Žaliosios pupelės

Įvadas

Yra daug paplitusių pavadinimų, priskiriamų žaliosioms pupelėms: raguoliai, tegoline ir mangiatutto pupelės yra tik keletas slapyvardžių, įgaunančių skirtingą terminologinį niuansą, pagrįstą įvairių regionų tarmėmis.
Nepaisant to, kad žaliosios pupelės yra ankštinės, jos turėtų visas savybes, kurias būtų galima laikyti „paprastomis“ daržovėmis: skirtingai nei iš tikrųjų žirniai, pupelės, plačiosios pupelės, avinžirniai ir kt., Žaliosios pupelės valgomos ne tik sėklomis, bet ir visa ankštimi.

Kitas aiškus skirtumas tarp ankštinių augalų ir žaliųjų pupelių susijęs su kalorijomis: žaliosios pupelės yra gana menkos baltymų, riebalų ir angliavandenių, o tai paaiškina jų mažai kalorijų.

Bendrumas

Žaliosios pupelės, kaip ir visi ankštinių augalų šeimos augalai, fiksuoja atmosferos azotą dėl kai kurių bakterijų, galinčių suformuoti labai mažas ataugas arti šaknų; todėl tręšiant azotu reikia atsižvelgti į šį svarbų veiksnį. organinės medžiagos, kurių optimalus pH yra nuo 4,2 iki 7,4. Per didelis dirvožemio druskingumas gali turėti įtakos derliui, taip pat cinko, vario ir boro perteklius. patvirtinta, kad žaliosios pupelės taip pat gerai prisitaiko prie žemo derlingumo dirvožemio, jei jos yra praturtintos su maistinėmis medžiagomis.
Žaliosios pupelės biologinis ciklas yra gana trumpas: net kai kuriose kultūrose jis neviršija 2 mėnesių.

Botaninė analizė

Žaliosios pupelės yra tiesiog nesubrendusios pupelių ankštys, (Phaseolus vulgaris), šeimos narys Leguminosae Papilionaceae: mes kalbame apie vienmetį žolinį augalą su laipiojančiu stiebu, kartais nykštukiniu, galinčiu pasiekti 4 metrų aukštį. Kiekvienas lapas susideda iš dar trijų lapelių (trišakių lapų): šoniniai turi mažus kotelius ir paprastai yra asimetriški . Gėlės yra nudažytos balta arba violetine spalva; tik retai būna geltonos arba rausvos ir visada surenkamos į pažastis. Vaisiai yra ankštys, kuriose yra smulkių sėklų: jei tik ankšties sėklos valgomos pupelėse, žaliosios pupelės taip pat ankštiniai augalai. Pupelių ankštys atsidaro tiesiog pergamento dėka, išilginių pluoštų virvelė, įkišta į karpinio suvirinimo liniją: visa tai neįmanoma šparaginėse pupelėse, nes joms trūksta pergamento. Šviežių pupelių vaisius reikia valgyti švieži, visada prieš gaminant.

Konservavimas ir paruošimas

Žaliosios pupelės parduodamos šviežios, konservuotos, aliejuje arba šaldytos: šviežios turi būti kruopščiai nuvalytos, nuimtos nuo galų (kotelio ir galiuko) ir nuplaunamos gėlame vandenyje. Po to ankštinės daržovės virinamos / garinamos ir pagardinamos pagal skonį su ypač tyru alyvuogių aliejumi, citrina / actu, druska ir pipirais; Yra tokių, kurie mieliau greitai apkepa keptuvėje išvirtas šparagines pupeles, pridedant česnako ir kitų prieskonių.
Šaldytos žaliosios pupelės yra paruoštos virti gausiai pasūdytame vandenyje arba tiesiai keptuvėje ir jų nereikia iš anksto nuplauti.
Konservuotos žaliosios pupelės, kaip jūs galite atspėti, yra paruoštos naudoti: patartina jas virti keptuvėje, kad jos būtų skanesnės ir apetitiškesnės.

Žaliosios pupelės: mitybos analizė

Skirtingai nuo kitų ankštinių augalų, žaliosiose pupelėse yra mažiau baltymų ir labai daug vandens (apskaičiuota apie 90%): šiuo atžvilgiu žaliosios pupelės pasižymi labiau panašiomis į daržoves nei ankštinėmis daržovėmis. Juose gausu ląstelienos (2,9 g), mineralinės druskos (ypač kalio) ir vitaminas A; vitamino C kiekis yra teisingas.
Angliavandeniai sudaro nedidelę jo dalį: 100 gramų žaliųjų pupelių suteikia tik 2,4 gramo angliavandenių. Dėl angliavandenių trūkumo, susijusio su mažu baltymų kiekiu (2,1 g%), žaliosios pupelės tampa mažai kaloringu maistu: tik 18 Kcal hektogramoje.
Žaliosios pupelės pasižymi diuretinėmis ir gaivinančiomis virškinamojo trakto sistemos savybėmis, taip pat remineralizuojančios dėl gero mineralų kiekio.
Šie ankštiniai augalai dėl savo skaidulų gausos yra puikus sąjungininkas esant vidurių užkietėjimui, be to, dėl mažo angliavandenių kiekio juos gali valgyti ir diabetikai.



Pikantiškas pyragas su žaliosiomis pupelėmis ir pesto (be kiaušinių)

Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.

• Eikite į vaizdo įrašų puslapį
• Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
• Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“

Santrauka

Žaliosios pupelės: PATVIRTINTI SĄVOKAS

Žaliosios pupelės: sinonimai Kruasanai, tegoline ir mangiatutto pupelės Žaliosios pupelės ir kiti ankštiniai augalai Skirtumai:

• Žaliosios pupelės valgo visą ankštį, o ne tik sėklas
• Žaliosiose pupelėse yra gana mažai baltymų ir angliavandenių
• Žaliosios pupelės labiau primena daržoves, o ne ankštines

Žaliosios pupelės: bendrosios savybės

• Žaliosios pupelės ir azotas: kai kurių bakterijų dėka fiksuoja azoto atmosferą → auga prie šaknų
• Dirvožemis: jie mėgsta dirvožemį, kuriame gausu organinių medžiagų. Jie taip pat prisitaiko prie žemo derlingumo dirvožemio
• pH: nuo 4,2 iki 7,4
• Išeiga: neigiamai veikia per didelis druskingumas
• Gyvenimo ciklas: gana trumpas (net 2 mėnesiai)

Žaliosios pupelės: botaninė analizė

• Aprašymas: žaliosios pupelės yra nesubrendusios pupelių ankštys, metinis žolinis augalas
• Botaninis pavadinimas: Phaseolus vulgaris
• Šeima: Leguminosae Papilionaceae
• Stiebas: alpinistas, kartais nykštukas, galintis pasiekti 4 metrų aukštį
• Lapai: trišakiai
• Šoniniai lapai: jie turi mažas šakeles ir paprastai yra asimetriški
• Žiedai: balti arba violetiniai, jie retai būna geltoni arba rausvi, susikaupę pažastyse
• Vaisiai: visiškai valgomos ankštys, kuriose yra sėklų
• Pergamentas: nėra
• Vaisių vartojimas: švieži

Žaliosios pupelės: išsaugojimas Šviežios žaliosios pupelės: suvartojamos per trumpą laiką
Šaldytos žaliosios pupelės
Žaliosios pupelės aliejuje
Konservuotos žaliosios pupelės: paruoštos naudoti Žaliosios pupelės: mitybos analizė Kcal / 100 gramų: 18 → mažai kalorijų turintis maistas
Vanduo: 90%
Pluoštas: 2,9%
Angliavandeniai: 2,4% → gali saugiai vartoti diabetikai
Baltymai: 2,1%
Mineralai (kalis) ir vitaminas A Žaliosios pupelės: savybės

• Diuretikas ir gaivina virškinimo sistemą
• Remineralizatoriai
• Puikus sąjungininkas esant vidurių užkietėjimui

Kiti maisto produktai - Ankštiniai ankštiniai augalai Žemės riešutai Avinžirniai ir avinžirnių miltai Cicerchie pupelės Azuki pupelės Žaliosios pupelės Plačiosios pupelės Falafel avinžirnių miltai Pupų miltai Pupų miltai Lęšių miltai Žirnių miltai Sojų miltai Ankštiniai augalai Lupinai Žirniai Žirniai Sojos kėgliai Tempeh Tofu jogurtas ARTICLES Alkoholio salietos Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir morkos Pagrindiniai preparatai --- - Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai San Valentino Receptai vegetarams Receptai p roteiche Regioniniai receptai Veganų receptai