Šiandien, vaikinai, norėčiau jus suintriguoti paruošdamas labai ypatingą receptą - fermentuotą maistą, kilusį iš Kaukazo ir vis dar (deja) mažai žinomą Italijoje.
Dienos žvaigždė - kefyras, ypatingas pieniškas preparatas, šiek tiek alkoholinis ir putojantis gėrimas. Tai jogurto rūšis, turinti ne tokią tirštą konsistenciją ir subtilų skonį.
Paruošimas yra labai panašus į tą, kurį matėme jogurtui (žr. VIDEO), tačiau šiuo atveju starterį (galintį suaktyvinti fermentaciją) sudaro pieno bakterijos ir mielės ir jis yra atsakingas už tam tikrą fermentacijos tipą, vadinamą ". heterolaktinis “(pieno ir alkoholio fermentacija). Pieno fermentacijos metu laktozė virsta pieno rūgštimi, o alkoholio fermentacijos metu cukrus virsta alkoholiu ir anglies dioksidu.
Išsiaiškinkime, kas tai yra.
Recepto vaizdo įrašas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
Recepto tapatybės kortelė
- 60 kcal kalorijų vienai porcijai
-
Ingredientai
Paruoškite 7 stiklainius kefyro
- 1 l augalinio pieno (ryžiai, soja, migdolai, kokosas) arba 1 l ožkos pieno arba 1 l avies pieno arba 1 l pasterizuoto nenugriebto pieno
- 1 pakelis kefyro starterio
Reikalingos medžiagos
- Puodas
- Maisto termometras
- Jogurto virimo aparatas arba termosas
- Stikliniai indeliai su atitinkamais dangteliais
- Medinis šaukštas
- Kaukė (jei reikia)
Paruošimas
Atkreipkite dėmesį
Norėdami paruošti kefyrą, naudojome standartizuotą mielių ir bakterijų mišinį. Tai apima mieles, priklausančias genčiai Candida, Kluyveromyces Ir Sacharomicijos ir bakterijos, priklausančios genčiai Acetobacter, Lactobacillus.
Rinkoje taip pat yra vadinamųjų kefyro grūdų (vadinamų Kefiran), kuriuos sudaro tų pačių bakterijų ir mielių produktai.
Atsižvelgiant į tai, kad kefyro granules nėra taip lengva rasti, mes pasiūlėme versiją su liofilizuotu ir standartizuotu mikrobų starteriu, kuris taip pat yra paprastesnis ir greitesnis.- Supilkite pieną (bet kokio tipo gyvūninį ar augalinį pieną) į puodą ir kaitinkite, kol jis pasieks 42 ° C.
- Į stiklinę supilkite kefyro bakterijų ir mielių mišinį ir įpilkite dalį pieno (apie 100 ml), kol visiškai ištirps.
- Tada į likusį pieną įpilkite mikroorganizmų mišinio ir porą minučių gerai išmaišykite.
- Pieną su mielėmis ir bakterijomis paskirstykite vienos dozės taurėse / stiklainiuose ir palikite 4-6 valandoms pailsėti jogurto virimo aparate arba viską supilkite į termosą.
- Praėjus reikiamam laikui, išimkite stiklainius iš jogurto virimo aparato (arba termoso) ir palikite 20-24 valandas pailsėti kambario temperatūroje (24 ° C).
Kodėl stiklainius pirmiausia reikia palikti jogurto virimo aparate, o paskui kambario temperatūroje?
Ši operacija yra svarbi siekiant palengvinti bakterijų ir mielių fermentacijos veiksmus. Kai kurie mikroorganizmai (ypač pieno fermentai) gerai veikia esant 40–42 ° C temperatūrai, kitos bakterijos geriau fermentuojasi kambario temperatūroje.
Fermentacija daugiausia yra pieno rūgštis, tačiau kai kurios mielės cukrų taip pat gali paversti alkoholiu ir anglies dioksidu: dėl šios priežasties kefyre fermentacija yra heteropieninė (pieno ir alkoholinė).- Pasibaigus 24 valandoms, kefyras yra paruoštas paragauti ir gali būti laikomas šaldytuve 7-10 dienų. Atskirus kefyro indelius galima naudoti kaip pradžią, kad būtų galima pagaminti daugiau kefyro.
Alisos komentaras - PersonalCooker
Norintieji taip pat gali paruošti kefyrą iš kitos žaliavos. Mielės ir bakterijos taip pat gali fermentuoti daržovių pieną, pavyzdžiui, sojos pieną, migdolų pieną, ryžių pieną ir tt Akivaizdu, kad kalorijos visada priklauso nuo žaliavos.Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą
Namų kefyras yra fermentuotas maistas, panašus į jogurtą. Į jį įeina visi nenugriebto pieno (arba bet kuriuo atveju pagrindo) mitybos principai, daugiau ar mažiau sumažėjus paprastų cukrų (kaip mikroorganizmų, kurie gamins pieno rūgštį ir etilo alkoholį, augimo substratas). Kartu buvo pateiktos kilmės substrato vertės, nes netiesioginiu skaičiavimu neįmanoma gauti pakankamai patikimo rezultato. Vidutinė naminio kefyro dalis yra tokia pati kaip pieno ar jogurto: 125–300 g (75–180 kcal).
.jpg)
