E296 MALIC ACID DL arba L
Obuolių rūgštis (chiralinė molekulė) yra natūralus rūgštinantis junginys, plačiai paplitęs gamtoje, daugelyje vaisių (pvz., Obuolių ar vynuogių) ir daugelyje daržovių. Obuolių rūgšties taip pat yra augaluose ir gyvūnuose, įskaitant žmones. Tiesą sakant, obuolių rūgštis yra pagrindinė ląstelių energijos gamybos ciklo, ty Krebso ciklo, tarpinė medžiaga, esanti mitochondrijose.
Tačiau obuolių rūgštis, komerciškai naudojama maisto pramonėje, gaunama cheminės sintezės būdu.
Obuolių rūgštis naudojama kaip kvapioji medžiaga ir spalvų stabilizatorius, ypač obuolių ir vynuogių sultyse, tačiau ji taip pat gali būti pridėta su užrašu „pagal skonį“ uogienėse, drebučiuose, vaisių užtepėlėse, kai kuriuose dietiniuose maisto produktuose ir kt. yra vyne, kur kartu su vyno rūgštimi ji yra viena iš pagrindinių atsakingų už fiksuotą rūgštingumą. Vynas, pagamintas iš nesubrendusių vynuogių, turi didesnę obuolių rūgšties koncentraciją nei kiti vynai ir tai sukelia nemalonų skonį.
Kūdikiams ir vaikams nerekomenduojama vartoti daug, nes tai gali sukelti virškinimo sutrikimus (ypač DL formą), nes jiems trūksta galimybės metabolizuoti didelį kiekį obuolių rūgšties.
Šiuo metu nežinomas neigiamas šalutinis poveikis.
ADI DOSE: /
