Pienas augimui
The pieno tai maistas; tai emuncinis pieno liaukų produktas, todėl jis yra išskirtinis žinduolių klasės elementas. Pienas išskiriamas siekiant paskatinti pirmąjį fizinį palikuonių vystymąsi (vyrui apie 6 mėnesius) ir keičia jo sudėtį per visą nujunkymo laikotarpį. Žindydami kūdikiai turi galimybę:
- Maitink ir augk
- Ugdyti žarnyno bakterinę florą ir imuninę apsaugą
- Priartėkite prie galutinio tvirto maitinimo šaltinio
Teisės aktai ir prekės
Pienas yra nepaprastai populiarus gėrimas; jį vartoja dauguma pasaulio kultūrų ir, kaip maistas, jam turi būti taikomos taisyklės ir kokybės kontrolė. Italijoje gerti pieną reiškia „įprastas, nepertraukiamas ir visiškas gyvūnų sveikatos ir mitybos produktas'.
NB. Daržovių pienas su savo stipriosiomis ir silpnosiomis pusėmis yra maistas (paprastai pridedamas ir stiprinamas), kurio mitybos požiūriu NEGALIMA lyginti su gyvūninės kilmės pienu; be to, jie tikrai negali pakeisti žmogaus.
Neapdorotas pienas
Žalias pienas yra „tradicinis“ maistas ir gerai įsišaknijęs italų maisto tradicijose ir kultūroje; nors šiandien labiausiai paplitęs produktas yra karvės pienas, įvairių rūšių pusiasalyje taip pat vartojamas ir kitų rūšių pienas (žr. ankstesnę pastraipą).
Rinka siūlo platų produktų asortimentą, kuris skiriasi:
- Gyvūno tipas
- Tinkamumo laikas (sterilizuota, tradiciškai pasterizuotas, greitai pasterizuojamas arba trumpą laiką aukštoje temperatūroje [HTST - vadinamas „šviežiu pienu“ - mažiau saugomas], tratas su Itin aukšta temperatūra [UHT - vadinamas ilgaamžiškumu], mikrofiltruotas)
- Riebalų kiekis (visas, nugriebtas ir iš dalies nugriebtas)
- Kiti perdirbimo būdai, tokie kaip laktozės (pieno be delaktozės) hidrolizė, siekiant pagerinti jos virškinamumą.
VISAS pienas (lipidų kiekis yra lygus ar didesnis nei 3,5% visos energijos) gali būti UHT (ilgas tarnavimo laikas), HTST (vadinamas „šviežiu“ ir gali būti laikomas kelias dienas), mikrofiltruotas (žinoma, parduodamas buteliuose) mėlyna spalva “ir kurį galima laikyti ilgiau nei 8 dienas) arba RAW.
Žalias pienas yra mažiausiai konservuojamas ir mažiausiai virškinamas (žr. Straipsnį: „Žalias pienas ir nenugriebtas pienas - skirtumai“) ir, nors istoriškai jis visada buvo platinamas ir mažmeninėje prekyboje, atsiradus konservavimo metodams, jo vartojimas palaipsniui praranda vertę.
Pastaruoju metu ūkininkai susikūrė „veiksmingą paskirstymo tinklą„ trumpoje grandinėje “(nuo gamintojo iki vartotojo), kuris, įrengęs šaldymo automatus, atkuria žalio pieno plitimą. Panašaus produkto organoleptinė kokybė yra puiki, tačiau, be mažesnio virškinamumo (dėl to, kad nėra riebalų homogenizacijos), jis taip pat turi daug maisto ir higienos apribojimai. Žalias pienas turi būti tiekiamas KASDIEN ir laikomas tik 0–4 ° C temperatūroje, o tai tikrai nekenkia paskirstymui, BET žymiai apriboja maisto tvarkymą namuose. Be to, paradoksalu, bet be galo svarbu, žalio pieno NEGALIMA gerti žalio, t. kad būtų užtikrintas sveikas pienas (nes jame yra gyvų ir aktyvių patogeninių mikroorganizmų), žalias pienas turi būti termiškai apdorotas (virinamas), kuris neišvengiamai pakenkia kai kurių vartotojų labai vertinamoms tipinėms skonio savybėms.
Deja, dažnai atsitinka taip, kad pirkėjai nori „rizikuoti savo sveikata“, norėdami pasimėgauti pienu, kurio, pripažinkime, skonis gerokai viršija bet kurios kitos alternatyvos skonį; tačiau šie žmonės greičiausiai nežino apie riziką, susijusią su pernelyg užteršto žalio pieno vartojimu.
Žalio pieno rizika
Šviežiai melžiamas žalias pienas, net jei jame neturėtų būti mikroorganizmų, kurie į jį patenka „iš“ „gyvūno“ vidaus (septinė infekcija), NEGALIMA apibrėžti kaip sterilų maistą. Normalu, kad skystis melžimo metu liečiasi su kai kuriais pieno kanaluose esančiais mikrobais (galiniais tešmenų vamzdeliais, jungiančiais išorę) arba tešmenų galuose; tai reiškia, kad net melžiant sveiką gyvūną, gaunamas žalias pienas, kuriame yra 103 vienetų kolonijas formuojančių bakterijų mililitre (cfu / ml), iki 104 cfu / ml. Kad sąvoka būtų išversta suprantamiau, gali atsitikti taip, kad žalio pieno vartojimo rizika yra jo bakterinė užterštumas (dėl maistinių medžiagų gausos) ir santykinė infekcija ar apsinuodijimas maistu.
Ligos, kuriomis galima užsikrėsti žaliu pienu, yra: bruceliozė, juodligė, tuberkuliozė, listeriozė, salmoneliozė, Q karštinė, kampilobakteriozė, enterohemoraginis kolitas ir stafilokokinės / streptokokinės infekcijos (mastitas). NB. Yra tikimybė, kad užteršimo rizika susirgti Mycobacterium Avium subsp paratuberculosis žalio pieno koreliuoja su Krono ligos pasireiškimu.
Prisiminkite, kad rizika gerti žalią pieną jis susitraukia eksponentiškai paprastas pasterizavimas (60–65 ° C 30 minučių arba 75–85 ° C 10–15 sekundžių), net jei visiškas sterilumas nėra gautas nei iš gyvų organizmų, nei iš jų sporų. Rizika gerti žalią pieną taip pat apima galimybę užsikrėsti tarp vis dar sveiko maisto ir gyvūno išmatų likučių arba melžimo operatoriai dėl aplaidumo laiko pieną atvirose ir (arba) atvirose talpyklose. seilių ar kitų priemaišų.
Liga, kuri visada įspėdavo gamintojus (ir kuri bent jau turėtų pritraukti žalio pieno vartotojų dėmesį), yra Listeria (L. monocytogenes). Ši bakterija, itin atspari aukštai temperatūrai, beveik nekenksminga sveikam individui ... BET jis yra mirtinas patogenas imuniteto susilpnėjusiems ir nėščios moters nešamam vaisiui. Tačiau, skaičiuojant, didžiausios epidemijos, kurias sukėlė žalio pieno vartojimas, išryškino salmonelių ir Escherichia coli (po to - Campylobacteri ir Yersinia enterocolitica) paplitimą. Italijos spauda ypatingą dėmesį skyrė kai kuriems hemolizinio-ureminio sindromo (HUS) atvejams, susijusiems su infekcija verocitotoksinus gaminančiu E. coli (VTEC) vaikams, tikriausiai įgytas vartojant užterštą žalią (nepasterizuotą) pieną.
Tema yra plati ir nemanau, kad tai padės skaitytojams įgyti išsamių žinių apie mikrobiologiją; vis dėlto vien tik tai, kas buvo pasakyta, turėtų paskatinti tam tikrą supratimą apie riziką, susijusią su žalio pieno vartojimu, kuri, nors ir nedidelė (dėl griežtų sveikatos patikrinimų visoje tiekimo grandinėje), egzistuoja ir buvo kartojama pabrėžė Italijos sveikatos ministerija. Leiskite aiškiai pasakyti, kad kiekvienas, turintis savo sveikatą, gali pasirinkti daryti tai, kas jam atrodo geriausia, tačiau švietimas maistu yra būtinas, ypač tiems (tėvams ir restoranų savininkams), kurie rūpinasi kitų žmonių mitybos valdymu.
Bibliografija:
- Maisto mikrobiologija - J. M. Jay, M. J. Loessner, D. A. Golden - Springer - pag. 167: 169.
Pienas, pieno produktai ir sūriai Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Čederio pieno kremas Crescenza Emental Feta pieno dribsniai Fontina Žolelių sūriai Liesti sūriai Sūriai, kuriuose gausu kalcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Pritaikytas pienas Dirbtinis pienas pienas Pieno milteliai ir koncentruotas pienas Nugriebtas ir pusiau nugriebtas pienas Laktozės neturintis pienas Pienas Augalinis pienas Pieno produktai Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Plakta grietinėlė Virimo kremas Šviežia grietinėlė Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorza STRAIPSNIAI PIENAS IR JO DARŽAI pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters diena, Mamos, tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
.jpg)
