Švieži kiaušiniai

Prekyba vartojamais kiaušiniais yra reglamentuojama daugybės griežtų nacionalinių ir Bendrijos direktyvų.

Kiaušinio kokybės įvertinimas pirmiausia atliekamas „atidžiai perskaitant etiketę“, kurioje pagal įstatymą turi būti nurodyta ši informacija:

• pageidautina suvartojimo data (laikoma, kad švieži kiaušiniai yra praėjus 28 dienoms po padėjimo, tačiau mažmenininkas turi juos išimti iš rinkos likus septynioms dienoms iki galiojimo pabaigos);
• kokybės ir svorio kategorija;
• supakuotų kiaušinių skaičius;
• pakavimo centro pavadinimas ir įmonės pavadinimas arba prekės ženklas;
• rekomendacijas dėl tinkamų laikymo būdų.

Neprivaloma informacija etiketėje: padėjimo data, nurodymas, kaip geriausiai panaudoti kiaušiniai (pvz., Kiaušiniai geltonai pasta), ūkininkavimo sistema (žemėje, naudojant ekologiškus metodus ir pan.) Ir vištų gautas maistas (tik daržovių maistas ir kt.) .).)).

Kokybės kategorijos funkcijos A kategorija

Švieži kiaušiniai, neplauti, neatšaldyti ir neapdoroti, oro kamera mažesnė nei 6 mm, mažiau nei 28 dienos nuo pakavimo.

Ypač švieži kiaušiniai, kaip ir ankstesni, tačiau oro kamera mažesnė nei 4 mm ir mažiau nei 7 dienos nuo pakavimo arba devynios dienos nuo padėjimo. B kategorija

Antros kokybės arba konservuoti kiaušiniai. Jie šaldomi žemesnėje nei 5 ° C temperatūroje arba laikomi ne atmosferos mišinyje. Oro kamera mažesnė nei 9 mm.

C kategorija

Žemesnės klasės kiaušiniai, skirti maisto pramonei; jie neatitinka A ir B kategorijos kiaušinių reikalavimų.

Svorio kategorijos

(tik A kategorijos kiaušiniams)

Svoris XL - labai didelis nuo 73 gramų ir daugiau L - didelis nuo 63 iki 73 gramų M - vidutinis Nuo 53 iki 63 gramų S - mažas mažiau nei 53 gramai

ŠALTINIŲ LENTELĖ: Paolo Cabras; Martelli Aldo - maisto chemija

Kiti požymiai kyla aiškinant vienuolikos ženklų raidinį ir skaitmeninį kodą, pažymėtą ant korpuso.

• Kodo pradžioje yra skaičius, nurodantis vištų dedeklių auginimo sistemą:
  • 0 ekologiniam ūkininkavimui,
  • 1 „veisimui lauke“,
  • 2 tam, kuris yra ant žemės,
  • 3 - narvelyje (arba akumuliatoriuje).
• Po to eina santrumpa, nurodanti auginimo šalį (IT Italijai, SP Ispanijai, FR Prancūzijai ir pan.). Kitas trijų skaitmenų skaičius nurodo kilmės savivaldybę; veislinės provincijos santrumpa (FE Ferrara, VR - Verona, NA - Neapolis ir kt.).
• Paskutiniai trys skaitmenys identifikuoja ūkį, iš kurio jie kilę, naudojant skaitinę seką, kurią priskiria vietos sveikatos institucijos, patikrinusios įmonės tinkamumą.

Įsigytus kiaušinius reikia laikyti šaldytuve specialiame skyriuje, kiek įmanoma vengiant staigių temperatūros pokyčių.

Klasikinis jų šviežumo patikrinimas namuose yra panardinimas į šaltą vandenį ir druską; tik švieži kiaušiniai dedami horizontaliai ant dugno, o kiti plaukioja. Tiesą sakant, kuo ilgiau kiaušinis sensta, tuo labiau padidėja vidinė oro kamera (pvz. erdvės neužima kiaušinio baltymas ir trynys).

Galiausiai verta prisiminti, kad šviežias kiaušinis visada turi šias savybes:

• apvalkalas yra aksominis ir švarus
• trynyje nėra dėmių
• baltymas yra skaidrus, skaidrus, želatininis ir be svetimkūnių.

Kaip pasterizuoti kiaušinius



Tiramisu su pasterizuotais kiaušiniais - lengva versija

Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.

• Eikite į vaizdo įrašų puslapį
• Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
• Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“