Toks Prunus - Pogrupis Amygdalus - ir rūšis ešerys, persikų nektarinas yra rytietiškos kilmės augalas, priklausantis Rosaceae šeimai, toks pat kaip abrikosas, slyva, vyšnia, migdolas ir kt. Nektarino medis siekia 4–8 metrus. Ant jaunų šakų jis duoda lancetiškus, smailus, žalius, o kartais ir raudonai nusidažiusius lapuočių lapus. Pavasarį, prieš vystant lapus, jis yra padengtas rausvomis gėlėmis, kurios šiltuoju metų laiku išsivystys į tipiškus suapvalintus ir daugiausia raudonus vaisius.
Auginami įvairių rūšių nektarinai. Įvairių veislių vaisiai yra labai panašūs, nes žievelė (apyvarpės egzokarpas) visada yra lygi - be trichomo - ir rausva, daugiau ar mažiau išmarginta geltona spalva. Tačiau, priklausomai nuo rūšies, jame gali būti geltonos arba balkšvos minkštimo (apyvarpės mezokarpas). Vidinė šerdis (sėkla, apvyniota apyvarpės endokarpu) gali būti laisva arba gerai pritvirtinta prie valgomosios dalies.
Įvairios augalo dalys - sėklos, žievė ir kt. - juose yra karčiųjų medžiagų, naudojamų daugelyje preparatų. Tačiau reikia atsiminti, kad tai yra cianogeniniai glikozidai, išskiriantys cianidą - potencialiai toksiški. Visų pirma, nektarinų migdolai (sėklos, sudarytos iš endospermo, embriono ir vientisumo) - ir persikai apskritai, bet taip pat abrikosai, slyvos, vyšnios ir kt. - sudėtyje yra amigdalino, būdingo garsiesiems „karčiajam migdolui“.
Nektarinai dažniausiai valgomi žali, bet tik sezono metu, nes jie nėra „ilgai laikomi. Italijoje jie konservuojami sirupe ir uogienėje - tiksliau, uogienėje. Cukruoti nektarinai yra rečiau. Komercinės persikų sultys yra plačiai paplitusios. „Persikų pagrindu pagaminti antriniai preparatai yra: ledai, ledinukai, desertai, ekstraktai, centrifuguoti, kokteiliai, šaldyti, kokteiliai ir kt.
vidutinio sunkumo. Energiją daugiausia tiekia angliavandeniai, o po to - nereikšmingas baltymų ir lipidų kiekis. Angliavandenius sudaro tik fruktozė - paprastas, tirpus, mononesočiasis cukrus. Peptidai yra mažos biologinės vertės, tai yra, jų nėra kiekiai ir proporcijos - žmogaus modelio nepakeičiamosios aminorūgštys Riebalų rūgštys daugiausia yra nesočiosios, labai svarbios yra polinesočiosios.
Nektarinuose yra maistinių skaidulų, kurių dauguma yra tirpios. Vietoj to, jie neturi cholesterolio. Juose net nėra molekulių, daugiausia atsakingų už moksliškai diagnozuojamą maisto netoleravimą, tokių kaip glitimas, laktozė ir histaminas. Kita vertus, alergija persikams yra viena iš labiausiai paplitusių alergijų maistui, susijusių su augaliniais ingredientais Italijoje.
Nektarinai neturi didelio purino kiekio, tačiau fruktozės perteklius gali skatinti šlapimo rūgšties susilaikymą.
Kalbant apie vitaminus, nektarai gali pasigirti atskiromis retinolio (provitaminų A), askorbo rūgšties (vitamino C), tokoferolių (vitamino E) ir vitamino K (nuo hemoragijos) koncentracijomis. Kalbant apie mineralines druskas, kalio kiekis yra pastebimas.
Ne vitaminų kilmės antioksidantų, tokių kaip polifenoliai, koncentracija yra teisinga.
Nektarinai
Maistinės vertės 100 g
Bendras angliavandenių kiekis
78,0 g
Krakmolas
4,0 µg
0,0 µg
0,0 µg
0,73 mg
2,6 µg
Magnio
Maistinės skaidulos atlieka daugybę funkcijų. Visų pirma, teisingai susietas su vandeniu, kurio daug nektarinų, užkerta kelią vidurių užkietėjimui / vidurių užkietėjimui ir jį gydo. Tai padeda sumažinti storosios žarnos kancerogenezės tikimybę (žr. Storosios žarnos vėžio rizikos veiksnius), bet ir daugelio kitų nepatogumų kaip hemorojus, išangės įtrūkimai ir kt. Taip pat reikėtų prisiminti, kad tirpūs pluoštai yra žarnyno bakterinės floros mitybos substratas. Žarnyno mikrobiotos trofizmo palaikymas dar labiau skatina gaubtinės ir tiesiosios žarnos sveikatą. Pluoštai taip pat yra labai sotūs ir pagerina svorio metimo terapijos laikymąsi; tačiau fruktozė yra maistinė medžiaga, kuri tik silpnai sukelia sotumo reakciją. Atsižvelgiant į lipidų kiekį ir vidutines glikemijos apkrovas, nektarino skaidulos gali modifikuoti glikemijos insulino padidėjimą arba sumažinti cholesterolio ir (arba) tulžies druskų absorbciją.
Provitaminai A, vitaminas C, vitaminas E, polifenoliai ir kiti fitoelementai atlieka „svarbų antioksidacinį vaidmenį. Be to, kad neutralizuoja laisvųjų radikalų, atsakingų už ląstelių senėjimą, veikimą, šie mitybos elementai kartu su specifiniais gydymo metodais yra naudingi gydant medžiagų apykaitą. patologijos.
Vandens ir kalio turtingumas padeda pasiekti rekomenduojamą dienos racioną, kuris yra didesnis sportininkams ar tiems, kurie daug prakaituoja, bet taip pat kenčia nuo pirminės arterinės hipertenzijos. Tai yra du mitybos veiksniai, kurių dažnai trūksta net vyresnio amžiaus žmonėms.
Nektarinų reikia visiškai vengti esant alergijai maistui, ypač kartu su kitais rizikos veiksniais, pvz., Kvėpavimo takų ar širdies ir kraujagyslių ligomis, net jei sunkumo lygis gali būti visiškai kitoks:
- Niežėjimas ar dilgėlinė vien kontakto metu
- Plačiai paplitusios ir odos nepageidaujamos reakcijos - dilgėlinė ar angioedema - prarijus
- Virškinimo trakto nepageidaujamos reakcijos - pykinimas, vėmimas, viduriavimas, mėšlungis - nurijus
- Anafilaksinės reakcijos iki šoko.
Kontraindikacijų nenustatyta: celiakija, laktozės netoleravimas ir histamino netoleravimas. Vietoj to rekomenduojama nepersistengti, atsižvelgiant į vartojimo dažnumą ir įprastas porcijas, esant hiperurikemijai ar podagrai; nepaisant mažo purinų kiekio, žinoma, kad per didelis fruktozės kiekis maiste gali pabloginti šlapimo rūgšties susilaikymą.
Nektarinai neriboja vegetariško, veganiško ir žalio maisto dietos; tas pats pasakytina apie visų rūšių filosofijas ir (arba) religijas.
Vidutinė nektarinų dalis yra 100-200 g (apie 40-80 kcal).
Persijos - ir „specifinis epitetas„ persica “ - iš kurio ji žvejoja - reiškia plačiai paplitusį auginimą Persijoje - dabartiniame Irane - iš kur ji buvo importuota į Romą.
