EPA ir DHA yra dvi nepakeičiamos riebalų rūgštys, kurias žmogaus organizmas gali sintezuoti iš omega-3 pirmtako, alfa linoleno rūgšties (ALA). Šios riebalų rūgšties, kuri taip pat yra būtina, ypač gausu graikinių riešutų, rapsų, sojų pupelių ir kanapių aliejuje, taip pat linų sėmenų ir panašių aliejų. Žuvų taukai Ypač vyresnio amžiaus žmonėms arba kai reikia specialaus papildo, tačiau geriau gauti EPA ir DHA tiesiogiai iš žuvų taukų, o ne netiesiogiai juos gauti iš maisto šaltinių ar papildų, kuriuose gausu alfa linoleno rūgšties. Ši rekomendacija pagrįsta prielaida, kad žmogaus organizmas turi ribotą pajėgumą atlikti fermentinį ALA pavertimą EPA ir DHA.
, sardinės ir kitos didelės bei mažos mėlynos žuvys, menkės, lašišos ir tunai yra vieni iš turtingiausių omega-3 žuvų. Kai kurių iš jų, pvz., Kai kurių tunų, ryklių ar mėlynųjų ryklių ir kardžuvių rūšių, nereikėtų vartoti per daug, nes, būdami maisto grandinės viršuje, jie kaupia ne tik omega -3, bet ir toksinus, pvz. polichlorinti bifenilai, dioksinai, gyvsidabris ir chlordanas.
Kadangi daugelis šių medžiagų, ypač dioksinas ir kai kurie pesticidai, yra tirpūs riebaluose, jų yra geros koncentracijos ir žuvų taukuose.
Todėl patartina atkreipti ypatingą dėmesį į tinkamą priedo pasirinkimą, atsižvelgiant ne tik į galimą teršalų kiekį, bet ir į tų pačių riebalų rūgščių lipoperoksidacijos laipsnį.
Svarbiausi žuvų taukų šaltiniai yra auginama lašiša ir menkių kepenys; produktas, išgrynintas molekuliniu distiliavimu, yra pasirinktinai integruotas su tokoferoliu ir uždarytas želatinos dangteliais arba perlais.
Yra keletas kokybės sertifikatų, susijusių su oksidacijos laipsniu, sunkiųjų metalų ir toksiškų medžiagų kiekiu; geriausiai žinomas turbūt IFOS (International Fish Oil Standard).
(EPA ir DHA), žinomi dėl savo pagrindinių metabolinių savybių.
Žuvų taukai, iš pradžių naudojami dėl savo savybių, mažinančių hipotigliceridų kiekį, laikui bėgant ir atlikus daugybę tyrimų įgijo didelį ir svarbų vaidmenį prevencinėje ir terapinėje srityse.
Šiandien žuvų taukai priskiriami:
- Hipotiglicerideminės ir hipocholesteroleminės medžiagų apykaitos savybės;
- Priešuždegiminės savybės;
- Antioksidacinės savybės;
- Imunomoduliuojančios savybės;
- Hipoglikeminės savybės;
- Neuro apsauginės savybės;
- Hormonines savybes;
- Antialerginės savybės;
- Kardioprotekcinės savybės.
Dėl šių priežasčių žuvų taukai naudojami įvairių ligų prevencijai ir kontrolei, įskaitant:
- uždegiminės žarnyno ligos;
- autoimuninės ligos;
- diabetas;
- širdies ir kraujagyslių ligos;
- neurodegeneracinės ligos alerginės ligos.
Pastaraisiais metais žuvų taukai sėkmingai naudojami ir sportuojant.
EPA ir DHA.Tyrimų, susijusių su žuvų taukų prevenciniu ir terapiniu naudingumu, skaičius per pastaruosius 20 metų labai išaugo, taip pat dėl to, kad buvo patobulinti tyrimo metodai.
