E440a PECTIN
Pektinas yra natūralus polisacharidas, kurio labai gausu vaisių ląstelių sienelėse, ypač obuolių, kriaušių ir apelsinų žievelėse. Pektino procentas įvairiuose vaisiuose skiriasi priklausomai nuo rūšies ir brandos lygio. Pektino funkcija yra sujungti vieną ląstelę su kita, taip suteikiant vaisiui traškumo; tačiau brandinimo procese šis ryšys ištirpsta ir vaisiai praranda savo konsistenciją.
Maisto pramonė daugiausia gauna pektino iš obuolių minkštimo, burokėlių ir apelsinų žievelių.
Be pektino, taip pat yra jo druskų:
- Natrio pektatas
- Kalio pektatas
- Amonio pektatas
Pektinas turi želinimo, emulsinimo, stabilizavimo ir rauginimo funkciją. Į įvairius maisto produktus dedami pektinai pagerina jų tepamumą, minkštumą ir konsistenciją. Dėl šios priežasties jų yra daugelyje produktų, tokių kaip uogienės, drebučiai ir vaisių sultys, pudingai, cukruoti migdolai, saldainiai, konditerijos kremai, konditerijos gaminiai ir kt.
Esant įprastoms koncentracijoms, nėra neigiamo šalutinio poveikio, o vartojant dideles dozes, gali kilti žarnyno problemų, tokių kaip pilvo pūtimas ir vidurių pūtimas.
ADI DOSE: /
