„Muscovado“, dar žinomas kaip „Khandsari“ ir „Khand“, yra iš dalies arba visiškai rafinuota cukraus rūšis, turinti savitą melasos skonį.
Kai kurie jį priskiria sveikų cukrų grupei.
Techniškai muscovado yra cukranendrių cukrus, kuris nėra (arba tik iš dalies) centrifuguojamas ir rafinuojamas. Valymo laipsnis kinta priklausomai nuo naudojamų procesų.
Palyginti su granuliuotu cukrumi (baltas arba žalias - žalias nereiškia viso), muscovado sudėtyje yra daugiau mineralų, todėl daugelis mano, kad jis yra sveikesnis ir maistingesnis.
„Muscovado“ cukrus daugiausia naudojamas gėrimams (kavai, arbatai ir kt.) Saldinti, maistui (kapotiems vaisiams ir kt.) Pagardinti ir konditerijos gaminiams gaminti. Tai taip pat žaliava distiliuojant romą ir kitus spiritinius gėrimus.
Indija yra didžiausia muscovado gamintoja ir vartotoja pasaulyje.
(žaliava).Trumpai apibendrinkime muscovado ir įprasto cukraus maistines savybes.
- Kalorijų kiekis 383 kcal
- Bendras mineralinių druskų kiekis ne didesnis kaip 740 mg
- Fosforas (P) maks. 3,9 mg
- Maksimalus kalcio (Ca) kiekis 85 mg
- Magnis (Mg) - ne daugiau kaip 23 mg
- Maksimalus kalio kiekis (K) 100 mg
- Geležis (Fe) - ne daugiau kaip 1,3 mg
Kita vertus, baltojo granuliuoto cukraus cheminis profilis yra toks:
- Kalorijų kiekis 387 kcal
- Bendras mineralinių druskų kiekis - mg maks
- Fosforas (P) - mg maks
- Maksimalus kalcio (Ca) kiekis yra 1,0 mg
- Magnis (Mg) - mg maks
- Kalis (K) 2,0 mg maks
- Geležis (Fe) - mg maks.
Muscovado cukrus VS Rafinuotas cukrus
Tiesą sakant, stebint maistines vertes, nurodytas druskos kiekyje, muscovado atrodo neabejotinai turtingesnis nei rafinuota sacharozė. Mineraliniu požiūriu jį galima apibūdinti kaip pranašesnį už kitą.
Jis skiriasi nuo bendros sveikatos, kuri nėra prastesnė, bet net nėra pranašesnė už kitą. Stalo cukrus nepriklauso nė vienai iš VII pagrindinių maisto grupių. Taip yra todėl, kad jis nėra bet koks mitybos šaltinis. dalyvauti „bendroje mitybos pusiausvyroje. Tai taikoma ne tik rafinuotam cukrui, bet ir muscovado. Nors muscovado yra turtingesnis mineralais nei tradicinis saldiklis, jis nedalyvauja, kad būtų pasiektas atitinkamas rekomenduojamas racionas. Taip yra todėl, kad, atsižvelgiant į rekomenduojamą suvartoti cukraus kiekį ir dažnumą (kuo mažiau), galutinis indėlis mineralų indėlis yra nesvarbus.
Apskritai, muscovado cukraus cheminės savybės mažai kuo skiriasi nuo rafinuoto cukraus. Dėl didelio sacharozės, tirpaus angliavandenių disacharido (gliukozės ir fruktozės) kiekio jis yra labai kaloringas. Todėl glikemijos indeksas ir glikemijos apkrova yra visiškai vienodi. Dėl šios priežasties jis visiškai netinka dietai nuo antsvorio ir tam tikrų medžiagų apykaitos ligų, tokių kaip diabetas. 2 tipo cukrinis diabetas ir hipertrigliceridemija; apskritai cukrus turėtų būti žymiai apribotas arba jo reikėtų vengti sergant bet kokia medžiagų apykaitos liga, kad būtų išvengta vadinamojo metabolinio sindromo atsiradimo ar pablogėjimo. Taip pat reikėtų pažymėti, kad paprastų cukrų perteklius gali padidinti dantų ėduonies tikimybę. Nėštumo metu, kai moterys turi didesnę tikimybę susirgti cukriniu diabetu (vadinamu gestaciniu), patartina būti labai atsargiems, kad nepersistengtumėte su cukrumi, net jei jis yra muscovado tipo.
Vitaminų profilio praktiškai nėra, išskyrus, galbūt, minimalią vandenyje tirpių B grupės vitaminų koncentraciją. Jame nėra ląstelienos ir cholesterolio. Jame taip pat nėra laktozės, glitimo ir histamino; todėl ji tinka visų trijų susijusių maisto netoleravimų dietai.
Ji neturi kontraindikacijų vegetariškai, veganiškai mitybai ir daugumai filosofijų bei religijų.
Vidutinė muscovado cukraus dalis, identiška rafinuotam cukrui, yra 5 g vienu metu (apie 20 kcal - vidutinio dydžio šaukštelis).
, sultys ir ekstraktai), maistui (pavyzdžiui, vaisių salotoms) ir konditerijos gaminiams.
Muscovado yra rudos spalvos ir šiek tiek šiurkštesnis ir lipnesnis nei dauguma tamsiųjų cukrų. „Muscovado“ cukrus savo skonį ir spalvą įgauna iš naudojamos žaliavos - cukranendrių sulčių. Jis turi gerą atsparumą aukštai temperatūrai ir pagrįstą galiojimo laiką.
„Muscovado“ cukrų daugelyje receptų galima pakeisti ruduoju cukrumi, šiek tiek sumažinant bendrą skysčio kiekį. Kitas muscovado pakaitalas gali būti pagamintas dirbtinai, sumaišius baltąjį cukrų su juodąja melasa santykiu maždaug 1:10.
Muscovado cukrus Indijoje naudojamas saldumynams gaminti mažiausiai 500 m. Pr. Kr. Kartu su gur muscovado yra dažniausiai naudojamas tradicinis indiškas saldiklis Masala chai (aromatizuota indiška arbata), prie roti, sumaišyto su lydytu sviestu. Indiški saldumynai, tokie kaip kheer (indiškas ryžių pudingas) ir khand chawal (saldinti ryžiai).
Muscovado cukrus alkoholiui
Nemaža dalis Indijos muscovado produkcijos yra naudojama neteisėtai des dari - distiliuoto alkoholinio gėrimo gamybai.
Muscovado cukrus Ajurvedos medicinoje
Muscovado cukrus taip pat naudojamas tradicinėje ajurvedos medicinoje (nepripažįstamoje Vakarų konvencijų), siekiant palengvinti kraujo valymą, virškinimą, pagerinti kaulų ir plaučių sveikatą.
arba rafinuotas cukrus (ypač Glazgo ar Londono perdirbimo gamyklose). „Britų imperijoje buvo manoma, kad cukrus, rafinuotas pakankamai, kad prarastų didžiąją dalį melasos, yra aukščiausios kokybės, o cukrus, kuriame yra daug melasos, neapdorotas, buvo vadinamas„ muscovado “arba tiesiog„ rudu “.
