Maistas, kuriame gausu natrio
Atskirti mažai natrio turinčius maisto produktus nuo tų, kuriuose yra daug jo, nėra sudėtinga; natris yra beveik visur esantis mikroelementas, todėl jo su maistu su maistu pakanka, kad būtų patenkintas žmonėms rekomenduojamas poreikis.
Norėdami atskirti maisto produktus pagal juose esantį natrio kiekį, tiesiog suskirstykite juos į dvi kategorijas:
- Švieži maisto produktai: maistas, kuriame mažai natrio
- Konservuotas, perdirbtas arba kitaip pridėtas maistas: maistas, kuriame gausu natrio
Cheminiu požiūriu valgomoji druska yra natrio (Na +) kristalizacijos, susijusio su chloru (Cl-), rezultatas.
Natris sudaro 40% natrio chlorido masės, o jo maisto šaltiniai skirstomi į:
- Dietinis natris (natris iš šviežių maisto produktų + galimas konservantas natrio chloridas)
- Nepriklausomas natris, t. Y. Valgomoji druska, pridėta kaip pagardas
Druska kaip konservantas
Pagrindinė natrio chlorido savybė yra jo galiojimo laikas, todėl jo pridėjimas į maistą padidina maisto higieniškumą dviem aspektais:
- Slopina užterštų organizmų dauginimąsi (nors ne visi ir ne vienodai efektyvūs)
- Drastiškai sumažina laisvo vandens (Activity Water - AW) procentą, atsakingą už patogeninį dauginimąsi ir savaiminį fermentinį maisto skaidymą
Senovėje atradus sūdymą maistui išsaugoti, demografinis augimas buvo palankus dėl to, kad laikui bėgant pasiskirstė mėsos ir žuvies suvartojimas, ir sumažėjo apsinuodijimas maistu. Tačiau toks elgesys taip pat turėjo įtakos bendram sūraus skonio įpročiui. natūralus maisto suvokimas ir konservuotų produktų vartojimo skatinimas; iki šiol maisto produktai, kuriuose natūraliai yra mažai natrio, paprastai pridedami su valgomosios druskos, kad pagerėtų jų skonis.
Natrio poreikis
Suaugusieji tiria savo medžiagų apykaitos funkcijas, suvartodami 69–460 mg per parą natrio, tačiau, atsižvelgiant į individualų kintamumą (prakaitavimas, išmatų ir šlapimo išsiskyrimas), rekomenduojama skirti apie 575 mg per parą. natūralaus natrio kiekio šviežiuose maisto produktuose vidutiniškai pakaktų individualiems šio mikroelemento poreikiams patenkinti.
Natrio trūkumas yra labai retas, taip pat būdingas tik tokioms patologinėms nuotraukoms kaip inkstų nepakankamumas, lėtinis viduriavimas ir trauma; priešingai, per didelis natrio kiekis padidina tarpląstelinių skysčių kiekį, todėl:
- Audinių edemos atsiradimas
- Arterinės hipertenzijos atsiradimas
- Pannikulopatijos (paprastai vadinamos celiulitu) pasunkėjimas
Valgomosios druskos perteklius taip pat neigiamai veikia skrandžio rūgšties sekreciją ir gali skatinti gleivinės komplikacijas.Tačiau ūmus su maistu susijęs natrio toksiškumas yra mažiausiai tikėtinas.
Maisto produktai, turintys daug natrio
Maisto produktai, kuriuose mažai natrio, kaip tikėtasi, yra švieži, be papildomo turinio; kita vertus, maisto produktai, kuriuose yra daug jo, yra:
- Visa maisto produktų kategorija dehidratuotas su druska (menkė; ančiuviai, sardinės ir sūdytos silkės; žalias kumpis, taškeliai, nugarinė, kapokolonas ir kt.)
- Visa maltų maisto produktų kategorija, sumaišyta arba sumaišyta su druska (visos dešros: saliamis, mortadella, spirgai, soppressa, finocchiona, dešros, cotechino ir kt.; Sūriai)
- Visa maisto produktų kategorija sūrymu arba virti sūdytame vandenyje, po to konservuoti (konservuotos pupelės, natūralus tunas, tunas aliejuje, konservuotos daržovės ir kt.)
- Visi maisto produktai, į kuriuos pridėta natrio glutamato (sultinio kubeliai ir paruošti patiekalai) ir natrio bikarbonato.
NB. ŽUVINTUOSE žuvininkystės produktuose (ne ūkiuose auginamuose), ypač dvigeldžiuose moliuskuose (midijos, moliuskai ir kt.), Yra pakankamai jūros vandens; apskritai saikingai vartojant natrį ir nesant patologijų, tai nėra problema, priešingai, patartina juos virti ir patiekti, išskyrus virimo skystį.
