Iš pradžių (kai dar nebuvo šaldytuvų ir kontroliuojamos atmosferos ląstelių), vaisiai sirupe (pvz., Uogienės ir marmeladai) turėjo funkciją išsaugoti sezoninius vaisius, kad jie būtų prieinami vėlyvą rudenį, žiemą ir ankstyvą pavasarį.
Skirtingai nuo uogienių ir marmeladų, sirupe esantiems vaisiams reikia naudoti sveikus vaisius, pageidautina be sumušimų ar įbrėžimų, kurie paprastai būna mažai ar vidutiniškai subrendę; sirupe esantys vaisiai gali būti laikomi sveiki, vaisius padalijant per pusę arba supjaustant į. , uogienės ir marmeladai veiksmingai atlieka „perdirbimo“ vaidmenį sugedusiems, labai prinokusiems, sumuštiems ir visada pertekliniams vaisiams, tokiu atveju vaisiai supjaustomi, virti ir galiausiai praeina.
vaisiai, sirupas ir stiklainiai; kita vertus, cheminė medžiaga išnaudoja sacharozės (granuliuoto stalo cukraus) koncentracijos padidėjimą, kuri, žymiai sumažindama laisvo vandens kiekį, turi gerą bakteriostatinę funkciją.Konkrečiai, sirupe esantys vaisiai nuplaunami, galbūt nulupami, supjaustomi, galbūt pradurti, dedami į stiklainius kartu su sirupu, išverdami netiesiogiai ir užplombuojami.
Bet ar tikrai taip paprasta?
PIRMA, būtina suprasti, „kaip“ ir „kiek“ turi būti virti sirupe esantys vaisiai.
Kaip jį reikia virti? Visų pirma, vaisiai sirupe turi būti virti specialiuose stiklainiuose, užpildyti sirupu ir sudėti į keptuvę su verdančiu vandeniu. NB. Šie puodai turi būti apsaugoti vienas nuo kito rankšluosčiais ar senais laikraščiais. Atlikdami tą pačią operaciją tiesiai keptuvėje, už stiklainių ribų, vaisiai būtų veikiami per didelio karščio ir juos reikėtų dažnai paversti, sulaužant ir taip gaunant „neužbaigtą uogienę“.
Kiek laiko virti? Skaitytojams jau bus žinoma, kad šilumos atgavimo efektyvumas priklauso nuo oras ir nuo temperatūra nuo gydymo; konservuotų vaisių temperatūra yra apie 100 ° C, todėl vienintelis kintamasis, į kurį reikia įsikišti, yra laikas. Todėl būtina suprasti, ar taikomas terminis apdorojimas yra bent jau pakankamas laikymui, nes prastai virti nėra pasiektų gijimą, o perkepimas būtų linkęs panaikinti vaisius ar vaisių gabaliukus. Kai jau užvirs, kiekvienai vaisių rūšiai reikalingas laikas yra beveik vienodas, nes šiluma visada atlieka pagrindinę bakterijų ir pelėsių naikinimo funkciją (šiuo atveju pakanka šiek tiek daugiau nei 5 minučių). Šiuo atžvilgiu labiausiai pasirengę skaitytojai gali prieštarauti: "virimas verdant TAIP PAT būtinas fermentiniam minkštimo denatūravimui! Jei šie katalizatoriai nėra užblokuoti, vaisiai" paruduos sirupe "gali atsirasti net ir" nesikišant mikroorganizmams ". Pirmiausia sveikinu su pasiruošimu ... bet, deja, šiuo atveju taip nėra! Laikas, per kurį vanduo iš keptuvės, o po to sirupas iš stiklainių pasiekia temperatūrą, VISADA yra pakankamas, kad šiluma prasiskverbtų į minkštimo centrą, deaktyvindama fermentus, atsakingus už hipotetines nepageidaujamas reakcijas. Dėl šios priežasties pakanka sutelkti dėmesį į priešingą problemą, tai yra, kad vaisiai nesunaikinami perkepant; šiuo tikslu praverstų labai intensyvus šilumos šaltinis, leidžiantis greitai pasiekti 100 ° C temperatūrą. DĖMESIO! Nerekomenduoju panardinti stiklainius vaisių sirupe „GIA vandenyje“ verdant, nes dėl terminio šoko stiklas gali išdaužti ... todėl tikra nelaimė!
Dar viena problema ruošiant vaisius sirupe neabejotinai susideda iš sirupo KONCENTRACIJOS apskaičiavimo, taigi ir „osmoso“ kontrolės. Jei, palyginti su naudojamais vaisiais, sirupe yra per mažai cukraus, vaisiai linkę pernelyg išsipūsti; priešingai, jei sirupas yra pernelyg koncentruotas, vaisiai akivaizdžiai linkę SAUSĖTI. Yra žinoma, kad sirupo sudėtyje turėtų būti 66,5% sacharozės / gliukozės ir 33,5% vandens; deja, sirupo „stiprumas“ yra ne pastovus, o kintamasis (toks sirupas visiškai sugadintų) mūsų vaisius).
Persikai sirupe - receptas, kaip juos saugiai paruošti
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Sirupo stiprumo apskaičiavimas. Sirupo stiprumas turėtų būti apie 20 ° Baumé, kurie atitinka 145-145 / S (S = specifinė cukraus masė), arba Brixas (arba Balling), kurie atspindi cukraus masės dalį. Tai nėra fiksuota vertė, o „kintama lygtis, pagrįsta minkštimo osmosine galia (kuri kinta priklausomai nuo brandos laipsnio ir priklauso nuo augalų ląstelėse esančio cukraus kiekio).
Vaisių kokteilio sirupo maistinė sudėtis - pamatinės INRAN maisto sudėties lentelių vertės
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
Kuo vaisiai prinokę, tuo sirupas turi būti stipresnis (arba koncentruotas).Akivaizdu, kad tai sąvokos, kurias sunku pritaikyti daugumai skaitytojų; tačiau yra gana paprastas būdas gauti 20 ° sirupo stiprumą. Praktiniu požiūriu, iš tikrųjų, panardinus į jį, sirupo turintys vaisiai NEGALI PLAUKTI ar greitai nuskęsti skystyje.
Todėl norint gauti reikiamą sirupą, pakanka paruošti vaisius (galbūt su unikaliomis brandinimo savybėmis, nesvarbu, nesvarbu, nesuplyšus, per pusę ar gabalėliais) ir atskirai LABAI koncentruotą sirupą. Įmesdami vaisius į sirupą, jie turėtų plaukti (tai rodo per didelę jėgą); šiuo metu pakaks įpilti šiek tiek vandens vienu metu, kol vaisiai bus linkę šiek tiek nuskęsti. TAI yra tinkamas vaisių sirupo stiprumas.
ir netinka dažnai vartoti ir (arba) didelėmis porcijomis. Tai produktai, kuriuos reikia priskirti prie saldžių ar desertinių maisto produktų, nepaisant to, kad vandens procentas yra didesnis nei daugumos maisto produktų, sudarančių grupę.Vaisiai sirupe NĖRA švieži vaisiai; jis virtas ir konservuotas. Tai lemia didelį termolabilių vitaminų (pvz., C vitamino) ir antioksidantų (pvz., Fenolinių medžiagų) kiekio praradimą; be to, minkštimo suspensija sirupe osmoso būdu lemia daugelio mineralinių druskų, tokių kaip kalis, išsiskyrimą (dispersiją) ir lygiagretų sirupo gliukozės bei fruktozės kiekio padidėjimą.
Pluoštų, lipidų ir baltymų kiekis yra toks pat kaip ir šviežių vaisių.
Vaisiai sirupe yra maistas, nerekomenduojamas tiek sergant cukriniu diabetu, tiek esant antsvoriui ar nutukimui; kita vertus, norėdamas jį kontekstualizuoti įprastu kalorijų režimu, jis gali puikiai pakeisti pyragus, pyragaičius, pudingus ir kremus, bet visiškai NE šviežius vaisius. Atminkite, kad dėl didelio paprastųjų cukrų kiekio vaisiai sirupe yra gali padidinti dantų ėduonies riziką.
Kiti maisto produktai - Vaisiai Abrikosai Vyšnios Anakardžiai Ananasai Arbūzas Apelsinas Avokadas Bananas Persimonai Persimonai Obuoliai Kaštonai Kedras Vyšnios Kokosai Arbūzas Datulės Feijoa Dygliuota kriaušė Indija Figos Braškės Uogos Pasifloros vaisiai (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiviai Avietės Aviečiai Garstyčių žiedai Alyvuogės Taggiasca Alyvuogės Fermentuotos Papajos kriaušės Persikai Plantainai (Kepimo bananai) Pomelo Greipfrutai Rožiniai greipfrutai Slyvos, slyvos Vaisių sultys ir vaisių sultys Vynuogių sultys Slyvos Vynuogės Sultanos ir razinos KITAS VAISIŲ Kategorijos ir jų dariniai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir greipos Pagrindiniai patarimai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
.jpg)
