Vynuogės ir vynuogės

Vynuogės istorijoje

Senovėje vynuogės buvo rekomenduojamos kaip galingas priešnuodis nuo psichofizinio streso, susijusio su nerimu, rūpesčiais ir astenija, ypač veiksmingas, kai vynuogių sultys buvo sumaišytos su rozmarino šakelėmis. Šiuo metu vynuogės buvo iš naujo įvertintos teigiamai: pastebėta, kad šis vaisius visais atžvilgiais yra tikras išteklius, kurio panaudojimas svyruoja nuo kosmetikos iki fitoterapijos, nuo maisto iki vaistų.

Rudens ir dievo Bakho simbolis, vynmedžių augalas su savo vynuogių kekėmis visada buvo vertinamas ir vertinamas dėl savo vaisių saldumo, unikalių organoleptinių savybių, gero energijos ir mitybos indėlio ir, svarbiausia, vaistinės dorybės, susijusios su brangiomis medžiagomis, esančiomis uogose ir lapuose.

Kilmė, difuzija ir įvairovė

Savaiminį vynmedį galima pamatyti daugelyje Pietų Europos ir Vakarų Azijos sričių; visame pasaulyje yra daug vynuogių veislių, daugiau nei 8 000, iš kurių apie 1600 yra auginamos įprasto vidutinio klimato zonose. Bet kokiu atveju, nepaisant daugybės veislių, nuopelnas neabejotinai priklauso Vitis vinifera, iš kurių gaunami visi Italijos vynmedžiai valgomosioms vynuogėms ir vyninėms vynuogėms. Kita rūšis, kurią verta paminėti, yra Vitis labrusca, paprastai amerikietiškas, auginamas Italijoje - nors ir nežymiai - kaip valgomoji vynuogė.
Sutelkime dėmesį į svarbiausias rūšis: Vitis vinifera yra padalintas į du didelius porūšius, V. vinifera subsp. Vinifera (savo ruožtu kataloguojama daugelyje veislių) ir V.. vinifera subsp. Sylvestris (spontaniški porūšiai plačiai paplitę, net jei jie neturi agronominio susidomėjimo).

Botanikos aprašymas

Vynuogė yra vaisius Vitis vinifera, fruticosa augalas, priklausantis Vitaceae šeimai: tiksliau kalbame apie vijoklinį krūmą, turintį gana netaisyklingą natūralų įprotį, nedaug šakų; šakos yra pilkšvos arba rudos, atsižvelgiant į augalo amžių.Kotelio ir šakų stiprumą ir atsparumą stipriai sąlygoja poskiepis.
Botanikos požiūriu vynmedžio lapai yra vynuogių lapai: tai lapiniai lapai, turintys visą, trijų ar pentalapių atvartą (tik retai, lapai turi 7–9 skilčių). Lapų vystymasis yra glaudžiai susijęs su poskiepiu; lapų paviršius paprastai yra plikas, nors kai kuriuose iš jų gali būti plonas plaukų sluoksnis, o paraštė yra netaisyklinga ir dantyta. Lapai ryškiai žali pavasarį; rudenį jų spalva pasikeičia iš geltonos į rausvą dėl chlorofilo praradimo.
Vynmedžių žiedai, sugrupuoti į žiedlapius, iš pradžių stačiakampiai ir tik vėliau pakeliami, yra žali ir nedideli, nepastebimi ir išsidėstę aplink račius, išsišakojusius šoninėmis ašimis.
Įdomiausias elementas, skiriantis vynmedį, tikrai yra vaisiai: vynuogės. Vynuogės yra uogos, kurių spalva kinta nuo šiaudų geltonos iki žalsvos, nuo rožinės iki raudonos, nuo violetinės iki juodos, atsižvelgiant į nagrinėjamą rūšį. Nuo aplinkos sąlygų ir nuo saulės poveikio heliofilinis augalas, kuris myli saulę).
Tai, kas botanikoje paprastai vadinama vynuogių oda odelė, be plaukų, trapus ir plonas. Uogos, sugrupuotos į įvairaus dydžio grupes (dažniausiai būna kūginės, piramidės ar cilindro formos), paprastai yra suapvalintos arba elipsės formos.

Vynuogių kekių ilgis (10–40 cm), taip pat svoris (150–300 g vyno vynuogėms, 200–500 gramų staliukams) priklauso nuo kokybės; bet kuriuo atveju dar kartą, kekės augimui didelę įtaką daro klimato sąlygos.
Centrinė vynuogių kekės ašis vadinama rachis arba koteliu, kuris išsišakoja į keletą kekių ir žiedkočių.
Uogose gali būti kai kurių sėklų, įterptų į minkštimą (potencialiai toksiškos dideliais kiekiais dėl vandenilio cianido): kai kurių veislių (pvz., Sultonų) sėklų nebuvimas yra išskirtinis bruožas. anomalija kai sėklos, paprastai esančios, nerandamos tam tikros rūšies uogų viduje.

Vynuogės: įvairovė

Kaip matėme, yra daug vynuogių veislių; visų pirma gerai atskirti valgomąsias vynuoges ir vynines vynuoges. Stalo vynuogėse yra plonų odelių ir kietos minkštimo uogų: tarp jų yra Baresana, Cardinal, Isabella, Moscato d "Adda Regina, Zibibbo vynmedžiai ir kt. . [paimta iš www.agraria.org]
Vynui naudojama vynuogių veislė skiriasi nuo ankstesnės dėl storesnės ir odinės žievės, švelnios ir sultingos minkštimo.
Baltoji vynuogė turi auksinę spalvą, kurią sukuria esantys flavonai (kvercitrinas ir kvercetinas). Juodoji vynuogė yra tamsi, nes jos cheminė sudėtis apima antocianinus ir antocianozidus, įskaitant delfinidiną, petunidiną ir malvidiną: ši veislė turbūt labiausiai žinoma dėl savo stiprios antioksidacinės savybės.
Net raudoname vynmedyje yra labai spalvingų grupių: raudona spalva dar kartą priklauso nuo vynuogėse esančių pigmentų (antocianozidų).

Kiti straipsniai tema „Vynmedis ir vynuogės“

1. Vynuogės: vynuogių savybės
2. Trumpai tariant, vynuogių savybių santrauka

Kiti maisto produktai - Vaisiai Abrikosai Vyšnios Anakardžiai Ananasai Arbūzas Apelsinas Avokadas Bananas Persimonai Persimonai Obuoliai Kaštonai Kedras Vyšnios Kokosai Arbūzas Datulės Feijoa Dygliuota kriaušė Indija Figos Braškės Uogos Pasifloros vaisiai (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiviai Avietės Aviečiai Garstyčių žiedai Alyvuogės Taggiasca Alyvuogės Fermentuotos Papajos kriaušės Persikai Plantainai (Kepimo bananai) Pomelo Greipfrutai Rožiniai greipfrutai Slyvos, slyvos Vaisių sultys ir vaisių sultys Vynuogių sultys Slyvos Vynuogės Sultanos ir razinos KITAS VAISIŲ Kategorijos ir jų dariniai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir greipos Pagrindiniai patarimai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai