Kietai virti kiaušiniai

Bendrumas

Dėl kietai virti kiaušiniai turime omenyje kulinarinį gaminį, kurio pagrindą sudaro vištos kiaušiniai, virti sveiki lukštuose ir šaltame vandenyje *, pasižymintys albumino ir trynio tvirtumu, išlaikant bendrą pradinę formą.

* Tai, kad šaltame vandenyje yra virimo būdas (virimas), apimantis kiaušinių panardinimą į kambario temperatūros vandenį ir kaitinimą (keptuvėje ar puode), kol užvirs; virimo šaltame vandenyje trukmė priklauso nuo atitinkamo maisto.

Kietai virtų kiaušinių paruošimas yra gana paprastas, o procedūrą galima apibendrinti taip: pripildykite keptuvę šaltu vandeniu, sudėkite į ją visus (vidutinius) kiaušinius, padėkite keptuvę ant viryklės ant stiprios ugnies ir užvirkite , laikydami jį 8-10 colių (ne daugiau); nusausinkite, stengdamiesi nesulaužyti kietai virtų kiaušinių, atvėsinkite juos gėlame vandenyje, tada nuimkite lukštus.

Kodėl kiaušinius reikia virti šaltame, o ne karštame vandenyje?
Kietai virti kiaušiniai turi būti virti šaltame vandenyje, nes verdančio karšto vandens „šiluminis šokas“ dažniausiai sukelia lukšto lūžimą ir kietų kiaušinių deformaciją dėl išsiskyrimo.

Kodėl kietai virtų kiaušinių virimo laikas neturėtų trukti ilgiau nei 10 colių?
Kietų virtų kiaušinių perkepimas sukelia chromatinę mutaciją, kurią sukelia cheminė jo elementų sąveika; praktiškai perkeptų kietai virtų kiaušinių trynys „tamsėja“ ant paviršiaus ir įgauna žalsvą spalvą. Kuo ilgiau gaminama, tuo ilgiau daugiau kietai virtų kiaušinių trynys įgauna tamsiai žalią spalvą.

Ar trynio spalvos pasikeitimas rodo kietai virtų kiaušinių toksiškumą?
Ne. Ši cheminė reakcija įvyksta per stipriai kaitinant kietai virtus kiaušinius, o vienintelis šalutinis poveikis yra sumažėjęs trynyje esančios geležies biologinis prieinamumas. Trumpai tariant: atsitinka taip, kad vidinio baltymo srities sieros kompleksai (Vandenilio sulfidas) skaidomi, išskiriant sierą; pastarasis, būdamas reaktyvus, suriša trynio išorinės srities geležį ir susidaro juodas kompleksas (geležies sulfidas). Tamsios šio junginio atspindžiai, priešingai nei trynio geltona, lemia žalią spalvą. Geležies sulfido toksiškumas nėra didesnis nei pradinio vandenilio sulfido.

Kaip nulupti kietai virtus kiaušinius?
Kietai virti kiaušiniai, kuriuos reikia nulupti paprastai ir efektyviai, turi būti nedelsiant atvėsinti vandenyje; praleidžiant šį veiksmą gali būti, kad kiaušinio baltymas išlieka prilipęs prie lukšto, kai jis atsiskiria. Norint atskirti lukštą, reikia jį įtrūkti bakstelėjus šaukštu arba švelniai plakant kietai virtus kiaušinius. kietas paviršius.



Virti kiaušiniai - visos gudrybės, kaip juos puikiai iškepti

Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.

• Eikite į vaizdo įrašų puslapį
• Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
• Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“

Mitybos ypatybės

Virimas šaltame vandenyje yra minkštai virtas ir apkeptas, labiausiai virškinamas kiaušinių virimo būdas.

Kietai virti kiaušiniai, esant pernelyg dideliam terminiam apdorojimui, ne tik įgauna nemalonią pigmentaciją ir sumažina mitybą (geležies chelatą geležies sulfide ir termolabiliųjų vitaminų skilimą), taip pat tampa šiek tiek mažiau virškinami; tačiau užtenka nepamiršti, kad nuo virimo NIEKADA virimo terminas neturi viršyti 10 colių: tokiu būdu ruošinys visada bus aukščiausios kokybės.

NB. Siūlau atlikti kelis bandymus, palaipsniui mažinant virimą 1 "arba 30" ". Tai pateisinama tuo, kad kiekvienas metodas iš esmės skiriasi nuo kito; svarbiausi kintamieji yra: vandens tūris, puodo dydis ir forma, tipas, šilumos šaltinio intensyvumas ir dangčio panaudojimas ar ne.

Maistinė sudėtis 100 gramų valgomosios vištienos kiaušinio dalies, visa:

Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)

Valgomoji dalis 87,0 g Krioklys 77,1 g Baltymai 12,4 g TOT lipidai 8,7 g Sočiosios riebalų rūgštys 3,17 g Mononesočiosios riebalų rūgštys 2,58 g Polinesočiosios riebalų rūgštys 1,26 g Cholesterolio 371,0 mg TOT angliavandenių tr Krakmolas 0,0 g Tirpūs cukrūs tr Maistinė lasteliena 0,0 g Galia 128,0 kcal Natrio 137,0 mg Kalio 133,0 mg Geležis 1,5 mg Futbolas 48,0 mg Fosforas 210,0 mg Tiaminas 0,09 mg Riboflavinas 0,30 mg Niacinas 0,10 mg Vitaminas A 225 µg C vitaminas 0,0 mg Vitaminas E - mg

Kietai virtų kiaušinių maistinė sudėtis yra beveik panaši į žalio kiaušinio sudėtį; esminiai skirtumai yra šie:

• Termolabilo vitamino koncentracijos sumažėjimas
• Padidėjęs biotino (vit. H) prieinamumas suskaidant chelatinį baltymą godus
• Padidėjęs / sumažėjęs baltymų virškinamumas (Ypač kintamas pagal „operatoriaus ranką“) *

* Kiaušinis, kurio konsistencija yra šiek tiek tvirta, yra geriau virškinamas nei žalias kiaušinis, o per daug virtas kietai virtas kiaušinis (≥15 "nuo virimo momento) rekombinacija baltymų struktūrų, kad pablogėtų jo virškinamumas (panašiai kaip mėsa ir žuvis).
NB. Visas kiaušinis (žalias ir kietai virtas) sveria vidutiniškai 61 g, padalintas į 8 g lukšto, 37 g kiaušinio baltymo ir 16 g trynio. Kiaušiniuose esantis retinolis ir karotinoidai (taigi ir kietai virti kiaušiniai) skiriasi priklausomai nuo pašaro sudėties ir daugiau nei pusė yra PRO vitamino tipo (karotinai).
Kietai virti kiaušiniai suteikia gerą kiekį aukštos (arba geresnės, MAKSIMALIOS) biologinės vertės baltymų; jose vyraujančios amino rūgštys yra: glutamo rūgštis, asparto rūgštis ir leucinas; ribojantis yra lizinas.
Riebalų rūgštys daugiausia yra prisotintos (ypač palmitino rūgštis ir stearino rūgštis), po to mononesočiosios (daugiausia oleino rūgšties) ir galiausiai polinesočiosios (vyrauja linolo rūgštis). Cholesterolio kiekį lemia trynys ir per pirmąjį svarstymą neabejotinai didelis; tačiau būtina patikslinti, kad lecitino kiekis GALI teigiamai paveikti šio steroido absorbciją ir metabolizmą, apribodamas jo galimą kenksmingumą žmonėms, turintiems polinkį (hipercholesterolemija).
Dideliais kiekiais mineralinės druskos yra geležis (kuri yra labai biologiškai prieinama) ir kalis; vitaminų požiūriu paryškinama puiki riboflavino ir lygiaverčio retinolio koncentracija.