Lęšiai istorijoje
Kaip rodo archeologiniai radiniai, lęšiai buvo vartojami nuo priešistorinio amžiaus ir visada buvo laikomi vargšų mėsa, kaip ir pupelės ir ankštiniai augalai apskritai. Iškastiniai įrašai rodo, kad lęšiai išsiskiria tuo, kad yra pirmieji, taigi ir seniausi, ankštiniai augalai, naudojami maisto sektoriuje,
Apskaičiuota, kad visame pasaulyje 3,2 milijono hektarų žemės yra apsodinta lęšiais, o bendras derlius yra 900 kg / ha, o tai atitinka daugiau nei 3,5 milijono tonų [paimta iš www.agraria.org/]
Botanikos aprašymas
Botanikoje lęšių augalas yra „Ervum“ objektyvas, dviskilčiai, priklausantys šeimai Ankštiniai augalai arba Papilionatas: tai augalų rūšis, šiuo metu auginama visose šilto vidutinio klimato vietovėse. Vienmetis augalas pasiekia ne itin aukštą, vos 30 ar 40 centimetrų aukštį; jis turi stačią, liekną, šakotą ir kampuotą stiebą, o mažos mėlynos arba balkšvos vainikinės gėlės, suskirstytos į dvi ar tris, išilgai įvairaus ilgio žiedkočių. Lapai, sudaryti iš vieno iki aštuonių lapelių, yra plunksniški ir pakaitiniai ir turi paprastą ataugą. Nors lęšių augalo šaknys yra šakniavaisiai, šaknys neįsiskverbia labai giliai (siekia iki 35–40 cm).
Vaisiai iš „Ervum“ objektyvas jie yra ankštys, rombiniai ankštiniai augalai, kuriuose yra keletas apvalių sėklų, susmulkinti (tiksliau, lęšiniai) ir labai energingi. Lęšių skersmuo priklauso nuo rūšies: kai kurie yra labai maži (2 mm), kiti didesni (9 mm). sėklos turi kintamą spalvą nuo tamsiai geltonos iki oranžinės; kai kurios lęšių rūšys turi žalsvą atspalvį, kitos yra net beveik juodos akims.
Veislės ir pagrindiniai veikėjai
Yra daug lęšių veislių, daugiausia diferencijuotų pagal spalvą. Be to, prisimename Onano (Viterbo) ir Villalba (Caltanissetta) lęšius: pirmieji yra žinomi dėl ypač subtilaus skonio ir pilkai juodos spalvos. Kita vertus, „Villalba“ augalai prisimenami ne tik dėl ypatingų organoleptinių savybių ir labai didelio baltymų kiekio, bet ir dėl gebėjimo pagerinti dirvožemio, kuriame jie auginami, derlingumą dėl azotą fiksuojančių savybių. pats augalas.
Nors lengva auginti šiltose vidutinio klimato vietose, norint pasiekti tam tikrų tikslų, reikia tobulinti auginimo būdus:
- Padidinkite augalo atsparumą šaltesniam klimatui;
- Suteikite augalui taisyklingą laikyseną;
- Mechaninis vaisių derliaus nuėmimas;
- Augalų morfologinių defektų pašalinimas;
- Padidėjęs atsparumas parazitams ir nelaimėms.
Auginimas ir aplinka
Matėme, kad lęšių vystymąsi palengvina šiltas vidutinio klimato klimatas: tai „stiprus“ ankštinis augalas, nes jis atsparus net sausringuose ir nelabai naudinguose dirvožemiuose. Nenuostabu, kad lęšiai atsparūs net sausros klimatui ir išgyvena net ir labai mažai vandens, užtikrindami gana patenkinamą derlių. Nerekomenduojama auginti lęšių kalkingose dirvose, nes derlius yra menkos vertės, tiek komercinis, tiek maistinis; be to, lęšiai nemėgsta pernelyg derlingų dirvožemių, kuriuose yra didelis druskingumas. Ypač tinka smėlėtas ir molingas dirvožemis. Žemo aukščio vietovėse rekomenduojama sėti lapkritį, o aukštumose - ankstyvą pavasarį (kovo ir balandžio mėn.).
Mūsų šalyje lęšiams auginti skirta apie 1000 hektarų žemės: šiuo požiūriu Italija yra kukli šių ankštinių augalų gamintoja.
Maistinės savybės
Būdami ankštiniai, lęšiai yra kasykla baltymų, skaidulų, geležies, magnio ir kalio prasme: manoma, kad juose yra daug daugiau geležies nei mėsoje, nepaisant to, kad geležies absorbcija yra beveik sumažėjusi ir baltymai yra mažai biologiniai. Tiesą sakant, lęšiuose (ir ankštiniuose augaluose) esančiuose baltymuose trūksta kai kurių nepakeičiamų aminorūgščių (cisteino ir metionino): rezultatas yra „neišvengiamas mažesnis visų amino rūgščių įsisavinimas. Norint įveikti šį trūkumą, patartina lęšius susieti su makaronais ar dribsniais.
Lęšiai yra labai maistingi ir energingi: 100 gramų produkto yra 291 kcal. Juose yra apie 51% angliavandenių, 23% baltymų, 14% ląstelienos, 1% riebalų ir likusioje 11% vandens.
Tarp svarbiausių cheminių komponentų randame:
- Izoflavonai, galingi antioksidantai;
- Tiaminas, naudingas atminčiai ir koncentracijai skatinti;
- Vitaminas PP (vitaminas B3), svarbus energijos apykaitai subalansuoti ir trigliceridų kiekiui kraujyje mažinti; niacinas taip pat yra galimas antioksidantas
Dėl visų šių priežasčių lęšių vartojimas neturėtų apsiriboti tik metų pabaigoje ir pradžioje vykstančiomis atostogomis, kaip moko tradicija, bet turėtų būti pratęstas iki sveiko įpročio, jei ne kasdien, bent kartą per savaitę.
Tačiau lęšiai nerekomenduojami sergantiems podagra ir uremija, nes jie yra purinų šaltinis.
Galiausiai nepamirškite, kad lęšių niekada negalima valgyti žalių, nes juose yra priešuždegiminių medžiagų, kurios virimo metu sunaikinamos.
Daugiau informacijos: lęšiai, kalorijos ir maistinės vertės
Veganiškas lęšių mėsos pyragas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Taip pat žiūrėkite vaizdo įrašą „Lęšių maistinės savybės“
Terapinė veikla
Lęšiai ypač tinka kenčiantiems nuo mažakraujystės, fizinio ir psichinio nuovargio bei nepakankamos mitybos. Be to, juose gausu ląstelienos, todėl jie palengvina žarnyno tranzitą, ir antioksidantų, naudingų laisvųjų radikalų veiklai neutralizuoti. Atrodo, kad lęšiai tinka ir sergantiems cukriniu diabetu, nes jie lėtina angliavandenių įsisavinimą ir vengia glikemijos.
Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas - lęšiams priskiriamos galaktofore savybės: šiuo požiūriu jie ypač tinka motinoms, maitinančioms kūdikį krūtimi, nes atrodo, kad jos skatina pieno gamybą ir laikui bėgant pastovios.
Konservavimas ir virimas
Kalbant apie pupeles, rinkoje yra konservuotų lęšių, kurie tikrai yra praktiškesni ir paruošti naudoti, ir sausų lęšių, kuriuos reikia tam tikrą laiką mirkyti, o vėliau virinti. Norint išsaugoti visus esamus vitaminus ir mineralus, būtina patarti nemerkti lęšių į gausų vandenį: ankštinius augalus vanduo turėtų vos uždengti.
Lęšiai trumpai, santrauka apie lęšius "
Kiti maisto produktai - Ankštiniai ankštiniai augalai Žemės riešutai Avinžirniai ir avinžirnių miltai Cicerchie pupelės Azuki pupelės Žaliosios pupelės Plačiosios pupelės Falafel avinžirnių miltai Pupų miltai Pupų miltai Lęšių miltai Žirnių miltai Sojų miltai Ankštiniai augalai Lupinai Žirniai Žirniai Sojos kėgliai Tempeh Tofu jogurtas ARTICLES Alkoholio salietos Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir morkos Pagrindiniai preparatai --- - Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai San Valentino Receptai vegetarams Receptai p roteiche Regioniniai receptai Veganų receptai
