Kas yra balti miltai?
Baltieji miltai yra augalinės kilmės maistas.
„Bianca“ yra bendrinis būdvardis, naudojamas pabrėžti nuoširdų aspektą dėl pluoštinių likučių miltuose trūkumo.
Baltieji miltai priklauso III pagrindinei maisto produktų grupei. Tiesą sakant, mitybos požiūriu jis atlieka pagrindinį angliavandenių ir energijos šaltinio vaidmenį.
Baltiems miltams turime omenyje tuos, kurie pagaminti iš minkštųjų kviečių. Miltai, pagaminti iš kietųjų kviečių, vadinami „manų kruopomis“.
Minkšti kviečiai yra žolinis augalas, priklausantis Poaceae šeimai (graminaceae), Triticum, Rūšis estetika (dvejetainė nomenklatūra Triticum aestivum).
Miltai gaunami sumalant žalias sėklas ir, atsižvelgiant į rafinavimo (sijojimo) lygį, galima gauti skirtingų savybių produktų: rupių miltų, 2 tipo miltų, 1 tipo miltų, 0 tipo ir 00 tipo miltų.
Šviesesni miltai yra nepriekaištingos konsistencijos ir yra 00 tipo.
Minkštųjų kviečių išeiga į baltus miltus yra apie 70%. Likusius 30% sudaro sėlenos, sėlenos, gemalai ir farinaccio.
Rafinavimo proceso pabaigoje lieka šie dalykai:
- Daugiau angliavandenių
- Mažiau lipidų, baltymų, skaidulų, mineralų (pelenų) ir vitaminų.
Vadinasi, baltus miltus galima laikyti maistu, kuriame gausu „tuščių kalorijų“; iš tikrųjų jis atneša daug energijos (dėl didelio angliavandenių kiekio), nesuteikia daug mikroelementų.
Kai kurie ekspertai ar tariami ekspertai teigia, kad ši baltųjų miltų maistinė sudėtis iš dalies yra atsakinga už bendrą polinkį į nutukimą ir medžiagų apykaitos ligas.
Tiesą sakant, yra įvairių rūšių baltų miltų. Jie skiriasi kai kuriais gamybos mechanizmo etapais ir gatavo produkto „stiprumu“ (vėliau paaiškinsime, kas tai yra).
Tarp būdingiausių gamybos ciklo etapų prisimename:
- Balinimas (dabar nenaudojamas)
- Sodrinimas: daugiausia naudojamas JAV; jis papildo maistą kai kuriomis maistinėmis medžiagomis, prarastomis rafinavimo metu (pavyzdžiui, magnio).
Miltų ir maisto stiprumas
Balti miltai yra dažnas vakarietiško maisto ingredientas.
Tai duonos gaminimo, makaronų ir saldaus maisto gamybos pagrindas.
Pramoniniam maistui jis neabejotinai pasižymi geresnėmis fizinėmis savybėmis nei mažiau išgryninti miltai, ypač dėl stiprumo.
Bet kokiu atveju miltai nėra vienodi ir gaminami „specialiai“ pagal paskirtį.
Stiprumas yra fizinė baltųjų miltų savybė.Tai daugiausia susiję su glitimo, baltymo, kuris leidžia tešlai pakilti, aktyvinimu.
NB. Glitimas yra mitybos elementas, kurio netoleruojantys žmonės sukelia celiakiją.
Miltų stiprumas klasifikuojamas pagal Chopino alveografą ir išreiškiamas grafiku, vadinamu „alveograma“.
Atskaitos parametrai yra tvirtumo indeksas (abscisės), ištempiamumo indeksas (ordinatės) ir lūžio taškas; matavimo vienetas yra darbas (W).
Priklausomai nuo stiprumo (nuo 90 iki 370 W), balti miltai yra skirti įvairiems maisto produktams (sausainiams, sausiems pyragaičiams, duonai gaminti ir specialiems produktams, pvz., Panettone).
Stiprūs miltai, tokie kaip „Manitoba“, idealiai tinka duonai gaminti ir apskritai ilgai rauginti tešlai. Silpni miltai gali būti naudojami sausainių ar neraugintų produktų gamybai
Skauda?
Kaip ir tikėtasi, mitybos požiūriu balti miltai kelia daug ginčų.
Neaišku, ar ginčai turi mokslinį pagrindą, ar yra tam tikros „kolektyvinės isterijos“ rezultatas.
Žemiau trumpai apibendrinsime galimą baltųjų miltų poveikį sveikatai.
