Kaip išsaugoti vaisiuose ir daržovėse esančius vitaminus ir mineralus:
paruoškite maistą prieš pat gaminimą ir nepjaukite daugiau nei būtina;
ašarojimas, o ne lapinių daržovių pjaustymas;
venkite jo panardinti ir neplauti šaltu vandeniu;
naudoti indus (trintuves, stalo įrankius) iš nerūdijančio plieno;
įpilkite daržovių, kai vanduo užvirs;
naudokite minimalų vandens kiekį;
nevirkite daugiau nei būtina;
virimas plieniniuose induose Nerūdijantis plienas arba pyrex;
venkite pridėti natrio bikarbonato;
iki minimumo sumažinkite daržovių tyrės ir daržovių košės paruošimą;
pasirinkti produktus be įbrėžimų, įlenkimų ir pažeidimų (saugojimui);
laikyti tamsioje vėsioje vietoje.
C VITAMINO NETEKIMAS
Sterilizacija (121-150 ° C)
Užšalimo procesas
Paruošimas vandenyje arba garuose (70–105 ° C)
Pasterizavimas (60-100 ° C)
Šaldymas (+ 4 ° C)
Sandėliavimas
Šaldyto maisto gaminimas
Atšildymas