Maisto pramonė plačiai išnaudoja vitamino C, dar žinomo kaip L-askorbo rūgštis (E300), antioksidacines savybes; šiuo atžvilgiu jis gali būti dedamas į įvairius produktus arba druskų ar esterių pavidalu.
Užimtumo tikslas
NUORODA RAUDIMĄ
Sustabdydama oksidacijos procesą dėl sąlyčio su ore esančiu deguonimi, L-askorbo rūgštis apsaugo nuo daugelio maisto produktų rudumo.
priešuždegiminis agentas
Vitaminas C yra antitrozinis ingredientas, todėl neleidžia nitratams (E251, E252) virsti pavojingais nitritais (E249, E250). Šios medžiagos dedamos į sūdytą mėsą ir kai kurias sūrio rūšis kaip antimikrobinės medžiagos (ypač anti-botulino), galinčios pagerinti mėsos išvaizdą ir išsaugoti jos skonį. Nurijus, nitritai skrandyje virsta nitrozaminais, kancerogenais. mielai apsieitų be to; nitratai, nors ir mažiau pavojingi, veikia kaip „rezervuaras“, nes jie gali paversti nitritais juos vartojant.
rūgštingumo reguliatorius "
Askorbo rūgšties skonis miglotai primena citrusinių vaisių skonį, pasižymintį ryškiu rūgštingumu dėl grynos formos; todėl šis priedas gali turėti daugiau ar mažiau malonų poveikį produkto aromatui.
Programos
L-askorbo rūgštis (E300) ir jos druskos (E301, E302) dėl jiems būdingo hidrofiliškumo dedama į miltus (jie neleidžia jiems paruduoti), į šviežius makaronus, alų, vyną, į fasuotą maltą faršą mėsa ir konservuota mėsa, uogienės ir drebučiai, dehidratuotas pienas, šaldyti vaisiai, sultys ir daržovės, sušaldyti arba kitaip supakuoti.
Tiesiog pabarstykite šviežiai supjaustytą obuolį arba porciją tarkuotų morkų keliais lašais citrinos sulčių (gausu vitamino C ir citrinos rūgšties), kad suprastumėte savo natūralų gebėjimą užkirsti kelią maisto produktų parudavimui.
Askorbo rūgšties esteriai (E304) dėl jiems būdingo lipofiliškumo dedami į riebalus (pvz., Augalinius margarinus) ir aliejų, išskyrus pirmojo spaudimo aliejų ir alyvuogių aliejų. Šiuo atveju siekiama užkirsti kelią aliejų, visų pirma tų, kuriuose gausu polinesočiųjų riebalų rūgščių, prakaitavimui. Askorbo rūgšties esteriai taip pat naudojami kaip maisto dažikliai E160 - E161, siekiant užkirsti kelią šių spalvų oksidacijai.
Šalutinis poveikis ir vitaminų aktyvumas
Esant tokioms koncentracijoms maisto pramonėje, askorbo rūgštis ir jos dariniai nesukelia jokio neigiamo poveikio.
Remiantis įvairiomis internete platinamomis priedų lentelėmis, askorbo rūgštis neturi vitamino poveikio.
Tai iš tikrųjų yra klaida, nes ši medžiaga gaunama sintezės būdu ir yra struktūriškai bei funkciškai identiška papildams. Jei ką, galima pabrėžti, kad, nepaisant šios lygybės, vitaminas C, žinomas dėl savo „trapumo“, gali patirti didelių nuostolių maisto saugojimo metu.
Taip pat teisingai teigiama, kad vitaminas C, parduodamas kaip priedas, negali būti naudojamas ar parduodamas kaip priedas; taip yra todėl, kad kompetentinga ministerija nustato maksimalią 180 mg paros dozę, o vitamino C, parduodamo kaip priedas, kiekis padidinamas. nuo šios pareigos; todėl jį galima lengvai parduoti dideliais formatais. Jei norime, tai šiek tiek primena žemės ūkio ir kelių transporto benziną; jie yra identiški, tačiau kaina ir taisyklės šiuo klausimu skiriasi.
Galiausiai, vitamino C D enantiomeras (D-askorbo rūgštis) neturi fiziologinės reikšmės (enantiomerai yra junginiai, kurių vienas yra vienas kito nepaveikiamas veidrodinis vaizdas, kuris skiriasi tik optiniu sukimu; paprastai gali tik vienas iš dviejų enantiomerų) reaguoti su biologiniais receptoriais ir atlikti norimą funkciją; vitamino C atveju aktyvus tik L -enantiomeras - L -askorbo rūgštis).
