Maisto konservantai

Konservantai naudojami siekiant pagerinti maisto produktų išsaugojimą, užkirsti kelią ar sulėtinti jų gedimą ir atitinkamai pratęsti galiojimo laiką. Prastėjimą gali sukelti cheminiai, fiziniai ir (arba) mikrobiologiniai veiksniai.
Ne visi mikroorganizmų (bakterijų, grybelių ar mielių, pelėsių ...) sukelti pokyčiai neturi būti laikomi kenksmingais, nes yra procesų, kuriuos sukelia kai kurie mikroorganizmai ir kurie yra naudingi gaminiui suteikiant tam tikrą aromatą ar skonį (pvz. vyno ir (arba) sūrių brandinimo etapai).

Konservantai apsaugo maistą daugiausia nuo bakterijų, grybelių ir pelėsių. Didžiausias rūpestis vartotojui yra maisto produktų pirkimas, kurie suprastėjo arba tapo toksiški dėl viduje esančių mikroorganizmų arba jų toksinų (nuodingų medžiagų, kurios gali būti mirtinos žmonėms). Siekiant užkirsti kelią tam, kad taip neatsitiktų, nuo visų rūšių mikroorganizmų yra specialus konservantas, kurio tikslas yra apsaugoti maistą. Būtent dėl ​​šios priežasties maisto produktuose dažnai naudojami keli konservantai vienu metu.
Kai tuo pačiu metu į maistą dedama daugiau konservantų, didžiausia to paties kiekio dozė mažėja pagal naudojamų konservantų skaičių, tai yra: kai kartu naudojami du konservantai, didžiausia leistina dozė maiste perpus sumažėja kiekvienai medžiagai ; jei, kita vertus, naudojami trys, vertė padalijama į tris.

Jie priklauso konservantų kategorijai:

• antimikrobinės medžiagos: padeda apriboti ir stabdyti bakterinės floros, kuri susidarytų maiste, vystymąsi ir dėl to pasikeistų produktas;
• medžiagos, skirtos kitam naudojimui, tačiau vis dėlto pasižyminčios „konservuojančiu poveikiu“;
• antioksidantai: tai medžiagos, prailginančios maisto konservavimo laikotarpį, neleidžiančios jam pablogėti dėl oksidacinių procesų (pvz., riebalų sudirgimo ar spalvos pasikeitimo). Antioksidantai priskiriami konservantų kategorijai, nes jie trukdo deguoniui veikti susilietus su produktu; kartu su rūgštingumą reguliuojančiomis medžiagomis jie žymimi etiketėje su žodžiu „E“, po kurio eina skaičius nuo 300 iki 399.

Konservantai turi būti nurodyti etiketėje, kaip ir bet kuris kitas priedas (jie paprastai nurodomi etikečių apačioje, nes jų koncentracija yra mažesnė); tinkami, pažymėti raide E, po kurios eina 3 skaitmenys nuo 200 iki 299, arba tiesiogiai su paties konservanto pavadinimu.
Šiame numeryje konservantai toliau skirstomi į 9 makro grupes:

• SORBATI, nuo E200-209
• BENZOATES, nuo E210-219
• SEROS, Nuo E220-229
• FENOLIAI IR FORMATAI, nuo E230-239
• NITRATAI
• ACETATAI
• LAKTATAI
• PROPIONATAI
• KITI

E200 E201 E202 E203 E210 E211 E212 E213 E214-E2119 E220 E221 E222 E223 E224 E225 E226 E227 E228 E230 231 E232 E233 E234 E235 E236 E237 E238 E239 E240 E242 E249 E250 E251 E252 E260 E261 E262 E263 E270 E280 E284 E285 E290 E296 E297