Naminiai kviečių raumenys - mėsa vegetarams

Šiandien po padidinamuoju stiklu dedame labai ypatingą maistą, kurį ypač mėgsta vegetarai: kviečių raumuo, dar žinomas kaip daržovių mėsa. Iš pirmo žvilgsnio kviečių raumuo atrodo kaip gražus mėsos gabalas: tekstūra, forma ir net skonis yra labai artimas, pavyzdžiui, subtiliam keptam viščiukui! Tačiau iš tikrųjų kviečių raumuo yra visiškai pagamintas iš augalinių ingredientų.

Kas yra kviečių raumuo?
Tai augalinis maistas, gaunamas perdirbant gryną kviečių glitimą su bet kokiais ankštinių augalų miltais (lęšių miltais, lubinų miltais, žirnių miltais, avinžirnių miltais, sojų miltais ir kt.). Ankštinių miltai minkština tešlą, o galutinis produktas tampa minkštesnis ir visai nekramtomas.Kad kviečių raumuo būtų skanesnis, aromatai ir prieskoniai dedami tiesiai į tešlą. Tada gauta tešla yra įstrigusi elastiniame tinklelyje (arba sterilioje marlėje) ir užvirinama aromatizuotame sultinyje.
Kviečių raumenys gali būti naudojami tūkstančiams kulinarinių gaminių: juos galima troškinti, valgyti keptus, dėti į salotas, ruduoti kartu su kitais skoniais, išlyginti, kad būtų paruošti kotletai, arba supjaustyti, kad užpildytų sumuštinius.

Kviečių ir seitan raumenų: skirtumai
Skirtingai nuo seitano, kviečių raumenims nereikia daug pastangų apdoroti: gauta tešla iš karto yra paruošta virti. Priešingu atveju seitanas reikalauja (būtino) tešlos plovimo žingsnio: atminkite, kad pradinė seitano žaliava yra stiprūs miltai (pvz., Manitobos miltai), kurie turi būti ilgai maišomi su vandeniu, kad būtų lengviau formuotis glitimui. Vėlesniame etape gauta tešla plaunama, kad būtų pašalintas „viskas, kas nėra glitimas“, ty krakmolas ir kitos vandenyje tirpios medžiagos.
Kitas taškas prieš seitaną, lyginant su kviečių raumenimis, yra vandens švaistymas: nors seitanui paruošti reikia apie 15–18 litrų vandens (skalbimo fazei), kviečių raumuo nereikalauja „vandens“.
Kviečių raumuo yra maistingesnis produktas nei seitanas, nes jame yra ankštinių augalų ir javų: iš tiesų, ankštinių augalų amino rūgštys, kuriose trūksta javų miltų (glitimo), ir atvirkščiai. Kitaip tariant, skirtingų miltų trūkumai yra tarpusavyje kompensuojami (abipusė integracija): kviečiuose iš tikrųjų trūksta lizino, o ankštiniuose - metionino ir cisteino (sieros amino rūgščių).

Kviečių raumenų mitybos analizė
Kviečių raumuo tinka vegetarams, veganams ir visiems, kurie nori sumažinti gyvulinių baltymų suvartojimą. Be to, šis maistas taip pat tinka tiems, kurie laikosi daug baltymų turinčios dietos (nes jį sudarantis glitimas yra baltymų koncentratas) ir mažai kalorijų turinčios dietos (nes kviečių raumenyse yra mažai kalorijų ir riebalų).
Kalbant apie baltymų profilį, kviečių raumenyse yra daug biologinės vertės baltymų, nes naudojamų miltų (javų ir ankštinių augalų) baltymų trūkumas yra abipusiškai kompensuojamas.
Skirtingai nuo gyvūnų (pvz., Mėsos), kviečių raumenyse nėra cholesterolio ir jie turi labai mažai sočiųjų riebalų. Vietoj lipidų profilio atsiranda polinesočiųjų riebalų rūgščių, įskaitant linolo rūgštį (omega -6 pirmtakas) .Kviečių raumuo, gaminamas iš sojos miltų, taip pat suteikia dar vieną svarbią nepakeičiamą riebalų rūgštį (alfa linolo), kuri yra omega -trijų pirmtakas.

Kviečių raumenys: kontraindikacijos ir trūkumai
Kviečių raumenys, pagaminti iš gryno glitimo, yra įtraukti į juodąjį celiakijos maisto produktų sąrašą: žmonės, kenčiantys nuo šio rimto nuolatinio glitimo netoleravimo, iš tikrųjų negali sau leisti valgyti daržovių mėsos.
Ruošiant sojos miltus, kviečių raumens negali paimti tie, kurie yra alergiški sojų baltymams.

Recepto vaizdo įrašas

Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.

Recepto tapatybės kortelė

• 196 Kcal kalorijų vienai porcijai

• Ingredientai

  Kviečių raumenims

  • 200 g kviečių glitimo
  • q.s. pipirų
  • 1 arbatinis šaukštelis pomidorų pastos
  • 1 arbatinis šaukštelis ciberžolės
  • 1 tarkuoto muskato riešuto
  • 1 arbatinis šaukštelis saldžiosios paprikos
  • 1 arbatinis šaukštelis kario
  • 300-310 ml vandens
  • 100 g žirnių miltų

  Aromatiniam daržovių sultiniui

  • 1 saliero lazdelė
  • 100 g morkų
  • 2 šaukštai sojos padažo
  • 20 g druskos
  • 2 l vandens
  • 1 arbatinis šaukštelis pomidorų pastos

  Valyti

  • 1 šaukštas ypač tyro alyvuogių aliejaus

  Reikalingos medžiagos

  • Didelis dubuo
  • Latekso pirštinės
  • Medinis šaukštas
  • Mažas dubuo
  • Sultinio troškintuvas su dangčiu
  • Elastingas maisto tinklas arba sterili marlė
  • Aukštos sienelės cilindras arba stiklas
  • Maisto šepetėlis
  • Maisto pjaustymo lenta

  Paruošimas

  1. Pirmiausia paruoškite aromatizuotą daržovių sultinį, kuris bus naudojamas kviečių raumens virimui. Į puodą supilkite vandenį, druską, švarias daržoves (morkas ir salierus) ir prieskonines žoleles (sojos padažas, pomidorų pasta). Pageidaujantys gali sultinį praturtinti kombu jūros dumbliais, kuriuose gausu labai naudingų mineralinių druskų. virti.
  2. Tuo tarpu paruoškite kviečių raumenis. Į dubenį supilkite kviečių glitimą ir žirnių miltus. Miltelius gerai išmaišykite mediniu kaušu.

  Ar žinote, kad
  Galite pasirinkti bet kokius ankštinių augalų miltus (sojos, avinžirnių, pupelių, žirnių, lubinų ir kt.). Remiantis kai kuriais šaltiniais, atrodo, kad kviečių raumens kūrėjas Enzo Marascio pirmą kartą šį maistą ruošė maišydamas kvietinį glitimą ir lęšių miltus.
  Net jei tikslus ankštinių augalų miltų kiekis nėra žinomas, patartina laikytis šios proporcijos: 1 dalis ankštinių augalų miltų ir 2 dalys glitimo miltų.

  3. Pagal skonį praturtinkite miltus skoniais. Rekomenduojame: saldžiąją papriką, karį, ciberžolę, muskato riešutą ir pipirus. Tie, kurie nori spalvingesnės tešlos, gali ištirpinti šaukštelį pomidorų pastos nedideliame kiekyje vandens ir įmaišyti į miltus. Šiame etape negalima pridėti druskos: kviečių raumuo iš tikrųjų bus pagardintas virimo skysčiu.
  4. Sumaišius visus sausus ingredientus, galite lėtai drėkinti vandeniu. Naudojant žirnių miltus siūlomomis dozėmis, reikės įpilti 300-310 ml skysčio.
  5. Tešla turi būti minkšta, tačiau neturi luptis ir nelipti prie rankų: konsistencija primena duonos ir picos konsistenciją.
  6. Šiuo metu tešlą reikia palikti pailsėti 15 minučių, kad glitimas veiktų.
  7. Kai tešla bus paruošta, galite tęsti jos formą: gausime tam tikrą ritinį. Aukštos pusės cilindrinį indą (stiklą ar stiklinę) sutepkite šaukštu aliejaus. Įdėkite elastingą maisto tinklelį į cilindrą ir švelniai įstumkite tešlą į indą. Apverskite cilindrą ir lėtai priklijuokite tinklelį per visą ritinį. Nupjaukite tinklo galus. Ritinys paruoštas virti.
  8. Įmerkite kviečių raumenis į sultinį ir troškinkite 40 minučių. Po to išjunkite ugnį ir leiskite virimo sultinyje esantiems kviečių raumenims visiškai atvėsti.
  9. Pašalinkite kviečių raumenis iš aromatinio sultinio ir, žirklėmis, švelniai nuimkite tinklelį, stengdamiesi nepažeisti daržovių vyniotinio estetikos.
  10. Supjaustykite vyniotinį į griežinėliais ir laikykite indelyje, pamirkydami kviečių raumenis virimo skystyje.

  Teisinga mintis
  Kviečių raumenį rekomenduoju apkepti šlakeliu aliejaus ir patiekti supjaustytą griežinėliais kaip traškių keptų bulvių priedą.

  Alisos komentaras - PersonalCooker

  Ir tai yra rezultatas. Ar tai atrodo kaip tikras mėsos kepsnys, ar ne? Ir patikinu, kad ir skonis puikus. Aš jums pasiūliau jį su bulvėmis, bet jei norite, taip pat galite jį supjaustyti gabalėliais ir virti su pomidorų padažu: gausite išskirtinį troškinį. Kviečių raumuo, kaip ir seitanas, tinka tūkstančiui preparatų: jūs tiesiog reikia uždegti vaizduotę, kad kiekvieną dieną gautumėte naujų patiekalų!

  Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą

  Naminiai kviečių raumenys - mėsa vegetarams yra veganiškas patiekalas, kuriame gausu baltymų. NB. Atskirų maisto produktų peptidų biologinė vertė yra maža arba vidutinė, tačiau dėl abipusės ribojančių aminorūgščių kompensacijos naminiai kviečių raumenys turi didelę bendrą biologinę vertę. Angliavandenių yra ir yra daug, o riebalų yra mažai.
  Maistinių skaidulų suvartojimas iš naminių kviečių raumenų, nors ir nepaminėtas lentelėje, tikrai yra daugiau nei patenkinamas; be to, nors nėra išsamios informacijos apie maisto lipidų profilį, galima įsivaizduoti, kad be cholesterolio nebuvimo galima įvertinti ir mažą sočiųjų riebalų procentą. Dėl to naminiai kviečių raumenys yra rekomenduojamas maistas, taip pat vartojamas hipercholesterolemijos racione.
  Vidutinė naminių kviečių raumenų dalis yra apie 100–150 g (200–300 kcal).
  NB. Akivaizdu, kad naminiai kviečių raumenys - mėsa vegetarams - yra stipriai Nerekomenduojama celiakijos atveju.