Bakterijos pristatymas
The Clostridium perfringens jis yra daugelio apsinuodijimų maistu bakterijų veikėjas; tiksliau kalbant, enterotoksinai, kuriuos gamina Clostridium perfringens gali sukelti apsinuodijimą maistu - paprastai nepavojingą - nurijus užterštą maistą. Patogenas, praėjus 8–16 valandų inkubacijos laikotarpiui nuo užkrėsto maisto suvartojimo, paprastai sukelia virškinimo trakto simptomus (viduriavimą ir pilvo spazmus): dėl šios priežasties mes kalbame apie enteritą Clostridium perfringens, žarnyno uždegimas, kuris paprastai išsivysto per kelias valandas. Prieš analizuodami šio patogeno sukeltos infekcijos detales, panagrinėkime jo bendras mikrobiologines savybes.
Mikrobiologinis aprašymas
The Clostridium perfringens, kaip ir visos kitos bakterijos, priklausančios tai pačiai kategorijai, turi lazdelės formą, tai yra žvynuotas mikroorganizmas, todėl mobilus ir tik retai kapsuliuojamas; Norėdami užbaigti bendrą aprašymą, bakterija yra sporogeninė ir anaerobinė (ji gyvena be deguonies). Rūšių bakterijos Clostridium perfringens jie sugeba sulfitus paversti sulfidais ir gamina aplinkoje stabilias ir karščiui atsparias sporas.
Kai kurios padermės Clostridium perfringens (NE sporos) yra ypač jautrūs temperatūrai, skirtingai nuo kitų, kurie linkę atlaikyti šilumos poveikį; sporos - prisiminkime dar kartą - beveik visada yra termiškai stabilios (atsparios karščiui).
Clostridium perfringens gamtoje
Clostridium perfringens jis yra beveik visur paplitęs; jo yra pūvančiuose augaluose, žinduolių ir stuburinių gyvūnų žarnyne, vabzdžiuose ir didžiojoje daugumoje dirvožemio. Manoma, kad žmogaus išmatose bacilos yra nuo 102 iki 107 KSV / g (kur yra UFC) kolonijų formavimo vienetams); aukštas lygis Clostridium perfringens jų taip pat randama kiaulių ir šunų išmatose, tuo tarpu kitų šiltakraujų gyvūnų bakterijos yra minimalios arba jų visai nėra. Manoma, kad šios bakterijos koncentracija nuotekose yra apie 105 UFC / ml; tačiau šiuolaikinės vandens valymo sistemos leidžia sumažinti bakterijų krūvį 95-98%.
Norint kokybiškai įvertinti maisto produktus, nustatoma Clostridium perfringens tai tikrai yra parametras, kurio negalima nuvertinti. Pavyzdžiui, nustatant bakterijų kiekį vandenyje, skirtame vartoti, nurodoma ir organoleptinė / mikrobiologinė maisto kokybė, ir vandens valymo efektyvumas.
Apsinuodijimas maistu
Kaip minėta anksčiau, Clostridium perfringens tai yra viena iš pagrindinių apsinuodijimo maistu, todėl apsinuodijimo maistu priežasčių. Su terminiu apdorojimu, Clostridium perfringens ir daugelis kitų bakterijų pasiduoda, bet ne jų enterotoksinai, kurie, nepakitę, sukelia žmogaus virškinimo trakto pažeidimus.
PERDAVIMO METODAS: infekcija su Clostridium perfringens jis perduodamas žmonėms nurijus užterštą maistą, ypač mėsą, paukštieną ir perdirbtą žuvį. Po paruošimo, jei maistas ilgą laiką lieka kambario temperatūroje, sporos, gaminančios toksinus, gali sukelti naujų vegetatyvinių formų: , iš karto po nurijimo, sporos sudygsta šeimininko virškinamajame trakte, sintetindamos naują toksiną. Toksino, atsiradusio organizmo viduje, poveikis, pridėtas prie iš anksto suformuoto toksino (maisto viduje), sukelia toksinę infekciją nuo Clostridium perfringens.
Atkreipkite dėmesį:
- Maisto gaminimas → karščiui atsparios sporos išlieka ir yra anaerobiozės būsenoje (terminio poveikio pasekmė)
- Vėlesnis maisto laikymas 106 klostridijų / gramo temperatūroje) → simptomų pasireiškimas Clostridium perfringens
Toksiškos infekcijos simptomai
Praėjus 8–16 valandų po maisto, užteršto Clostridium perfringenstiriamasis pradeda skųstis paprastai virškinimo trakto simptomais, tokiais kaip pilvo spazmai ir gausus viduriavimas, kartais susijęs su karščiavimu ir vėmimu. Prodromai paprastai išnyksta nereikalaujant gydymo per 24 valandas.
Prognozė daugeliu atvejų yra gera, o gydymas yra tik simptominis; daugeliui pacientų nereikia jokių vaistų, nes patogenai ir toksinai lengvai pašalinami vos per kelias valandas.
Tik retai pasitaiko Clostridium perfringens žmonėms sukelia rimtų komplikacijų, tačiau panašu, kad ši bakterija (C tipo Clostridium perfringens ) yra atsakingas už sunkią žarnyno uždegimo formą, vadinamą nekroziniu enteritu. Komplikacijos yra beta toksino gamybos išraiška, kurią gamina tik C tipo Clostridium perfringens, galinčios sukelti opas, žaibišką toksemiją, dehidrataciją, šoką ir mirtį.
Užkirsti kelią apsinuodijimui maistu
NĖRA nereikšmingi rizikos veiksniai: lėtas maisto aušinimas po virimo yra labai svarbus veiksnys, skatinantis ligą → Šilumos sumažinimas iškart po virimo (arba paruošimo), kuris turi būti konservuojamas, yra pagrindinė prevencinė forma. vengti maisto užteršimo. Šios labai svarbios prevencinės praktikos visada reikia laikytis, ypač valgyklose, nes šiose vietose maistas dažnai ruošiamas likus daug valandų iki faktinio vartojimo.
Kruopštus maisto tvarkymo ir laikymo taisyklių laikymasis - todėl to, kas išsamiai aprašyta RVASVT modelyje, - sumažina apsinuodijimo maistu riziką, įskaitant sukeltą Clostridium perfringens.
