Fosfolipidai yra organinės molekulės, priklausančios hidrolizuojamų lipidų klasei, kuriai priklauso visi lipidai, kuriems būdinga bent viena riebalų rūgštis.
Maisto produktuose fosfolipidų nėra labai daug ir jie sudaro apie 2% visų lipidų, tačiau juos gali sintetinti įvairios organizmo ląstelės; jie atlieka tiek energetinį, tiek struktūrinį vaidmenį, o pastarieji vyrauja.
Atsižvelgiant į cheminę struktūrą, fosfolipidus galima suskirstyti į dvi kategorijas: fosfoglicerolius (arba fosfogliceridus) ir sfingofosfolipidus.
Fosfogliceridai
Struktūriškai fosfogliceridai yra panašūs į gausesnius trigliceridus, kur viena glicerolio molekulė yra esterinta trimis riebalų rūgštimis. Skirtingai nuo šių, fosfogliceriduose tik du glicerolio hidroksiliai yra esterinti su tiek riebalų rūgščių molekulių, o trečiasis yra esterintas fosforo rūgštimi; tai savo ruožtu gali būti susieta su poline molekule, tokia kaip alkoholis, amino alkoholis arba polialkoholis (pvz., inozitolis) .Paprastesnis fosfolipidas vadinamas fosfatido rūgštimi.
Lecitinai yra fosfolipidai, priklausantys fosfogliceridų kategorijai; savo struktūra fosforo grupė yra susijusi su aminoalkoholiu cholinu (dėl šios priežasties jie taip pat žinomi kaip fosfatidilcholinas). Priklausomai nuo hidroksilo, su kuriuo yra susijusi fosforo grupė, yra alfa-lecitinų (pirminio hidroksilo), beta -lecitinai (antrinis hidroksilas).
Be to, kad lecitinai yra plazmos membranos sudedamoji dalis, jie leidžia esterinti cholesterolį, palengvindami jo patekimą į DTL (dėl šios priežasties juos vartoja kaip papildą tiems, kurie kenčia nuo didelio cholesterolio kiekio).
Kiti ypatingai biologiškai svarbūs fosfogliceridai yra fosfatidil-etanolaminas, fosfatidilserinas ir fosfatidinilinositolis.
Sfingofosfolipidai
Sfingofosfolipidai yra tam tikri fosfogliceridai, kuriuose glicerolis pakeistas amino alkoholiu
Svarbiausi sfingofosfolipidai yra sfingomielinas ir cerebrosidas, kurie yra mielino (medžiaga, gaubianti ir sauganti neuronų aksonus) sudedamoji dalis. Sfingomielino atveju sfingozinas yra susijęs su cholinu, o cerebroside - su galaktoze (kuri pati priklauso sfingoglikolipidų klasei).
Fosfolipidų savybės
Geriausiai žinoma ir svarbiausia fosfolipidų savybė slypi jų struktūroje, kurią sudaro hidrofilinė ir hidrofobinė dalis; visų pirma, lipofilinį galą suteikia riebalų rūgščių angliavandenilių grandinės, o hidrofilinė dalis atitinka esterintą fosforo grupę. Iš to išplaukia, kad fosfolipidai yra amfipatinės (arba amfifilinės) molekulės, kurios, kaip tokios, panardintos į vandeninį skystį, jie linkę spontaniškai susidaryti dvigubą sluoksnį, kuriame hidrofilinės dalys nukreiptos į išorę, o hidrofobinės uodegos - į vidų. Ši savybė yra labai svarbi techniniu ir biologiniu požiūriu. Fosfolipidai iš tikrųjų yra pagrindinės ląstelės membranos sudedamosios dalys (arba plazmalemma), kurioje jie susideda iš dvigubo sluoksnio, nukreipiančio polines galvas į išorę ir hidrofobines uodegas į vidų. Tai leidžia kontroliuoti į ląstelę patenkančių ir išeinančių medžiagų srautą.
Daugiausia fosfolipidų biologinėse membranose yra fosfatidilcholinas (lecitinas), fosfatidiletanolaminas, sfingomielinas ir fosfatidilserinas.
Fosfolipidai taip pat atlieka „labai svarbią struktūrinę funkciją“ lipoproteinuose-molekulėse, kurias sudaro trigliceridai, fosfolipidai, cholesterolis, riebaluose tirpūs vitaminai ir baltymai. Šių dalelių viduje esančių fosfolipidų funkcija yra padėti jiems ištirpti vandenyje, todėl jie gali būti pernešami iš kraujotakos į ląsteles, atsakingos už jų metabolizmą, kur išsiskiria netirpūs komponentai (trigliceridai).
Fosfolipidai taip pat svarbūs kraujo krešėjimo procesuose, esant uždegiminiam atsakui, kepenyse gaminamo mielino ir tulžies konstitucijoje (jie neleidžia cholesteroliui nusėsti į kristalus, neleidžia susidaryti akmenims); būtent šis organas yra pagrindinė kūno struktūra, atsakinga už fosfolipidų sintezę, kurią vis tiek gali sintetinti visi audiniai, nors ir skirtingu greičiu.
Techniniu požiūriu, fosfolipidai gali sujungti dvi medžiagas, tokias kaip riebalai ir vanduo, kurios paprastai nėra maišomos. Ši savybė, vadinama emulsikliu, yra naudojama įvairiuose pramonės sektoriuose, pradedant maisto vartojimu (kremų gamybai). , padažai, ledai ir kt.) kosmetikos ir sveikatos sektoriui.
