Kas yra balzaminis actas?
Balzaminis actas yra tam tikros rūšies actas, turintis būdingą aromatą ir rudą spalvą. Jis gaunamas fermentuojant cukrų ir actą iš vynuogių misos, kuri anksčiau buvo virta ne žemesnėje kaip 80 laipsnių temperatūroje.
Gamyba
Norint pagaminti gerą balzaminį actą, svarbu pasirinkti tinkamas statines, nes jas sudaranti taurioji mediena suteikia balzamiko actui ypatingą aromatą. Jų realizavimui dažniausiai naudojamas ąžuolas, kaštonas, vyšnia, šilkmedis ir kadagys.
Visas gamybos procesas vyksta šimtmečius trunkančiu ritualu, kurį išmintingai išsaugojo šeimos, kurios iš kartos į kartą perdavė receptus ir gamybos vietas. Taigi visas procesas įgauna žavesio ir tradicijų prasmę.
Acto rūsiai, kuriuose yra statinė, maitinanti 3–10 mažėjančio dydžio statinių, daugelį metų yra palėpėse, kur jie subręsta dėl perėjimo nuo žiemos standumo iki vasaros karščio. Kiekvieną pavasarį, išmintingai naudojant dekantavimo techniką, iš mažesnės statinės (25–30%) paimamas tam tikras kiekis balzaminio acto, kuris vėliau iš gretimos statinės (šiek tiek didesnis) supilamas į acto lygį.Procesas kartojamas iš statinės, kol pasiekiama motininė statinė, kurioje yra derliaus termiškai apdorota misa.
Dėl šio nuolatinio užpildymo proceso neįmanoma nustatyti tikslaus balzaminio acto amžiaus. Galima tik pasakyti, kad tam tikras procentas aptariamo acto buvo sendintas, lygus laikotarpiui nuo acto gamyklos pradžios iki maisto paėmimo momento.
Statinės, kuriose yra balzaminio acto, nėra sandariai uždaromos, bet tiesiog padengiamos šiurkščia šluoste, kurią laiko akmuo. Taip išvengiama nepageidaujamų kontaktų (vabzdžių ir blogo oro), o bakterijos laisvai keičiasi deguonimi. supančią aplinką.
Kiekvienai balzaminio acto rūšiai reikia skirtingo kietėjimo laiko; paprastai šis laikotarpis turi būti ne trumpesnis kaip 12 metų Kai kurių actų amžius yra iki 25–50 metų ir pasiekia aukštus rodiklius (vidutiniškai mes kalbame apie 500 eurų už litrą už ketvirtį amžiaus senstantį produktą).
Geras balzaminis actas toks yra tik tuo atveju, jei jis pagamintas iš aukštos kokybės vynuogių. Paprastai naudojami Trebbiani (Ispanija arba paprastoji Trebbianina) ir Lambrusco vynuogynų vaisiai, pasirinktos veislės, nes jose natūraliai gausu cukraus.
Geriausi balzaminiai actai, saugomi IGP prekės ženklo ir labai griežtų konsorciumų, gaminami Emilijos Romanijoje, Modenos ir Reggio Emilia provincijose. Dėl ilgo senėjimo laikotarpio šio produkto kaina yra labai didelė. Bet kokiu atveju daugeliui gerbėjų jo neabejotinas aromatas visiškai atperka nedidelę ekonominę auką.
Video receptai su balzaminio acto glazūra
Nuosavybė
Mitybos savybės ir organoleptinės savybės
Balzaminis actas yra puikus produktas ir mitybos požiūriu. Jo kalorijų kiekis yra nedidelis (apie 100 Kcal 100 gramų) ir tampa praktiškai nulis, kai manote, kad kelių lašų paprastai pakanka patiekalams praturtinti. siluetas, kai naudojamas vietoj druskos ar kitų kaloringų pagardų (augalinis aliejus ir sviestas).
Kokybiškas balzaminis actas atrodo kaip tekantis sirupas (nei per storas, nei per skystas), tamsios, intensyvios ir blizgios spalvos. Kalbant apie šią paskutinę charakteristiką, reikia pasakyti, kad ne viskas, kas blizga, yra auksas. Didėjantis susidomėjimas šiuo konkrečiu prieskoniu iš tikrųjų paskatino daugelį pramonės šakų sukurti alternatyvius gamybos metodus, galinčius sumažinti išlaidas ir pamėgdžioti jo savybes. balzaminis actas paprastai yra dirbtinai praturtintas konservantais, karamelė, dažais ir aromatinėmis medžiagomis. Produktas taip pat skiedžiamas įprastu vyno actu.
saugykla
Balzaminis actas laikymo metu ypatingai nekeičiamas, tačiau patartina jį įdėti į sandariai uždarytą stiklinį indą.
