Įvadas
Avinžirniai yra sėklos Cicer arietinum, žolinis augalas, priklausantis fabaceae arba leguminosae šeimai. Todėl jie yra ankštiniai augalai, kurių maistą galima naudoti tik išdžiovinus.
Avinžirnių augalai ypač auginami Umbrijoje, Lacijus, Toskanoje ir ypač Ligūrijoje (prisiminkite tipišką vietinį patiekalą, pagrįstą avinžirnių miltais: farinata); tačiau visi avinžirnių augalai auginami daugumoje Viduržemio jūros regionų.
Botaninė analizė
Po sojos ir pupelių avinžirniai yra trečiasis ankštinis augalas, skirtas pasaulinei gamybai: tačiau Italijoje jis nėra plačiai auginamas, daugiausia dėl netinkamo dirvožemio, mažo derlingumo ir, svarbiausia, mažos rinkos paklausos.
Mitybos analizė
Džiovinti avinžirniai yra labai kaloringi ankštiniai augalai: iš tikrųjų jie atneša apie 316 Kcal 100 gramų: tiek, kad išvirę juose yra daugiau nei 6% riebalų, palyginti su 2% pupelių. Bet kokiu atveju avinžirniai yra daug labiau subalansuoti. makroelementų pasiskirstymo sąlygos, taip pat labai energingas. Kai kurie autoriai drąsiai priskiria avinžirniams gydomąsias savybes: iš tikrųjų šiuose ankštiniuose augaluose gausu saponinų, kurie yra labai naudingi mažinant cholesterolio ir trigliceridų kiekį kraujyje.
Be to, avinžirniai yra augalinių baltymų, ląstelienos, B grupės vitaminų (B1, B2, B3, B5, B6), vitamino C ir E. Šaltiniai. Be to, šiuose brangiuose ankštiniuose augaluose, deja, mažai vartojamų mūsų šalyje, yra nemažai polinesočiųjų riebalų rūgščių (ypač linolo rūgšties).
Avinžirniai taip pat gali pasigirti švelniomis antacidinėmis savybėmis (todėl naudingi esant skrandžio rūgštingumui); avinžirnių vartojimas taip pat gali padėti kovoti su skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opomis (savybės nėra visiškai įrodytos).
Avinžirnių naudojimas
Po džiovinimo avinžirniai turi būti dedami į šaltą vandenį maždaug 12 valandų, prieš juos verdant.Po to avinžirnius galima išvirti, o po to sutrinti, tada valgyti kaip tyrę.
Rytuose susmulkinti avinžirniai sumaišomi su sezamo sėklomis, citrina ir aliejumi humuso. Ypatingas yra natūralių avinžirnių suvartojimas, natūraliai juos susmulkinus, išdžiovinus ant pelenų ir skrudinus.
Džiovinti avinžirniai daugiausia naudojami miltams ruošti.
avinžirnių miltai
Puiki alternatyva kvietiniams miltams, avinžirnių miltai gaunami sumalant džiovintas avinžirnių sėklas; tai maistas, kuriame gausu mineralų, tokių kaip kalcis, fosforas, geležis ir augaliniai baltymai.
Džiovinti avinžirniai sumalami į cilindrus arba akmenis (aukščiausios kokybės). Avinžirnių malimo procesas apima rafinavimą, nes sėlenos turi būti atskirtos.
Avinžirnių miltai plačiai naudojami Ligūrijoje, kur farinata ji laikoma tipiška vietine specialybe. „Farinata“ yra labai mažas avinžirnių pyragas, sumaišytas tik su avinžirnių miltais, vandeniu, druska ir alyvuogių aliejumi; farinata paprastai kepama medinėje krosnyje, bet kartais kepama keptuvėje.
Avinžirnių miltai taip pat naudojami panissa, dar viena Ligūrijos kulinarijos specialybė: šis avinžirnių pyragas yra padengtas svogūnais.
Avinžirnių miltus taip pat galima naudoti sumaišius su kietųjų kviečių miltais ir kiaušiniais, ruošiant šviežius makaronus; vėlgi, jis gali būti naudojamas kaip pagrindinis tešlos elementas (daržovėms) ir gnocchi.
Avinžirnių miltai istorijoje
Ankstyviausi archeologiniai įrodymai apie jo auginimą Cicer arietinum kilęs iš Irako Ir datuojamas labai senais bronzos amžiais (3500–1200 m. pr. Kr.). Po to avinžirnių auginimas išplito į Egiptą ir Romos imperiją. Šiuo metu avinžirniai ir gauti miltai daugiausia vartojami Indijoje ir Pakistane.
Avinžirnių sriuba
Asmeninė viryklė Alisa išsamiai paaiškina, kaip virtuvėje patobulinti avinžirnius, naudojant sodrią ir skanią avinžirnių sriubą su salierais, lašiniais ir morkomis.
Avinžirnių sriuba
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Santrauka
Ceci: trumpai
Stiebas: plaukuotas
Lapai: priešingi ir dantyti
Šaknys: gilios
Buveinė: sausas ir priešiškas klimatas
- Kcal: 316 kcal 100 g
- Riebalai: 6% riebalų
- Augalinių baltymų, skaidulų, B grupės vitaminų, vitaminų C ir E šaltinis
- Mineralai: magnis ir fosforas
- Nemažai polinesočiųjų riebalų rūgščių (ypač linolo rūgšties)
- Blande antacidinės savybės
- Galima pagalba nuo skrandžio-dvylikapirštės žarnos opų
- Gali sumažinti cholesterolio ir trigliceridų kiekį kraujyje
- Džiovinimas ir maceravimas: → virimas ir plakimas (sutrinta)
- Paruošimas humuso (orientuotis): sezamo sėklų, aliejaus ir citrinos pridėjimas prie susmulkintų avinžirnių
- Natūralių avinžirnių vartojimas po maceravimo ir džiovinimo ant pelenų
- Miltų paruošimas (farinata, panissa)
Vėliau: išplito į Egiptą ir Romos imperiją
Šiuo metu avinžirniai ir gauti miltai daugiausia vartojami Indijoje ir Pakistane
Kiti maisto produktai - Ankštiniai ankštiniai augalai Žemės riešutai Avinžirniai ir avinžirnių miltai Cicerchie pupelės Azuki pupelės Žaliosios pupelės Plačiosios pupelės Falafel avinžirnių miltai Pupų miltai Pupų miltai Lęšių miltai Žirnių miltai Sojų miltai Ankštiniai augalai Lupinai Žirniai Žirniai Sojos kėgliai Tempeh Tofu jogurtas ARTICLES Alkoholio salietos Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir morkos Pagrindiniai preparatai --- - Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai San Valentino Receptai vegetarams Receptai p roteiche Regioniniai receptai Veganų receptai
