MOKA

Moka: kaip jis gaminamas ir kaip jis veikia

„Moka“, dar vadinamas „Moka express“, yra gėrimui skirtos kavos ruošimo prietaisas; buvo išrastas 1933 metais Alfonso Bialetti ir pažodžiui sukėlė revoliuciją vidaus kavos ruošimo procese, siunčiant cuccume ir neapoliečius į pensiją. „Bialetti moka“ sėkmė buvo tokia, kad ji buvo pagaminta 200 milijonų vienetų ir atsidūrė devynių iš dešimties italų namuose. Terminas „Moka“ primena Jemeno uosto pavadinimą, kuris kelis šimtmečius buvo pagrindinis kavos tiekimo būdas jo kilmės šalyse (Afrikos Kyšulyje).

Mokas iš esmės sudaro trys dalys:

katilas, kuriame užvirinamas vanduo;

mechaninis filtras, pripildytas smulkiai maltos kavos;

ir viršutinė dalis, kurioje surenkamas gėrimas.

Veikimo principas yra gana intuityvus. Pirmiausia užpildykite apatinę dalį (katilą) vandeniu, užpildykite filtrą kava, padėkite jį į atitinkamą vietą ir užsukite viršutinį skyrių prie apatinio. Šiuo metu padėkite moką ant šilumos šaltinio ir jis laukia kad vanduo pakiltų per filtrą, virstų kava ir susikauptų viršutinėje dalyje.

Bet kaip paaiškinti šį kilimą fiziniu požiūriu?

Pakilimas sustoja, kai vandens lygis katile nukrenta žemiau pradinio piltuvo snapelio lygio.

Be trijų pagrindinių komponentų, moka taip pat turi paprastą spyruoklinį vožtuvą, sukalibruotą taip, kad būtų išvengta per didelio slėgio padidėjimo, dėl kurio moka gali sprogti ir kuris paprastai atsiranda dėl kliūčių (pvz. dėl „pernelyg didelio kavos miltelių suspaudimo filtre“; tarpiklis pagaliau užtikrina įsukimo saugumą.

Kaip paruošti kavą su moku

Pasirinkite gerą prekės ženklą kavą, atitinkančią jūsų skonį ir kofeino kiekį; svarbu laikyti, o tai turi būti daroma hermetiškai uždarytose talpyklose, nes milteliai linkę sugerti kvapus ir pakeisti jų aromatą.

Naudokite šviežią vandenį; vanduo iš čiaupo gali būti tinkamas, jei jo skonis nėra per stiprus (pvz., dėl didelio chloro ar kalkakmenio kiekio); tokiu atveju geriau naudoti įprastą mineralinį vandenį buteliuose.

Užpildykite katilą vandeniu iki apsauginio vožtuvo lygio, bet neviršydami jo.

Gausiai pripilkite filtrą į maltą kavą, nespausdami: tiesiog nusistovėkite mušdami filtrą ant paviršiaus arba šaukštu suformuodami nedidelį griovį; rekomenduojama dozė yra 6-7 gramai puodelyje: priklausomai nuo jūsų pageidavimų gausite daugiau ar mažiau „stipraus“ gėrimo.

Energingai uždarykite mašiną ir padėkite ją ant ugnies; kad būtų galima geriau išgauti aromatinius kavos komponentus, liepsna neturėtų būti per didelė, bet linkusi būti maža.

Kai kava pradeda tekėti, nedelsdami pakelkite dangtį, kad garai nesusikondensuotų ir nepatektų į surinktuvą ir nepakeistų gėrimo skonio.

Prieš pat kavai visiškai išsiplaunant, nukelkite moką nuo ugnies, kad ji neužvirtų, nes gėrimas įgauna nemalonų deginto aromatą.

Prieš patiekiant kavą, kuri turi būti suvartota karšta, kad būtų galima visiškai mėgautis jos skoniu ir aromatu, gerai ją sumaišyti, nes pirmoji dalis yra labiau koncentruota nei antroji.

Po naudojimo kruopščiai nuvalykite moką, išardytą į tris sudedamąsias dalis, tiesiog drungnu vandeniu; ypač atsargiai valykite filtrą, kad kavos likučiai nevirstų mikrobų ir pelėsių indu; šiuo atžvilgiu - kad būtų lengviau valyti. yra specialūs šepetėliai.

Kai mokos yra naujos arba ilgą laiką buvo neaktyvios, prieš naudojant patartina jas užpilti vandeniu ir trupučiu kavos. Tokiu būdu plonas riebalų likučių sluoksnis nusėda jo vidinėse sienelėse, o tai apsaugo nuo tiesioginio kavos ir aliuminio moka sienelių sąlyčio (tai gali suteikti jai metalo skonį); tai taip pat paaiškina prieš kelias eilutes pateiktą patarimą moką nuplauti paprastu drungnu vandeniu, nenaudojant muilo ir ploviklių.