Kaip ir visus baltymus, net gyvūninius baltymus sudaro maždaug dvidešimt aminorūgščių, iš kurių 8–9 yra būtinos; organizmas iš tikrųjų negali sintetinti šių amino rūgščių pakankamu kiekiu savo reikmėms; todėl jos turi būti reguliariai įvedamos su maistu.
Gyvūniniai baltymai laikomi didele maistine verte, nes juose yra visos būtinos aminorūgštys tinkamomis proporcijomis; Kita vertus, augalinių baltymų šaltiniai laikomi neišsamiais, nes jiems trūksta vienos ar daugiau šių amino rūgščių. Laimei, kiekvienam augalinių baltymų šaltiniui (javai, ankštiniai augalai, riešutai ir kt.) Yra skirtingas trūkumas, kurį galima užpildyti derinant du papildomus baltymų šaltinius. Pažiūrėkime keletą pavyzdžių:
Šios asociacijos ypač nurodomos vegetarams, tuo tarpu problema nekyla tiems, kurie laikosi įprastos subalansuotos mitybos; nėra jokių problemų, pavyzdžiui, vartojant maistą, kurio pagrindą sudaro tik gyvūniniai baltymai, o kitą - tik augaliniai baltymai. Tiesą sakant, laisvų aminorūgščių telkinys cirkuliuoja kraujyje ir yra pastoviai suderintas su organizmo anaboliniais procesais. (kuriose aminorūgštys reikalingos audiniams statyti) ir katabolinės (kuriose susigrąžinamos aminorūgštys, susidarančios suskaidžius „senėjusius“ ar netinkamai veikiančius baltymus).
, o ne patys baltymai - kuriuose pagal apibrėžimą nėra lipidų.
Sveikatos požiūriu, gyvūninės ar augalinės kilmės baltymų kilmė neturi didelio skirtumo; be minėtų aminorūgščių sudėties skirtumų, svarbu yra ir kitų maistinių medžiagų, tokių kaip riebalai, cholesterolis, angliavandeniai ir ląsteliena.
Gyvūninės kilmės baltymuose, esančiuose kiaulienoje ar jautienoje, yra, pavyzdžiui, daug cholesterolio ir sočiųjų riebalų, o jų dydis labai skiriasi. Kita vertus, naminių paukščių, nepaisant panašios cholesterolio koncentracijos, juose yra mažiau sočiųjų riebalų; dėl šios priežasties gydytojai rekomenduoja pirmenybę teikti raudoniesiems.
sumažėja sočiųjų riebalų kiekis, o gausu omega-3 riebalų rūgščių, kurios turi priešuždegiminį ir balansuojantį poveikį cholesterolio ir trigliceridų kiekiui plazmoje.
Žuvyje taip pat trūksta jungiamojo audinio, todėl ji yra lengviau virškinamas maistas nei mėsa; tai yra svarbi savybė, todėl į baltymų virškinamumą buvo atsižvelgta naujame PSO sukurtame kokybės indekse: PDCAAS (baltymų virškinamumo koreguotas aminorūgščių balas arba amino rūgščių vertė, pataisyta atsižvelgiant į baltymų virškinamumą).
Vėžiagyviuose ypač gausu cholesterolio; tačiau kadangi juose yra labai mažai sočiųjų riebalų, juos galima vartoti su tam tikra laisve, tačiau neperdedant. Tai šiek tiek panaši į baltos mėsos koncepciją, palyginti su raudona mėsa: cholesterolio ir sočiųjų riebalų rūgščių sąveika iš tikrųjų yra potencialiai pavojingesnė nei vien cholesterolis. Dar svarbiau yra bendras kalorijų kiekis dietoje, nes vienas dalykas yra sočiųjų riebalų perteklius laikantis „kaloringos“ dietos, o kitas-„didelis sočiųjų riebalų suvartojimas„ mažai kalorijų “. dieta. (Fulani, „klajoklių etninė grupė“ iš Vakarų Afrikos, apie 25% savo dienos kalorijų gauna iš sočiųjų riebalų (todėl 2,5 karto daugiau nei rekomenduojama); nepaisant to, jų lipidų profilis rodo mažą širdies ir kraujagyslių ligų riziką) .
jie yra susiję su dideliu cholesterolio kiekiu; šiuo atveju „priešišką buvimą“ (atminkite, kad cholesterolis yra gyvybiškai svarbus) kompensuoja „didelis lecitinų kiekis, kuris skatina atvirkštinį cholesterolio transportavimą (iš arterijų į kepenis), padidindamas DTL ( vadinamasis gerasis cholesterolis.) Lecitinai taip pat palankiai veikia maisto virškinimo procesus., lecitinai, antioksidaciniai vitaminai ar ląsteliena; todėl jie turi būti vartojami saikingai ir niekada papildomai, bet kaip kitų gyvūninės kilmės baltymų pakaitalas.
svarbu vengti maišyti į tą patį maistą skirtingos kilmės baltymus, tiek gyvūninius, tiek gyvulinius (pvz., kiaušinius ir žuvį, pieną ir mėsą), ir gyvūninius-augalinius (mėsinius-ankštinius). Tiesą sakant, šios asociacijos, kaip „per didelis baltymų suvartojimas (nepriklausomai nuo kilmės“), sumažina jų virškinimo ir absorbcijos galimybes; neatkurtos aminorūgštys skatina storosios žarnos puvimo floros augimą, kurį gali lydėti vidurių užkietėjimas arba blogai susiformavusios ir riebios išmatos, išsiskiriančios žarnyno dujos su ypač nemaloniu kvapu ir galimai padidėjusi rizika storosios žarnos vėžys. Be to, dietos, kuriose yra daug baltymų, skatina prarasti svarbius mineralus, tokius kaip kalcis, skatinantis osteoporozės vystymąsi. Tačiau ne visi autoriai sutinka, kad daug baltymų turinti dieta yra osteoporozės rizikos veiksnys, atsižvelgiant į teigiamą poveikį kalcio absorbcijai žarnyne ir osteo-anabolinių hormonų, tokių kaip IGF-1, sekrecijai. Be to, hiperkalciurija, susijusi su dietomis, kuriose yra daug baltymų, gali būti kompensuojama tuo pačiu metu ir gausiai vartojant šarminančius maisto produktus (šviežius vaisius ir daržoves).
Jei gyvūniniai baltymai, kaip matėme, yra apsunkinami tuo pačiu metu esant cholesterolio ir sočiųjų riebalų, augaliniai paprastai siejami su kai kuriomis maistinėmis medžiagomis, įskaitant tripsino inhibitorius, kurie blokuoja baltymų virškinimą), ir dideliu kiekiu fitatų (kurie jungiasi su kai kuriais kalciu, magniu, manganu, cinku, variu ir geležimi, jie sumažina jų absorbciją). Sojos fitoestrogenai, vartojami per daug, gali pakenkti normaliai organizmo endokrininei pusiausvyrai, teigiama prasme, remiantis kai kuriais tyrimais, bet net ir neigiama prasme pagal daugelį kitų.
Visi šie pavyzdžiai buvo pateikti siekiant paaiškinti, kad nėra optimalių ar geresnių baltymų šaltinių nei kiti; Nenuostabu, kad mityba visų pirma turi būti įvairi.Tokiu būdu iš tikrųjų tikėtina, kad visos organizmui reikalingos maistinės medžiagos yra suvartojamos reikiamu kiekiu. Be to, neigiamos pasekmės, atsirandančios prarijus potencialiai kenksmingas medžiagas, kurios gali būti iš pat pradžių arba susidaryti po maisto perdirbimo, laikymo ir virimo procesų, yra sumažintos. Todėl neatsitiktinai sveikos itališkos mitybos gairės rekomenduoja dietinis abiejų rūšių baltymų, gyvulinių ir augalinių, įvedimas santykiu 1: 1 vystymosi amžiuje ir 1: 3 - 1: 2 suaugusiesiems.
Žuvys, moliuskai, vėžiagyviai Ančiuviai ar ančiuviai Garfish Alaccia Unguriai Omarai Silkės Omarai Whitebait Bottarga Jūrų ešeriai (jūriniai ešeriai) Kalmarai Canocchie šukutės Canestrelli (jūros šukutės) Kapitonas Ikrai Daugiakalniai jūrų velniai (Jūrų žuvys) Midijos Vėžiagyviai Žuvys (Granceola) Paltusų jūros salotos Lanzardo Leccia Jūros sraigės Krevetės Menkės Moliuskai Aštuonkojai Jūrų lydekos Ombrina Austrės Jūros karšiai Bonito Pangasius Paranza Ančiuvių pasta Šviežia sezoninė žuvis Mėlyna žuvis Papūginė žuvis Kardžuvė Plekšnė Aštuonkojis (Aštuonkojis) Ežys iš jūros Gintaržuvis Salšardas Paplūdimys Sushi Telline Tuna Konservuotas tunas Mullas Upėtakis Žuvis ikrai Mėlynžuvės moliuskai KITI ŽUVŲ STRAIPSNIAI Kategorijos Alkoholinis maistas Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir persikų produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų lengvos dietos receptai Moterys , mamos ir tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Diabetiniai receptai Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
