Kita vertus, augalinės kilmės baltymams trūksta vienos ar kelių šių amino rūgščių. Tačiau šį deficitą galima įveikti paprasčiausiai susiejant kelias daržoves (pavyzdžiui, derinant makaronus su pupelėmis - tipišku Viduržemio jūros regiono dietos patiekalu).
Nors organizme nėra baltymų atsargų, vis dar yra nedidelis procentas laisvųjų aminorūgščių, kurios gali būti naudojamos bet kokiems mitybos trūkumams užpildyti. Todėl, net jei tai labai svarbi taisyklė, ankštinių augalų derinimas su kitu augaliniu maistu neturėtų būti matomas kaip absoliutus įpareigojimas. Svarbiausia yra laikytis įvairios dietos ir vengti ilgą laiką vartoti vieną baltymų šaltinį.
Daugiau informacijos: Ankštiniai Šis terminas nesąžiningai diskreditavo jų vertingas maistines savybes ir atspindėjo tendenciją vis daugiau vartoti mėsos, pieno produktų ir jų produktų, kurie buvo laikomi „gerovės produktais“.
Pastaruoju metu ankštiniai augalai, iš naujo atradę daugybę jų savybių ir atkreipę dėmesį į pernelyg didelio mėsos ir pieno produktų vartojimo pavojus, buvo iš naujo įvertinti. Siekdamas paskatinti jų vartojimą, kažkas apibūdina juos kaip maistą, kuriame gausu kilnių baltymų, ir iš tikrųjų lygina juos su mėsa. Iš tikrųjų šis terminas vartojamas netinkamai, nes tik gyvūninės kilmės maisto produktų aminorūgščių profilis yra vertas šio būdvardžio.
Jei kai kuriais atžvilgiais ankštinių daržovių maistinė vertė yra mažesnė nei mėsos, kitų atveju ji yra akivaizdžiai didesnė (taip pat saugumo ir svetimų medžiagų požiūriu).
Todėl ankštiniai augalai ir mėsa turi būti kartu subalansuota mityba, laikantis taisyklių, kurias pamatysime vėliau straipsnyje.
ir ankštiniai. Virškinimo procesams skatinti kažkas rekomenduoja naudoti tokią proporciją: dvi dalis javų ir vieną dalį ankštinių augalų. Kita vertus, dauguma mitybos specialistų nepalankiai vertina ankštinių augalų ir gyvūninių baltymų (mėsos, žuvies, pieno produktų ar kiaušinių) derinį. Šios asociacijos laikomos nepalankiomis, nes jų aminorūgščių sudėtis (aminorūgščių profilis) yra gana skirtinga. todėl gali kilti virškinimo problemų.kad daugelis žmonių skundžiasi, kai valgo ankštinius augalus, dėl nesuvirškinamų cukrų (rafinozės, stachiozės ir verbaskozės), kurie nepakitę pasiekia storąją žarną, kur juos fermentuoja vietinė bakterinė flora. Meteorizmas ir kiti virškinimo sutrikimai yra šios fermentacijos pasekmė.
Norint paspartinti virimą ir padaryti šiuos maisto produktus geriau virškinamus, gerai:
- mirkykite džiovintus ankštinius augalus, pašalindami tuos, kurie iškyla į paviršių ir lieka ten
- dažnai keiskite mirkymo vandenį ir išmeskite pirmąjį verdantį vandenį (tai padeda pašalinti purinus, nuodingas medžiagas ir antinutrientus)
- įpilkite druskos ar rūgščių medžiagų (pvz., citrinos ar acto) tik tada, kai baigsite virti
- pridėjus bikarbonato (paprastai ne daugiau kaip vienas gramas litre vandens), pagreitėja virimas ir išvengiama netirpių junginių susidarymo tarp baltymų ir kalcio druskų, esančių visų pirma „kietajame“ vandenyje; vis dėlto bikarbonatas kenkia maistui skurdinančiam vitamino kiekiui B1 (tiaminas)
norint išvengti virškinimo problemų:
- į virimo vandenį įpilkite svogūno, morkos ir saliero stiebo
- spaudžiant ankštinius augalus, gaunama tyrė, kuri sumažina pilvo pūtimą ir žarnyno fermentaciją, pagerina virškinamumą ir maistinių medžiagų įsisavinimą.
Pastaba: Mitybos specialistai rekomenduoja suvartoti bent tris porcijas ankštinių augalų per savaitę
Kiti maisto produktai - Ankštiniai ankštiniai augalai Žemės riešutai Avinžirniai ir avinžirnių miltai Cicerchie pupelės Azuki pupelės Žaliosios pupelės Plačiosios pupelės Falafel avinžirnių miltai Pupų miltai Pupų miltai Lęšių miltai Žirnių miltai Sojų miltai Ankštiniai augalai Lupinai Žirniai Žirniai Sojos kėgliai Tempeh Tofu jogurtas ARTICLES Alkoholio salietos Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir morkos Pagrindiniai preparatai --- - Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai San Valentino Receptai vegetarams Receptai p roteiche Regioniniai receptai Veganų receptai
