidarymą maiste.

  6. Sterilizuokite stiklinius indelius su atitinkamais užsukamais dangteliais ir presais: panardinkite stiklainius į šaltą vandenį, užvirkite ir švelniai virkite mažiausiai 30 minučių.
  7. Išimkite indus iš sterilizuojamo vandens ir leiskite išdžiūti švaria šluoste.
  8. Tuną susmulkinkite į gabalus arba filė ir sudėkite į stiklainius.
  9. Į stiklainius įpilkite aliejaus, sumaišykite alyvuogių aliejų su sėklų aliejumi ir įberkite keletą pipirų grūdelių pagal skonį.

  Aromatai
  Šioje fazėje galima tuną pagardinti kitais sausais prieskoniais, pavyzdžiui: kalendra, garstyčių grūdais, kadagio uogomis ar kitais.
  Norint išsaugoti tuną, pagal jūsų skonį galima naudoti alyvuogių aliejų, sėklų aliejų arba abu.

  10. Užpildę aliejumi, palaukite porą valandų ir, jei reikia, papildykite: tunas iš tikrųjų bus linkęs palaipsniui sugerti aliejų.
  11. Įdėkite presą į kiekvieną stiklainį, stengdamiesi pasukti kojas į viršų, įsitikindami, kad tunas yra visiškai padengtas aliejumi.
  12. Uždarykite stiklainius atitinkamais dangteliais ir 20 minučių pasterizuokite 80 ° C temperatūroje. Tada įdėkite stiklainius į puodą, stengdamiesi įdėti šluostę, kad pasterizavimo metu stiklainiai neskiltų. Apskaičiuokite 20 minučių nuo 80 ° C temperatūros, dažnai stebėkite temperatūrą termometru.

  Ar žinote, kad
  Tokiame rezervate, kuriame rūgštingumo ir vandens trūkumo sąlygos sumažina sporų atsparumą karščiui, pakanka pasterizuoti santykinai žemoje temperatūroje (80 °) ir tęsti keletą minučių.

  13. Leiskite stiklainiams atvėsti vandenyje, kol jie bus supakuoti vakuume.
  14. Stiklainius laikykite tamsoje 5-6 mėnesius. Norint geriau įvertinti skonį, patartina konservą suvartoti praėjus mažiausiai 1 mėnesiui po užpylimo.

  Alisos komentaras - PersonalCooker

  Prieš vartodami tuną, palaukite mažiausiai mėnesį, kad jis įgautų kuo daugiau skonio. Net jei tuno konservą paruošėme visiškai laikydamiesi Botox prevencijos taisyklių, jį atidarę patikrinkite, ar maistas maloniai kvepia, ar nepakito produkto spalva ir savybės. Jei abejojate, geriau išmeskite stiklainį. Tuną aliejuje reikia laikyti 5-6 mėnesius tamsioje, vėsioje ir sausoje aplinkoje.

  Iš jo taip pat galite pasigaminti skanių raudonųjų pupelių ir tuno salotų.

  
  Ar jums patinka konservai aliejuje? Išbandykite baklažanus aliejuje ir žiedinius kopūstus aliejuje!

  Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą

  Neįmanoma atlikti pakankamai tikslaus netiesioginio „Tuna Sott“ Olio mitybos vertimo, nes tai reiškia, kad kietas maistas turi būti nusausintas iš skysčio, kuriame yra apie 900 kcal / 100 g.
  Tuna Sott "Olio" yra konservuotas maistas, turintis gana daug energijos, kurią daugiausia gauna baltymai, tačiau turi daug lipidų. Peptidai iš esmės yra didelės biologinės vertės ir nesočiųjų riebalų rūgščių.
  Cholesterolio turėtų būti, bet ne per daug; nėra angliavandenių ir skaidulų pėdsakų.
  Tuna Sott "Olio" yra produktas, kurio antsvorio turintys asmenys turi vartoti saikingai; suvartojamų kalorijų kiekis yra 180–190 kcal / 100 g (gerai nusausintas), jis neturėtų būti naudojamas kaip paprastas patiekalas. Turėtų apriboti jo naudojimą pirminių arterijų atveju hipertenzija.
  Jis netinka veganams ir vegetarams, tačiau neturi kontraindikacijų laktozės ir glitimo netoleravimo atveju.
  Vidutinė „Tuna Sott“ Olio porcija yra apie 80–120 g.