Kas yra tofu?
Tofu yra vienas iš daugelio maisto produktų, pagamintų iš geltonųjų sojų pupelių, siekiant palyginti mitybą su gyvūninės kilmės baltymų maistu.
Jis gaunamas iš sojos pieno, todėl jo baltymai koaguliuojasi naudojant specialų natūralų „šliužo fermentą“. Šis gamybos procesas, panašus į tą, kuris naudojamas gyvūniniam sūriui gaminti, gali būti lengvai pakartotas namuose, naudojant citrinų sultis arba magnio chloridą (vadinamą nigari). Susijusius vaizdo įrašų receptus rasite šiose nuorodose:
- Prielaida: naminis sojos pienas
- Naminis tofu su citrinos rūgštimi
- Naminis tofu su nigari
Tofu taip pat galima gaminti iš kanapių sėklų, kaip parodyta vaizdo įrašo recepte:
- Kanapės-fu: Kanapės Tofu
Gimimas ir difuzija
Iš pradžių iš Kinijos, kur, kaip manoma, ji atsirado maždaug prieš 2000 metų, tofu greitai išplito į kitas Tolimųjų Rytų šalis, kur ir šiandien yra tradicinis maistas.
Vietoj gyvulinio sūrio tofu yra idealus pasirinkimas šiais atvejais:
- Laktozės netoleravimas;
- alergija pieno baltymams;
- virškinimo sutrikimai;
- poreikis apriboti cholesterolio ir sočiųjų riebalų vartojimą dietoje;
- veganiško maisto stilius;
- dietos su mažu natrio kiekiu;
- svorio metimo dietos;
- menopauzės sutrikimai, laikantis dietos, kurioje visame pasaulyje gausu sojos ir jos produktų, prižiūrint gydytojui.
Nepaisant kilmės, „tofu“ yra ne kiniškas žodis, o japoniškas terminas, reiškiantis „mėsa be kaulų“.
Jau kelerius metus tofu taip pat tampa nuolatiniu Italijos prekybos centrų lentynose ir yra idealus sūrio pakaitalas tiems, kurie netoleruoja laktozės ar laikosi veganiškos dietos.
Jis tiekiamas daugiau ar mažiau standžių blokų pavidalu, supakuotas vakuume ir paruoštas pjaustyti, kaip norima tiesiogiai vartoti, arba kaip sudėtingesnių receptų ingredientas.
Natūralus tofu turi absoliučiai neutralų skonį, tačiau yra ir aromatizuotų variantų, tokių kaip tofu su alyvuogėmis, garstyčiomis ar žolelėmis.
Savybės ir maistinės vertės
Taip pat žiūrėkite: Tofu ir Miso
Mitybos nauda
Dažnai vadinamas sojos sūriu, nes jis gaminamas labai panašiai kaip sūris, tofu yra be cholesterolio ir jame yra labai mažai sočiųjų riebalų, kurių ypač daug yra jo gyvūniniuose produktuose.
Todėl dalinis sūrio pakeitimas tofu padeda ne tik užkirsti kelią hipercholesterolemijai ir jos pavojingoms pasekmėms, bet ir subalansuoti lipidų koncentraciją plazmoje.
Tofu taip pat yra lengviau virškinamas nei sūris, be laktozės jį galima be problemų įterpti net ir netoleruojantiems pieno.
Maistinės vertės
Kaip parodyta lentelėje, maistinės savybės taip pat gali labai skirtis įvairiuose komerciniuose tofu. Taip yra todėl, kad, skirtingai nei sūriai, nėra griežtos gamybos drausmės, reglamentuojančios tofu gamybą.
Be dehidratacijos laipsnio (kreminės arba kompaktiškos tofu), šliužo fermento pasirinkimas ir galimas kvapiųjų medžiagų pridėjimas taip pat daro didelę įtaką tofu maistinėms vertėms.
Mitybinė sudėtis 100 g
Svetainės skiltyje, skirtoje įvairių maisto produktų mitybos lentelėms, galima sužinoti kitų rūšių tofu maistines vertes.
Mitybos trūkumai
Nors tofu yra tinkama alternatyva gyvūninės kilmės maisto produktams, jis vis tiek negali jų visiškai pakeisti.
Tiesą sakant, tofu nėra vitamino B12 ir vitamino D, nors rinkoje yra spirituotų produktų, kurie patenkintų veganų visuomenės poreikius.
Kalbant apie baltymus, šviežio tofu kiekis yra panašus (šiek tiek mažesnis) nei šviežių sūrių ir maždaug pusė brandžių sūrių.
Kita vertus, baltymų kokybė yra puiki ir, remiantis naujausiais etaloniniais indeksais (PDCAAS), ji yra panaši į mėsos.
Kalcio kiekis tofu gali būti daugiau ar mažiau pastovus, priklausomai nuo „fermento“, naudojamo kojų kojų pienui iš sojų pieno (kalcio chlorido arba sulfato, magnio chlorido); tačiau - nors ir aktualu - jis vis tiek yra prastesnis už gyvulinį sūrį.
Skonis ir paruošimas
Kalbant apie skonį ir tekstūrą, klasikinis tofu yra minkštas „sūris“, turintis lengvą ir ypač subtilų skonį.
Dėl šio gomurio gomurio virtuvėje tofu tinka įvairiausiems kulinariniams deriniams (užkandžiai, užkandžiai, įdaras pirmiesiems patiekalams, sumuštiniai, skrebučiai, kremai, padažai, sriubos, kepsniai, suktinukai, salotos ir net desertai). Iš tikrųjų ypatingas yra jo gebėjimas sugerti patiekalų, su kuriais jis yra gaminamas, skonius ir kvapus.
Tačiau rinkoje yra daug tofu veislių tiek tekstūros, tiek skonio, tiek aromato požiūriu. Visus šiuos produktus galima suskirstyti į dvi kategorijas: šviežią tofu, pagamintą tiesiogiai iš sojų pieno, ir konservuotą tofu, pagamintą iš „ tolesnis šviežio tofu perdirbimas.
Tradicinis šviežias tofu gaunamas 24 valandas mirkant sojos pupeles, po to smulkiai sumaliant, pridedant vandens. Pieno skystis, gautas atliekant šią procedūrą (žr. Sojos pieno receptą), tada sutrinamas (su citrinos sultimis arba nigari) ir dedamas į specialias formas, kad nuvarvėtų. Po to skalaujamas ir spaudžiamas į šviežias tofu plokštes, paruoštas parduoti.
Be to, iš šios bazės galima sukurti konservuotą tofu, naudojant tam tikrus aromatus ir skirtingus gamybos metodus.
Kas yra nigari?
„Nigari“ yra natūralus koaguliantas, naudojamas gaminant tofu, pradedant sojos pienu; Tai yra tradicinis šliužo fermentas, naudojamas šiam tikslui Rytuose.
Nigari gaunamas iš jūros druskos, išgarinant vandenį ir pašalinant natrio chloridą; jį iš esmės sudaro magnio chloridas, kuriame yra magnio sulfato pėdsakų ir kitų elementų.
Terminas nigari yra japonų kilmės ir vietine kalba kildinamas iš žodžio, reiškiančio „kartokas“. Kinijoje jis vadinamas lushui.
Vaizdo įrašo receptą, kaip paruošti „originalų“ tofu su nigari, galite rasti šioje nuorodoje.
Tofu paruošimo receptai
Nesvarbu, ar esate įsitikinęs veganas, ar mėgstate rytietišką virtuvę, ar tiesiog trokštate atrasti šio „augalinio sūrio“ skonių, „MypersonaltrainerTv“ virtuvė skirta jums: štai kaip paruošti tofu namuose keliais paprastais žingsniais.
Tofu - kaip pasigaminti namuose
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Spustelėję toliau pateiktas nuorodas, galite atrasti mažai kalorijų turinčių receptų, pagrįstų tofu, pavyzdžiui, veganiškais įvyniojimais, lengvu bešameliu ir veganišku šokolado putėsiu.
Taip pat žiūrėkite vaizdo įrašo receptus „Vegan Ricotta“ - sojos sūris ir kiti daržovių sūriai
