Redagavo daktaras Davide'as Marciano
Angliavandeniai yra pagrindinis žmogaus mašinos kuras. Jų pagrindinė užduotis yra energijos gamyba, kuri yra būtina gyvybiniams organizmo procesams.
Cheminiu požiūriu juos sudaro anglis, vandenilis ir deguonis santykiu 1: 2: 1.
Pagal jų sudėtį ir absorbciją jie skirstomi į:
MONOSAHARIDAI, angliavandeniai, turintys tik vieną cukraus molekulę (gliukozę, fruktozę, galaktozę),
Deakcharidai, angliavandeniai su dviem cukraus molekulėmis (maltozė, laktozė ir sacharozė)
Polisacharidai, angliavandeniai, turintys 3 ar daugiau cukraus molekulių (krakmolas, glikogenas ir ląsteliena).
Monosacharidai ir disacharidai vadinami paprastu cukrumi arba angliavandeniais.
Kita vertus, polisacharidai vadinami sudėtingais angliavandeniais arba gliukozės polimerais.
Jie kaupiami glikogeno pavidalu raumenyse (degalų atsargos, reikalingos raumenų veiklai ATP sintezei) ir kepenyse (gliukozės atsargos šio cukraus kiekiui kraujyje palaikyti).
Poilsio sąlygomis organizmas per dieną sunaudoja 160 g gliukozės, iš kurių 120 g sunaudoja smegenys (tai viena iš priežasčių, kodėl niekada neturėtumėte suvartoti mažiau kaip 160 g angliavandenių per dieną).
Paprasti angliavandeniai
Mūsų diskusijos tikslais svarbiausi monosacharidai yra gliukozė, dar vadinama dekstroze, ir fruktozė arba vaisių cukrus (tik prinokę vaisiai yra daug šio cukraus).
Šie du monosacharidai, kaip ir visi kiti angliavandeniai, skiriasi priklausomai nuo absorbcijos greičio. Kiekvienam maisto produktui buvo priskirtas glikemijos indeksas (GI), kuris atitinka greitį, kuriuo angliavandeniai patenka į kraują.
Angliavandeniai, turintys aukštą glikemijos indeksą, pvz., Dekstrozė, greitai naudojami energijos tikslams, net jei tai vyksta visiškai priešingai.
Tiesą sakant, angliavandeniai, turintys aukštą glikemijos indeksą, nedelsiant sukelia cukraus antplūdį į kraują ir padidina cukraus kiekį kraujyje; staigus pastarųjų padidėjimas skatina insulino išsiskyrimą, kuris nuneša gliukozę iš kraujotakos, todėl sumažėja energijos lygis.
Kompleksiniai angliavandeniai
Polisacharidai, kaip jau minėjome, yra šie:
- Krakmolas yra ta forma, kuria augalai kaupia savo angliavandenius, iš tikrųjų jo randame grūduose ir daržovėse, ypač bulvėse.
- Glikogenas yra forma, kuria gyvūnai kaupia gliukozę.
- Pagaliau celiuliozė yra tam tikra angliavandenių rūšis, sudaranti fizinę augalo struktūrą. Tačiau žmogus negali jo naudoti kaip energijos šaltinio, nes mūsų virškinimo sistema nesugeba nutraukti šio polisacharido ryšių.
Tačiau celiuliozė yra labai svarbi kaip pluoštas. Jis atlieka esminį vaidmenį mityboje dėl „sėlenų tiekimo. Pastarosios“ skatina efektyvų žarnyno funkcionavimą ir prisideda prie cukraus patekimo į kraują. Be to, maistinės skaidulos padeda sušvelninti išmatas ir skatina normalų pašalinimą, taip pat suteikia didesnį sotumo jausmą.
Angliavandenių absorbcija
Plonojoje žarnoje visi angliavandeniai suskaidomi į monosacharidus: gliukozę, fruktozę, galaktozę, levulozę.
Tokiu būdu jie gali praeiti pro žarnyno sieneles. Šios maistinės medžiagos perkeliamos į kepenis, kur visi monosacharidai paverčiami gliukoze.
Tiesą sakant, visi įsisavinami angliavandeniai suskaidomi į gliukozę.
Kepenys gali naudoti gliukozę, laikydamos ją viduje kaip glikogeną, arba grąžinti ją į kraują naudoti kaip energijos šaltinį.
Kai organizme yra daugiau gliukozės, nei reikia skubiai energijai, organizmas šį perteklinį kiekį paverčia raumenų glikogenu.
Tik atkūrus glikogeno atsargas, organizmas iš kraujo paima likusią gliukozę ir kaupia ją kaip riebalus.
Angliavandeniai taip pat prisideda prie baltymų metabolizmo ir pašalina azoto atliekas, susidariusias naudojant baltymus.
Jie taip pat atlieka esminį vaidmenį griaunant riebalus; Visada atminkite, kad „riebalai dega po angliavandenių liepsna“.
