Savo ruožtu nesočiosios riebalų rūgštys žymimos terminu „omega“, po to eina skaičius, susijęs su pirmosios dvigubos jungties padėtimi, pradedant nuo galutinio metilo.
Priklausomai nuo šios padėties, polinesočiosios riebalų rūgštys savo ruožtu yra suskirstytos į dvi skirtingas šeimas:
- Omega trys;
- Omega šeši.
Kaip prisiminsite, maistinės medžiagos „būtinumas“ rūšiai kyla iš „organizmų nesugebėjimo jų pasigaminti. Omega-3 serijos alfa-linoleno rūgštis ir„ omega-6 “linolo rūgštis yra nepakeičiamos riebalų rūgštys , iš kurio organizmas sintezuoja kitus pusiau esminius darinius, tačiau jų taip pat galima rasti maisto produktuose.
Įvairios omega 3 ir 6 riebalų rūgštys, nepaisant labai panašios cheminės struktūros, dažnai turi skirtingas savybes ir, svarbiausia, fiziologines funkcijas.
Esminių riebalų rūgščių trūkumas žmonėms sukelia sunkių trūkumų, nes šios maistinės medžiagos ne tik atlieka struktūrines funkcijas (ląstelių membraną), bet ir yra prostaglandinų, prostaciklinų ir leukotrienų pirmtakai.
supakuoti) ir, išsamiau, ūkininkavimo technologijose, kurios teikia pirmenybę pašarams, kurių pagrindą sudaro javai, kuriuose gausu omega-6 ir mažai omega-3.Netgi žuvyse, kurios yra pagrindinis kai kurių EPA ir DHA šaltinis (žr. Toliau) žmonių mityboje, ūkiuose auginamos žuvys, šeriamos prastos kokybės granulėmis, turi mažesnį omega -3 kiekį nei sugautos žuvys, nes pastarosios natūraliai maitina.
Jūros augalai, bet visų pirma vienaląsčiai dumbliai, esantys fitoplanktone, gali dar labiau pailginti ir desaturuoti alfa-linoleno rūgštį, sukeldami eikozapentano rūgštį (EPA) ir dokozaheksaeno rūgštį (DHA).
Jų įtraukimas į membraninius fosfolipidus padidina sklandumą, taigi ir eritrocitų lankstumą, pagerėja kraujo hemoheologinės savybės.
Be to, polinesočiosios riebalų rūgštys vaidina svarbų biologinį vaidmenį, nes, tapdamos ląstelių membranų struktūros dalimi kaip prostaglandinų ir kitų eikozanoidų (pvz., Tromboksanų ir leukotrienų) pirmtakai, savo ruožtu jos dalyvauja daugelyje funkcijų, įskaitant trombocitų agregaciją, kraujagyslių išsiplėtimą. ir uždegimas.
Jie taip pat turi medžiagų apykaitos funkcijas, kaip lipidų apykaitos ir ypač cholesterolio pernešimo reguliatoriai. Galiausiai, kai kurios polinesočiosios riebalų rūgštys riboja trigliceridų kiekį, slopindamos jų sintezę kepenyse.
Ląstelės membrana turi lipoproteinų kompoziciją, kuri suteikia jai selektyvų pralaidumą metabolitams, tačiau dėl šios priežasties ji turi atitikti tam tikrus reikalavimus, turinčius įtakos jos sklandumui (esminis elementas, leidžiantis tokiems praėjimams). Be to, kad padidėja membranos sklandumas, polinesočiosios fosfolipidai įsikiša į fermentų, susijusių su pačia membrana, aktyvavimą; taip pat atrodo, kad elektronų pernešimas kvėpavimo grandinėje priklauso nuo jų buvimo mitochondrijų keterose.
Remiantis šiomis prielaidomis, tinkamo polinesočiųjų riebalų rūgščių suvartojimo svarba žmogaus mityboje atrodo aiški.
, dermatitas, lupimasis, sausumas);Su funkciniu vaidmeniu susiję trūkumo simptomai yra šie:
- lipidų ir cholesterolio pernešimo pokyčiai;
- sulėtėjęs cholesterolio katabolizmas kepenyse;
- prostaglandinų biosintezės pokyčiai;
- nenormalus trombocitų sulipimas;
- hipertenzija;
- miokardo susitraukimo sumažėjimas.
