Sojų duona

Sveikinu jus visus, interneto draugai, kurie sekate mane šiuo kanalu. Kaip jau supratote, man patinka ruošti raugintą tešlą, todėl ir šiandien norėčiau jums pasiūlyti duoną, kuri šiek tiek skiriasi nuo įprastos ir labai ypatingos.
Jei pamenate, mes kartu paruošėme daugybę duonos rūšių: bulvių duoną, duoną su jogurtu ir ruginiais miltais, sumuštinius, padengtus sėklomis, kepalinę duoną, morkų duoną ir kt. Sojos, kuri, skirtingai nei siūloma daugelyje kulinarinių knygų, nėra paruošta su sojos miltais, bet su geltonomis sojos pupelėmis. Išsiaiškinkime, kas tai yra.

Recepto vaizdo įrašas

Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.

Recepto tapatybės kortelė

• 256 kcal kalorijų vienai porcijai

• Ingredientai

  Dėl rauginimo

  • 15 g alaus mielių
  • 90 ml vandens
  • 5 g cukraus
  • 25 g manitobos miltų

  Pagrindinei tešlai

  • 20 ml ypač tyro alyvuogių aliejaus
  • 130 g rupių miltų
  • 120 g manitobos miltų
  • 70 ml sojos pieno
  • 50 g geltonos sojos pupelių
  • 4 g druskos

  Reikalingos medžiagos

  • Sojų pupelių mirkymo dubuo
  • Dubenėliai tešlai
  • Maišytuvas
  • Latekso minkymo pirštinės (neprivaloma)
  • Medinis šaukštas
  • Stiklas
  • Medinė lazda
  • Kepimo lėkštė
  • Kepimo popierius
  • Peilis
  • Sietas
  • Skaidri plėvelė
  • Šakutė arba nedidelis plaktuvas

  Paruošimas

  Norėdami paruošti šį receptą, turite pamerkti sojos pupeles prieš naktį: paprastai džiovintos sojos pupelės reikalauja 12 valandų mirkymo. Vėliau rekomenduojama sudrėkintas sėklas nuplauti tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte didelę dalį maistinių medžiagų.

  1. Geltonas sojos pupeles išvirkite daug lengvai pasūdyto vandens. Kepkite 60–80 minučių, kol jie bus minkšti centre.
  2. Tuo tarpu paruoškite raugą. Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje, įpilkite cukraus, kuris yra labai naudingas rauginimui palengvinti. Įpilkite 25 g manitobos miltų ir gerai išmaišykite. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir leiskite raugui pailsėti, kol bus paruoštos sojos pupelės.
  3. Virtą soją gerai nusausinkite ir sutrinkite virtuvės kombaine: turėsite gauti tirštą pastą.
  4. Į dubenį supilkite Manitobos miltus ir rupius miltus: įpilkite gautos sojos pastos ir viską minkykite rankomis, kol gausite grūdėtą mišinį.
  5. Tada įpilkite raugo, kuris per tą laiką taps putojantis ir labai minkštas.
  6. Į stiklinę supilkite sojos pieną (pageidautina savo gamybos) ir aliejų: emulsinkite skystį šakute ar šluotele.Skystą įpilkite į miltų ir mielių mišinį.
  7. Dabar supilkite druską, stengdamiesi išvengti tiesioginio sąlyčio su mielėmis.
  8. Minkykite rankomis, kol gausite vienalytį mišinį. Jei reikia, įpilkite daugiau skysčio.
  9. Įdėkite tešlos rutulį į dubenį ir uždenkite maistine plėvele: leiskite porą valandų pailsėti šiltoje aplinkoje.

  Atkreipkite dėmesį
  Dėl to, kad tešloje nėra glitimo ir jos sunkumo, tešla labai nepakils.Dėl šios priežasties būtina ilgai dirbti tešlą ir gerbti kilimo laiką.

  10. Po poros valandų vėl apdorokite tešlą ir gaukite šešis maždaug tokio paties dydžio rutuliukus.
  11. Ant kiekvieno rutulio aštriu peiliu padarykite du pjūvius, tada leiskite jam dar kartą pakilti apie 30 minučių.
  12. Įkaitinkite orkaitę iki 220 ° C, tada kepkite kepalus apie 15-20 minučių.
  13. Leiskite atvėsti ir patiekite.
  
  

  Alisos komentaras - PersonalCooker

  Sojų sumuštiniai yra paruošti: patiekite juos šiltus, galbūt lydėdami juos su keptomis daržovėmis jausitės taip gerai! Alternatyvi duona, kuri, praturtinta sojos pupelėmis, gali būti visiškai laikoma baltymine duona, tinka (bet ne tik) vegetarams ir veganams.

  Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą

  Sojų duona yra javų ir ankštinių augalų darinys. Jame yra vidutinės ir didelės biologinės vertės baltymų frakcija, nedidelė nesočiųjų lipidų dalis ir daug sudėtingų angliavandenių. Sojų duona yra tinkamas įprastos duonos pakaitalas ir gali būti vartojamas tais pačiais kiekiais.