Informatyvumo dėlei primename, kad, be valgomųjų, gamtoje galite rasti nevalgomų grybų, tiek toksiškų, tiek nemirtinų, nuodingų ir mirtinų; tačiau ši tema yra atskiras straipsnis „Nuodingas apsinuodijimas grybais“.
Taip pat skaitykite: Amanita phalloides.
Gilinimas
Apskritai prisimename, kad grybai yra būtybės, priklausančios nepriklausomai biologinei karalystei. Būdinga heterotrofija, kuri, kaip ir gyvūnai, maitinasi iš išorės, neturėtų būti painiojama su augalais - vietoj jų yra autotrofinis, ty galintis savarankiškai gaminti maistą.
Valgomųjų grybų cheminė sudėtis gali labai skirtis nuo vienos rūšies iki kitos. Tačiau apskritai būtų galima apibrėžti, kad šie maisto produktai turi mažai kalorijų, daugiausia iš baltymų, kurių biologinė vertė yra didelė, ir iš angliavandenių, nors ir kintamu santykiu riebalų paprastai trūksta;Šviežiose arba šaldytose yra daug vandens ir paprastai yra puikus prebiotinių molekulių kiekis; jie vadinami pluoštais, bet iš tikrųjų daugiausia sudaryti iš chitino - taip pat žiūrėkite: Chitozanas. Valgomieji grybai - vieni daugiau nei kiti - atneša daug vitaminų ir mineralinių druskų; Veganams ypač įdomus yra biologiškai prieinamo vitamino D (kalciferolio) lygis, nors ir įvairus. Seleno, fosforo ir kalio indėlis paprastai yra puikus.
Valgomieji grybai tinka visų sveikų asmenų, turinčių skrandžio patologijų, antsvorio ir netgi kenčiančių nuo medžiagų apykaitos ligų, mitybai. Jie gali turėti nedidelių subjektyvių kontraindikacijų, ypač kai yra dirgliosios žarnos. Jie taip pat suteikia purinų vidutiniu kiekiu ir nėra be fenilalanino amino rūgšties; skirtingai nuo pacientų, sergančių hiperurikemija ir fenilketonurija, tai nėra problema sveikiems asmenims.
Be to, priešingai nei daugelis mano, nepaisant to, kad jie pažymėti kaip „valgomi“, jie taip pat nėra visiškai nekenksmingi. Galų gale net valgomuose grybuose gali būti toksinų; skirtumas tarp kenksmingų yra koncentracija, jų tikrasis toksiškumo potencialas vyrams ir jų termolabumas. Nėščios moterys turėtų vengti vartoti žalius grybus ir bet kuriuo atveju apsiriboti vienkartinėmis, nedidelėmis porcijomis. tai taikoma asmenims, sergantiems kepenų ligomis.Tačiau reikia nepamiršti, kad, nepaisant nenutrūkstamų mikologų tyrimų, daugelyje plačiausiai naudojamų valgomųjų grybų yra daug komponentų, kurių funkcija ar santykinis poveikis žmogaus metabolizmui dar nežinomas.
Valgomųjų grybų gastronominis pritaikymas yra įvairiausias įvairiausiais procesais ir preparatais. Vienus galima valgyti žalius - laikantis aukščiau pateiktų rekomendacijų - kiti būtinai turi būti virti. Kitose pastraipose mes išsamiai aprašysime.
Svarbu pažymėti, kad svarbu vartoti tik saugios kilmės grybus, kuriuos galima atsekti, kad būtų išvengta nemalonių incidentų, kurie geriausiu atveju apsiribotų nemaloniomis virškinimo trakto reakcijomis - blogiausiu atveju jie gali sukelti rimtą fizinę žalą ir net mirtį. be to, renkant grybus laukinėje gamtoje dažnai neatsižvelgiama į jų galimybes sulaikyti teršalus; tai pasakytina apie visus, bet ypač tuos, kurie auga lauko pakelėse, auginant tradicines taisykles ir šalia kitų užterštų teritorijų, pavyzdžiui, pramonės.
įgyja vis didesnę reikšmę ir Italijoje. Kai kurie iš jų yra: šitake, kaip maistas ir Ganoderma lucidum (Reishi) dėl savo hipotetinių gydomųjų savybių.
Valgomi miško grybai
Jie randami ant medžių, tiksliau, pritvirtinti prie kamienų - dar vadinami medžio grybais. Dažniausiai jie yra parazitiniai ar saprofitiniai.
Dažniausiai valgomi miško grybai yra: Jaučio liežuvis (Fistulina hepatica), Diola banguota (Sparassis crispa), Poliporo sieros (Laetiporus sulphureus), Plokščiasis poliporius (Poliporinis skvošas), Chiodino (Armillaria mellea), Judo ausis (Auricularia auriculajudae), Ostreato agaras (Pluerotus ostreatus) ir Pioppino arba Piopparello - taip pat žinomas kaip „famiole“ (Cyclocybe aegerita).
Valgomi žemės ir lauko grybai
Jie yra ant žemės; paprastai jie yra saprofitai, o kai kurie „lauko“ auginami.
- Dažniausi valgomieji sausumos grybai yra: Laukinė agaras (Lepista saeva) ir violetinė agaric (Lepista nuoga).
- Valgomieji lauko grybai yra: Agaricus arvensis, Agaricus augusta, Pievagrybiai arba pievagrybiai (Agaricus silvicola), Agaricus bitorquis, Auksinis dantų krapštukas (Hydnum repandumas), Gausybės ragas (Craterellus cornucopioides), Koprino (Coprinus comiatus), Geltona moren (Morchella esculenta), Paprastoji morenija (Morchella vulgaris), Bubbola major (Lepiota procera) ir Bubbola (Lepiota rhacodes).
Dėmesio! Absoliutus kriterijus, siekiant sumažinti apsinuodijimo riziką renkant lauko grybus, yra išmesti panašius, bet nudažytus geltonus arba geltonus, supjaustytus stiebo apačioje, pvz., L.Agaricus ksantodermas.
Valgomieji Boleti grybai
Jie yra ant žemės. Jie yra simbiontai ir randami šalia tam tikrų augalų.
Boleti (B gentisoletus): jie yra saugiausi renkami valgomieji grybai tiek pradedantiesiems, tiek ekspertams, nes koreliuojami mirties atvejai statistiškai reti. Boletes galima gana lengvai atpažinti dėl skystos skrybėlės viduje esančios konsistencijos, tačiau, ypač pradedantiesiems, patartina rinkti tik tuos, kurių viduje yra geltona arba rusva skrybėlė, vengiant oranžinės arba raudonos spalvos. Valgomieji baleti grybai yra: Porcino (Baravykai), Boleto įlanka (Baravykai), Maumedžio boleto (B. elegans), Geltonasis Boleto arba Pinorello (Boletus luterus), Boletus apendiculatus, Raudonkojis Boleto (Baravykai). Borgotaro grybas yra vienas garsiausių Italijos baravykų.
Kitos, turinčios „daugiau ar mažiau“ tą pačią buveinę, yra: Apelsinų beržas Boleto („Leccinum verispelle“), Voveraitė arba voveraitė ar voveraitė (Chantarellus cibarius) ir Gambesecche (Marasmius oreades).
Taip pat verta paminėti „Amanita cezaris, vadinama „gera kiaušialąstė“, tos pačios genties grybų, tarp labiausiai nuodingų pasaulyje, bet tuo pačiu metu turbūt labiausiai vertinamų valgomųjų iš visų basidiomicetų.Didžiausias mirčių skaičius siejamas su šio grybo surinkimu, nes, jei kiaušialąstė vis dar uždaryta, labai sunku jį atskirti nuo kitų nuodingų amanitų; tiesiog pagalvokite, kad net ir supjaustytas, nematydamas sporų, gali būti labai sunku atpažinti gerą kiaušinį iš „nuodingos amanitos“.
Valgomieji grybai Vilko vapsvos
Tai yra grybų grupė, kurioje yra pavojingiausių valgomų rūšių, nes ji dažniau siejama su „Amanita apsinuodijimu. Be to, net ir valgomieji, jei jie yra per sunokę ar„ praeityje “, gali sukelti intoksikacijos reakcijas. patartina tai padaryti, perpjaukite juos išilgai į dvi dalis ir patikrinkite, ar jie yra grynai balti, ar nėra pigmentų dėl sporų.
Ar žinote, kad ...
Valgomosios, bet „praeities“ vilkų vapsvos - todėl pilnos sporų - susmulkintos ir užteptos tamponu, yra labai naudingos kaip hemostatinė priemonė.
Valgomieji grybai buvo: Bovistea gigantea (Langermannia gigantea), Mažoji Vescia (Langermannia perlatum), Calvatia utriformis Ir Calvatia excipuliformis.
Požeminiai valgomieji grybai
Jie randami po žeme ir yra simbiontai; tai yra baltųjų ir juodųjų triufelių atvejis (biologinis padalijimas Ascomycota).
labai mažas, daugiausia tiekiamas iš angliavandenių, mišrios sudėties ir geros biologinės vertės baltymų; riebalų rūgštys yra nesvarbios.
Pluošto, kurį daugiausia sudaro chitinas - molekulė, kurią taip pat gamina tam tikri gyvūnai, pavyzdžiui, vėžiagyviai - yra gana daug. Valgomuose grybuose nėra cholesterolio ir juose nėra molekulių, daugiausia atsakingų už moksliškai diagnozuojamą maisto netoleravimą, pavyzdžiui, glitimo, laktozės ir histamino. Juose yra vidutinis fenilalanino amino rūgščių ir purinų kiekis.
Kalbant apie vitaminus, valgomuose grybuose yra šiek tiek „visko - nuo vandenyje tirpios B grupės iki riebaluose tirpių, pavyzdžiui, vitamino A ir D“, tačiau tai labai kintanti savybė pagal rūšį. D yra nedaug negyvūninės kilmės maisto produktų, kuriuose yra biologiškai aktyvaus vitamino D, kuris valgomiems grybams suteikia vidutinės mitybos svarbos - ypač tiems, kurie nevalgo kiaušinių, žuvies ir subproduktų. Kalbant apie mineralines druskas, pastebimas seleno, cinko, fosforo ir kalio kiekis.
dirglus gali skųstis vidurių pūtimu, pilvo pūtimu, pilvo įtempimu ir viduriavimu. Juose esančios maistinės skaidulos atlieka daugybę naudingų organizmo funkcijų, ypač prebiotinės, būtinos bakterinės floros, taigi ir žarnyno sveikatai, ir riebalų absorbcijos moduliatorius - chitinas linkęs atskirti lipidus ir druskas jų absorbcija / reabsorbcija.Vitaminas D arba kalciferolis yra labai svarbi maistinė medžiaga kaulų apykaitai; prisideda prie skeleto vystymosi, gali padėti sumažinti degeneracijos į osteoporozę sunkumą ir yra lemiamas imuninės sistemos funkcijos veiksnys ir kt.
Selenas yra esminė endogeninių antioksidantų fermentų sudedamoji dalis ir palaiko skydliaukės liaukines ląsteles; cinkas taip pat yra labai paplitęs baltymų kofaktorius organizme, todėl lemiamas sveikatai.
Valgomiesiems grybams nėra kontraindikacijų: celiakija, laktozės netoleravimas ir histamino netoleravimas; juos reikia vartoti saikingai fenilketonurijos ir hiperurikemijos atveju.
Patartina vengti valgomų grybų, auginamų dirbamoje žemėje ir plantacijose, laikantis tradicinių taisyklių (pavyzdžiui, soduose), taip pat keliuose ir šalia pramonės šakų, nes gali likti pesticidų ir teršalų. Saugokitės, kad nebūtų lervų, paprastai nekenksmingų po virimo, bet vistiek reikėtų vengti.
Jie neribojami vegetariškai ir veganiškai - net žalio maisto.
, kiaulienos grybai ir balti triufeliai taip pat puikiai tinka žaliai. Šiuo atveju akivaizdžiai reikalingas aukštas šviežumo lygis ir higieninė-sanitarinė sauga; dar kartą kartojame, kad dažnai laisvėje sugauti bazidomicetai yra paveikti lervų ir gali išlaikyti didelį teršalų kiekį.
Dažniausiai naudojami valgomųjų grybų virimo būdai:
- Virimas: žaliems, toksiškiems valgomiems grybams, tokiems kaip medus
- Keptuvėje: daugumai valgomųjų grybų, supjaustžius juostelėmis ar kubeliais; tarp labiausiai paplitusių: voveraitės ir pioppini
- Ant grotelių keptas
- Gratinas orkaitėje
- Kepimas: ypač patvaresniems medienos grybams, tokiems kaip Pleurotus, kurie taip pat įmušti į kiaušinį ir apkepti.
Mėgstamiausi pagardai yra su aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, druska, juodaisiais pipirais, česnaku ir petražolėmis. Tačiau yra keletas alternatyvų, pagrįstų regionine virtuve.
Valgomiesiems grybams būdingi įvairių rūšių receptai: užkandžiai, garnyrai ir padažai pirmiesiems patiekalams.
Daugiau informacijos: Ar negalite išvalyti grybų? Sužinokite, kaip tai padaryti naudodami mūsų vaizdo įrašo receptą Ar jau žinote, kaip valyti grybus? Daugiau informacijos: Atėjo laikas paruošti fantastišką rizotą su grybais ir lazdyno riešutais
