Bendrumas
Makaronai ir pupelės yra vienas iš tradicinių itališkų patiekalų. Šis patiekalas, be to, yra labai paplitęs beveik visuose Bel Paese regionuose (kurių kiekvienas turi vieną ar daugiau specifinių receptų), yra panašus į daugelį tarptautinių receptų, kuriuose derinami javai, ankštiniai ir daržovės.
Tarp visų šių variantų tikėtina, kad pagrindiniai makaronų ir pupelių ingredientai yra unikalūs: manų kruopos, pupelės, daržovės, aromatinės žolelės, prieskoniniai riebalai ir kartais gyvūninės kilmės ingredientai.
Regionai, kuriuose makaronai ir pupelės atrodo labiau įsišakniję, yra Lacijus, Toskana, Venetas, Lombardija ir Kampanija.
Makaronų ir pupelių variantai ir kintamieji
Makaronų ir pupelių paruošimo būdai taip pat skiriasi. Kai kurie yra kilę iš balto patiekalo, kuriame nesuvokiamas rūgštingumas ir vyrauja saldumas; kiti, kita vertus, renkasi stiprų ir rūgštų pomidorų skonį. Taip pat yra skystų preparatų (sriubų) ir kitų neabejotinai tankių (ši savybė gaunama ilgai troškinant pupeles ir kepant makaronus viduje). Taip pat labai svarbu pasirinkti makaronus; trumpas arba ilgas, sausas arba šviežias (iš vandens ir iš miltų, arba su kiaušiniais), kviečiais ar spelta dažniausiai naudojami aromatai: česnakai, pipirai, rozmarinai, šalavijai, čiobreliai, mairūnai ir petražolės. Prieskoniniai riebalai, būtini pradiniam kepimui (kartais naudojami ir galutiniam padažui), visų pirma apima kiaulinius taukus ir alyvuogių aliejų. Kita vertus, yra pancetta, guanciale, konservuota mėsa, kaulai, dešra, kiaušiniai, sūrio pluta ir, žinoma, tarkuotas sūris.
Kalbant apie pupeles, naudojamos įvairios veislės. Daugelis mano, kad „tradicinės“ yra borlotti ir cannellini pupelės, priklausančios šiai genčiai Phaseolus, Rūšis vulgaris. Iš tikrųjų šie du tipai Italiją pasiekė tik atradę Ameriką - žemyną, iš kurio jie kilę; tikrosios vietinės pupelės priklauso genčiai Vynuogynas (pvz., I. iš akies). Nepaisant to, šiandien yra įvairių veislių Phaseolus vulgaris, tipas: Borlotti, Cannellini, Panzaredda, Tabacchino ir Tuvagliedda.
Makaronai ir pupelės - vaizdo įrašo receptas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Mitybos aspektai
Logiška daryti išvadą, kad dėl plataus receptų nevienalytiškumo makaronai ir pupelės gali duoti maistingą maistą, kuris būtų mažų mažiausiai kintantis; tačiau kai kurios savybės yra bendros ir gali būti bendros. Žemiau mes išnagrinėsime makaronus ir pupeles be gyvūninės kilmės ingredientų, su sausais makaronais, borlotti pupelėmis, nedideliu procentu salierų, morkų, svogūnų, česnakų, pomidorų ir praturtintų ypač tyru alyvuogių aliejumi.
Makaronai ir pupelės yra 100% valgomas patiekalas. Jame vidutiniškai yra daug vandens, o tai yra labai teigiamas sportininkų ir pagyvenusių žmonių mitybos aspektas (dvi kategorijos nuolat linkusios į dehidrataciją, ypač vasarą).
Tada makaronai ir pupelės yra „svarbus augalinių baltymų šaltinis; veganai tai puikiai žino (baltymus jie gauna tik iš ne Gyvūninės kilmės maisto produktų). Dėl abipusio trūkumo kompensavimo šio patiekalo amino rūgščių fondas yra beveik panašus į mėsos ir žuvies (net jei jų kiekis yra mažesnis). Tai reiškia, kad šiai grupei priklausančios esminės molekulės yra visos ir yra tinkamu kiekiu, o tai lemia didelę biologinę vertę (tinkamas pupelių ir makaronų santykis) būtų 1: 3) Taip pat tiesa, kad ankštiniai augalai, taigi ir pupelės, gali pasigirti nemaža maistinių medžiagų koncentracija; iš esmės tai yra tripsino ir fitino rūgšties inhibitoriai, kurie trukdo mažinti baltymų virškinimą (tripsino inhibitoriai) ir neleidžia tinkamai įsisavinti tam tikrų mineralinių druskų (fitino rūgšties ir fitatų). Taip pat reikėtų pasakyti, kad tinkamai mirkant ankštinius augalus ir (arba) pašalinus mirkymo vandenį iš pirmojo virimo etapo, beveik visa fitino rūgštis ir fitatai yra tinkamai pašalinami. Panašiai, termiškai apdorojant, tripsino inhibitoriai denaturuojasi ir praranda visas anti-mitybos funkcijas.
DĖMESIO! Makaronai ir pupelės, kurių sudėtyje yra kviečių, todėl glitimo, netinka celiakijų dietai (dieta be glitimo).
Makaronai ir pupelės suteikia daug sudėtingų angliavandenių arba krakmolo, bet ir maistinių skaidulų. Nors pirmieji turi tik energetinį tikslą, pastarieji pirmiausia veikia kaip: sotumo jausmo skatintojai, absorbcijos moduliatoriai (sumažina glikemijos indeksą), žarnyno prebiotikai ir „šalintojai“ (apsaugantys nuo kancerogeninių toksinų). , skaidulų perteklius taip pat gali atlikti atskirą slopinamąją (anti-mitybos) funkciją įsisavinant VISAS maistines medžiagas.
Kalbant apie lipidus, makaronų ir pupelių kiekis yra tiesiogiai proporcingas alyvuogių aliejaus svoriui. Pupelės ir makaronai neturi didelio trigliceridų kiekio, o vienintelis pastebimas lipofilinis komponentas yra ankštiniai ankštiniai augalai ir fitosteroliai. Lecitinas, kurio hipocholesteroleminis poveikis yra gerai žinomas, taip pat gali turėti silpną tripsino slopinamąjį poveikį.Apskritai, kalbant apie riebalų rūgštis, galima apibrėžti, kad makaronų ir pupelių lipidų profilis yra „naudingas“ žmogaus medžiagų apykaitai, nes jame gausu mononesočiųjų ir polinesočiųjų grandinių.
Kalbant apie mineralines druskas, makaronai ir pupelės turi puikų magnio, kalio ir geležies kiekį; kitų mikroelementų indėlis taip pat neblogas.Ši savybė taip pat daro makaronus ir pupeles ypač tinkamas sportinei mitybai. Natrio kiekis natūraliai yra mažas, net jei galutinis kiekis daugiausia priklauso nuo valgomosios druskos (ty pridėtos druskos).
Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas - vitaminų profilis. Makaronai ir pupelės yra maistas, kuriame gausu B grupės molekulių, net jei dėl ilgo virimo metodo ne visi jie patenka į gatavą patiekalą nepažeisti.
„Paprasta“ makaronų ir pupelių versija yra tinkamas maistas bet kokiam mitybos režimui. Visų pirma, tai naudinga nutukusiems žmonėms (tinkamomis porcijomis), pacientams, sergantiems hiperlipemija (hipercholesterolemija ir hipertrigliceridemija), hipertenzija sergantiems asmenims (jei nenaudojama neprivaloma druska) ir diabetikams (tinkamomis porcijomis). Tai taip pat neturėtų trūkti sportininko mityboje, net jei elitiniams sportininkams dažnai reikia apriboti ląstelienos suvartojimą su maistu; taip yra dėl to, kad, norint patenkinti labai didelį energijos poreikį, vienodai gausios porcijos, dažnai šis mitybos elementas tampa perteklinis.
Kaip ir buvo galima tikėtis, dėl didelės biologinės vertės baltymų (bet ir geležies) tai yra labai naudingas veganiškos mitybos receptas.
Vidutinė makaronų ir pupelių dalis (virta ir patiekta) gali svyruoti nuo 300 iki 500 g.
Kiti javai ir dariniai Amarantas Kviečių krakmolas Kukurūzų krakmolas Ryžių krakmolas Modifikuotas krakmolas Avižų krakmolas Bulgur Pilni grūdai Kukurūzų dribsniai Krekeriai Avižų sėlenos Sėlenos Cus cus Amaranto miltai Avižiniai miltai Buratto miltai Spelta miltai Grikių miltai Kukurūzų miltai Kukurūzų miltai Sorų miežių miltai Quinoa miltai Maži speltos miltai (Enkir ) Ryžių miltai Ruginiai miltai Sorgo miltai Miltai ir manų kruopos Pilni kviečių miltai Manitobos miltai Picos miltai Speltos džiūvėsėliai Focaccia Riešutai Kviečiai arba kviečiai Kviečių gemalai Sudegę kviečiai Grikiai Duonos lazdelės Avižų pienas Ryžių pienas Kukurūzai Kukurūzai Maizena Salyklo soros Mysli Miežiai Melsvoji duona Nerauginta duona ir Pita Duona Carasau duona makaronai Ryžių makaronai Pilno grūdo makaronai Piadina Smulkios speltos pica Pop kukurūzai Kepiniai Kvinojos ryžiai Basmati ryžiai Konvertuoti ryžiai Baltieji ryžiai Ryžiai Pilni grūdai Virti ryžiai Pūsti ryžiai Venera Ryžių rugiai ir raguoti rugiai Manų kruopos Sorgo spagečiai Spelta Tigelle Triticale KITI STRAIPSNIAI JAVAI IR DERINIAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir daržovės ir Desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapai Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Dietiniai receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena, Tėčio diena Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Receptai diabetikams Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
