Tai labai dideli procentai, daug didesni nei mėsos ir žuvies, kuriuose yra apie 20–25 gramai baltymų kiekvienam kilogramui produkto.
, ir tai neigiamai veikia kitų amino rūgščių naudojimą baltymų sintezėje.Lygiai taip pat gerai žinoma savitarpio integracijos koncepcija, pagrįsta augalinių baltymų papildomumu; praktiškai dviejų papildomų baltymų šaltinių aminorūgščių trūkumai yra tarpusavyje užpildomi. Visų pirma, kalbant apie sojos baltymus, papildomas šaltinis yra javų baltymai; Neatsitiktinai Azijos gyventojai šimtmečius empiriškai suprato, kaip svarbu susieti soją su grūdais, tokiais kaip miso sriubos ar shoyu (kviečių ir sojų padažas).
Sojų baltymų izoliato baltymų kokybė
Šiuo metu reikėtų pažymėti, kad išskirtų sojų baltymų kokybė yra geresnė nei baltymų, gautų nurijus visas sėklas ar sojos pagrindu pagamintus maisto produktus.
Dėl didelio glutamino, arginino ir šakotosios grandinės amino rūgščių kiekio, taip pat dėl ekstrahavimo ir perdirbimo metodų, išskirti sojos baltymai užfiksavo aukščiausią baltymų kokybės balą naujame Pasaulio sveikatos organizacijos (PSO) sukurtame indekse.
Mes kalbame apie PDCAAS, kuris, nustatydamas baltymų šaltinio kokybę, atsižvelgia ir į aminorūgščių kiekį, ir į jo virškinamumą. Maksimalus PDCAAS balas yra 1,0, todėl visi baltymai, kurių balas yra 1,0, laikomi pilnaverčiais žmonėms. Kaip ir buvo tikėtasi, sojos baltymų izoliatas, kartu su kazeinu, išrūgų ir išrūgų baltymais. "Kiaušinis, jie gavo puikų 1,0; jautiena, priešingai, surinko tik 0,92, o po to - sojos pupelės - 0,91 balo.
Žemiau pateikiame skirtingų baltymų papildų aminorūgščių sudėtį, kad būtų galima nedelsiant palyginti sojos baltymus su išrūgų ir kiaušinių proteinais; atkreipkite dėmesį, kad atskirų amino rūgščių suma visiškai nesutampa su bendru baltymų kiekiu (dėl techninių defektų, kuriuos galima rasti praktiškai visų gamintojų kortelėse).
- Izoliuotas
- koncentruotas mikrofiltruojant
- Izoliuoti naudojant ultramikrofiltravimą
Visuose šiuose maisto produktuose, be baltymų frakcijos, yra daug kitų medžiagų, kurios sojai suteikia visas tas savybes, kurias ketiname analizuoti; daugelis šių savybių, kai jos nurodytos, turi būti priskirtos izoflavonams, kurių orientacinis turinys įvairiuose produktuose yra nurodytas šiame straipsnyje.
Poveikis cholesterolio ir širdies bei kraujagyslių ligoms
Sojos baltymų pranašumas prieš gyvūninius baltymus yra mažas cholesterolio ir sočiųjų riebalų kiekis - tai savybė, suteikianti ankštiniams augalams prevencinių savybių sergant širdies ir kraujagyslių ligomis. Dėl šios savybės „FDA, JAV suvereni institucija, reguliuojanti vaistų ir maisto saugą, leido 1998 m. Etiketėje paskelbti šią žinią:„ 25 gramai sojos baltymų per dieną, laikantis mažos dietos kuriuose yra sočiųjų riebalų ir cholesterolio, gali padėti sumažinti širdies ligų riziką “.
Tačiau ši sojos ir jos baltymų savybė išlieka šiek tiek prieštaringa, atsižvelgiant į tyrimus, kurie šiuo atžvilgiu neparodė jokios naudos; Taip pat reikėtų pažymėti, kad - atsižvelgiant į indikaciją vartoti baltymus kartu su dieta, kurioje mažai riebalų ir cholesterolio - laukiami rezultatai gali būti siejami su mažai riebalų turinčia dieta, o ne su sojos baltymais.
Menopauzė ir krūties vėžys
Tie patys neaiškumai sukuria tyrėjų nuomonę apie kitus teigiamus teigiamus reguliaraus sojos vartojimo padarinius; Pavyzdžiui, dabar žinomų izoflavonų buvimas buvo susijęs su mažesniu krūties, prostatos ir endometriumo vėžio dažniu, karščio bangomis menopauzės metu ir osteoporoze; šios augalinės medžiagos, atsižvelgiant į gebėjimą prisijungti prie estrogenų receptorių, jas stimuliuoja gana švelnus būdas subalansuotų moters endokrininę pusiausvyrą, užkertant kelią per dideliam estrogenų aktyvumui vaisingo amžiaus metu ir kompensuojant jo trūkumą po menopauzės. Tačiau net ir šiuo atveju tik dalis tyrimų patvirtina šias hipotezes, todėl jos dar laukia patvirtinimo.
Soja: goitrogeninis maistas?
Priešingai, norėdami suprasti, koks subtilus yra klausimas, yra mokslininkų, kurie primygtinai pataria nevartoti fitoestrogenų, ypač brendimo metu; šios medžiagos iš tikrųjų galėtų paskatinti nepageidaujamus mergaičių augimo procesus ir trukdyti normaliam berniukų endokrininiam vystymuisi. Kai kurie tyrinėtojai netgi kelia hipotezę apie ryšį tarp didelio augalinių estrogenų kiekio ir vyrų nevaisingumo padidėjimo; kiti sieja didelį sojos vartojimą su padidėjusia hipotirozės ir skydliaukės strumos rizika. Kaip minėta, mes visada kalbame apie sojos maisto darinius, o ne apie izoliuotus sojos baltymus, parduodamus kaip daug baltymų papildo (90%); šia prasme iš tikrųjų buvo įrodyta, kad nuolat vartojant sojos baltymų izoliatą, gali padidėti tiroksino (T4), tirotropinio hormono (TSH), trijodtironino (T3) ir insulino gamyba.
, žuvis ir sveiki grūdai, daržovės, vaisiai ir ankštiniai augalai, net išskyrus soją. Be to, persivalgymas vyksta rečiau, todėl populiarus posakis primena, kad tikroji ilgaamžiškumo paslaptis yra atsikelti nuo stalo prieš visiškai sotinantis., kurie blokuoja baltymų virškinimą ir didelius kiekius fitatų, kurie prisijungdami prie kai kurių mineralų, tokių kaip kalcis, magnis, manganas, cinkas, varis ir geležis, sumažina jų įsisavinimą. Azijos gyventojai dar kartą moko, nes tradicinė sojos fermentacija, būtina įvairių padažų ir miso pastų gamybai, sunaikina didelius šių maistinių medžiagų kiekius; šiuolaikiniai pramonės procesai, naudojami sojos padažams, sojos pienui, tofui ir mėsos pakaitalams gaminti, nepašalina šių kenksmingų elementų.
Alergija maistui, nėštumas ir ginčai
Sojos baltymai dažnai yra atsakingi už maisto alergijas, todėl jų alergijos potencialas yra antras po žemės riešutų.
Didžioji dauguma rinkoje esančių sojų yra genetiškai modifikuotos kilmės; be to, už šio ankštinio augalo yra tarptautinių įmonių gėlė (įskaitant „Monsanto“), kurios yra suinteresuotos skatinti jo naudojimą žmonių mityboje (vartotojas yra pasirengęs mokėti auksą už tai, kas, jo manymu, gali išlaikyti sveiką).
Visi šie šešėliai smarkiai prieštarauja gamintojų nupieštam sojos įvaizdžiui, kurie apibūdina ją kaip panacėją ir idealų gyvūninės kilmės baltymų pakaitalą. Tiesa ta, kad šiuo metu tiesiog neįmanoma padaryti tvirtų išvadų apie sojos vartojimo santykį ir bet kokios ligos ar sutrikimo prevencija; paskelbtų tyrimų atranka iš tikrųjų gali būti lengvai valdoma, kad būtų gautas „iškraipytas vaizdas tiek teigiama, tiek neigiama prasme“.
Laimei, į pagalbą ateina logika ir sveikas protas, o tai rodo, kad reikėtų atmesti problemas, susijusias su sojos baltymų suvartojimu subalansuotos mitybos ribose; kita vertus, plačiai paplitusi tendencija vartoti daug sojos papildų ar produktų, yra nelogiškas įsitikinimas, kad tai padeda užkirsti kelią tam tikroms ligoms. Deja, mes vis dar tiksliai nežinome, ar sojos vartojimas dideliais kiekiais maisto ar papildų pavidalu yra naudingas ar žalingas; atsižvelgiant į tai, kad nuopelnų tyrimai tęsiasi daugelį metų ir atsižvelgiant į daugybę veiksnių, kurie lemia sutrikimų ir ligų, susijusių su sojos vartojimu, atsiradimą (tiek teigiama, tiek neigiama prasme), tikėtina, kad galutinio atsakymo niekada neturėsime.
Pastaba: nėščios moterys (net ir tada, kai to tik ieškoma) ir maitinančios krūtimi turėtų vengti daug vartoti maistinės kilmės sojos baltymų ar specialių papildų. Tas pats pasakytina ir apie moteris, sergančias estrogenų receptorių teigiamu vėžiu, jei nenurodyta kitaip.
.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Kiti receptai su sojos baltymų koncentratu
.jpg)
