Šiais laikais maisto pramonė, įžengusi į kepyklų pasaulį žlugdančiu būdu, daugelį metų išstumusi amatininką, pakeitė scenarijus: duona iš tikrųjų dažnai nėra natūralus produktas, kurio tikimasi pateikti ant stalo. mūsų mitybos elementas, nes jame yra daug skaidulų, bet taip pat amino rūgščių, vitaminų, mineralų.
Remiantis sveikos itališkos mitybos gairėmis, apie 55% dienos kalorijų turėtų būti gaunama iš angliavandenių, taigi iš duonos, makaronų, javų. Net ir šiandien, Italijoje ir pasaulyje, duona yra vienas populiariausių maisto produktų, net jei vartotojų įpročiai gerokai pasikeitė, palyginti su praeitimi.
Įprasta duona dažnai demonizuojama ir laikoma dietos priešu, net jei šiandien rinkoje esančių duonos rūšių asortimentas leidžia pasirinkti duonos rūšį, kuri labiausiai tinka kiekvienos rūšies mitybai. Grįžome prie natūralios, prie duonos be priedų ar konservantų, sumaišytų su senoviniais grūdų miltais arba „neapdorotais“ ir rupiais grūdais.
galite pridėti įvairių rūšių duonos:
- Paprasta duona: jos pagrindą sudaro daugiau ar mažiau rafinuoti miltai ir alaus mielės, su druska arba be jos, bet be kitų ingredientų. Tai pigiausias, parduodamas maždaug 50–60 gramų sumuštiniuose. 00 tipo duona turi 289 kalorijas / 100 gramų;
- Prieskoniai: be vandens, skystą dalį sudaro riebalai, kurie gali būti: aliejus, sviestas, taukai, pienas, jogurtas, kurio kiekis nustatytas įstatyme. Pieno sumuštiniai turi 295 kcal / 100 g; sumuštiniai su aliejumi: 299 kcal / 100 g;
- Pilno grūdo arba „tamsūs“: gaminami įvairių dydžių, jie gali būti gaminami tik iš pilnų miltų (su sėlenomis) arba sumaišyti su baltais miltais ir yra rūgštūs. Tikra „tamsi“ duona yra duona, pagaminta iš pilnų „rupių“ miltų arba manų kruopų, o ne „kvietinių miltų su sėlenomis“ mišinys. Pilno grūdo duona turi 224 kcal / 100 g;
- Ypatinga: duona, į kurią, be pagrindinių ingredientų, dedama sėklų (linų, chia, moliūgų, sezamų, aguonų), alaus, vyno, razinų, džiovintų vaisių ar prieskonių, tokių kaip ciberžolė;
- Javai: sudaryti iš įvairių grūdų mišinio -farro, kamuto, rugių, kurių pavadinimas yra kilęs iš kiekybiškai vyraujančio, pavyzdžiui, „speltos duona“. Ruginėje duonoje yra 219 kcal / 100 g; spelta duona turi 211 kcal / 100 g; Kamut duona turi 359 Kcal / 100 g. Javai ypač tinka geležies vartojimui, ypač pusryčiams;
- Iš anksto paruoštas užšaldytas: jis gaunamas iš pramoninėje orkaitėje pagamintos tešlos, po to laikoma šaldiklyje ir paruduoja pardavimo vietoje.
Įprastoje duonoje, kurioje natūraliai nėra gyvulinių riebalų, nėra cholesterolio, joje gausu ląstelienos, magnio ir mineralinių druskų. Tamsi duona, pagaminta iš nerafinuotų rupių miltų, yra maistingesnė ir naudingesnė mitybos požiūriu dėl esminių riebalų rūgščių, fermentų ir visų pirma skaidulų.
Duonos baltymai yra augalinės kilmės, todėl, pavyzdžiui, nėra visiškai aprūpinti būtinosiomis amino rūgštimis, kurios yra inde, prie kurio pridedama.Mitybos vaizdas skiriasi priklausomai nuo duonos rūšies: kalorijų kiekis, natrio kiekis, ląsteliena iš tikrųjų gali labai skirtis priklausomai nuo ingredientų, kurie pridedami kepimo metu, ir naudojamų miltų.
Priklausomai nuo pasirinktų javų, duona turės skirtingas savybes.
: yra netirpių skaidulų, kurios padeda reguliuoti žarnyno tranzitą, dirgliosios žarnos sindromą, apsaugo nuo kolito ir pilvo patinimo. Tamsios spalvos duonos pasirinkimas padeda suprasti jos sveiką sudėtį: ji turi būti paruošta iš nesmulkintų grūdų, su 100% kvietiniais miltais, be priedų ir priedų.
- „Pancarrè“ ir supjaustyta duona. Duonos rūšis, naudojama skrebučiams ar kanapėms ruošti, joje yra daugiau riebalų, daugiau cukraus ir dažnai taip pat priedų, kurie pailgina laikymo laiką, pvz., Etilo alkoholis. Ji yra mažiau sveika nei tradicinė, todėl tinka vartoti tai mažesniu kiekiu.
- Rafinuoti javai. Tai nėra kenksminga sudedamoji dalis, tačiau rafinavimo procesai nuskurdina organizmo aprūpinimą grūdais. Be to, rafinuotas maistas greičiau virsta cukrumi, sukeldamas cukraus kiekio kraujyje šuolius, atsparumą insulinui ir hipertenziją.
- Fruktozės sirupas. Jis naudojamas supakuotai duonai suteikti būdingą auksinį paviršių, taip pat padidinti rauginimą. Saldiklis dažnai naudojamas pramoniniu būdu ruošiant sumuštinių duoną, duoną hamburgeriui ar riestainiui, dešrainius, tai yra nesveikas ingredientas, nes prisidėtų prie medžiagų apykaitos, kepenų, hipertenzijos ir nutukimo ligų atsiradimo.
- Azodikarbonamidas. Priedas naudojamas duonai minkštinti ir jos struktūrai pagerinti. Tai gali sukelti astmą ir alergines reakcijas.
- Ingredientai, kuriuos reikia patikrinti etiketėje. Venkite pirkti supakuotos duonos, kurioje yra chloro ir chloro dioksido, liposidazių, persulfatų, amonio sulfato, acetonperoksidų, kalcio fosfato.
