Sorbo rūgštis

Ar turėjote galvoje: askorbo rūgštis (vitaminas C)

Sorbino rūgštis kaip konservantas

Sorbino rūgštis (E200) yra natūralus organinis junginys, plačiai naudojamas kaip konservantas maisto pramonėje, nes yra visiškai nekenksmingas.

Ypač įdomios yra priešgrybelinės savybės, dėl kurių jis dažniausiai naudojamas maisto produktuose, tokiuose kaip sūriai (siekiant kontroliuoti pelėsių ir mielių augimą ant žievės), jogurtas, limonadai, citrinų sultys, vaisių sultys, padažai, pomidorų padažas, kečupas, salotų užpilai, ruginė duona, alkoholiniai ir nealkoholiniai aromatizuoti gėrimai, koldūnai, polenta, pyragai, kepiniai, vynas ir sidras. Tiesą sakant, sorbo rūgštis yra daug veiksmingesnė šiek tiek rūgštiniuose maisto produktuose nei neutralūs; jo priešgrybelinė galia yra lygi benzoatams ir netgi didesnė nei pH nuo 4,0 iki 6,0 (todėl nesiskyrusi forma yra aktyvesnė nei disociuota) . Ši savybė sustiprina priešgrybelines savybes, nes pelėsiai, skirtingai nei bakterijos, vystosi rūgščioje aplinkoje ir beveik neauga šarminiame maiste. "Sorbo rūgštis, labai aktyvi pelėsiams ir mielėms, todėl pasireiškia" sinergetiniu poveikiu su benzenkarboksirūgštimi. ant bakterijų. Siekiant maksimaliai padidinti jo veiksmingumą, svarbu, kad sorbo rūgštis būtų pridėta prie higieniškai nepriekaištingų produktų, kad mikroorganizmai nebūtų metabolizuojami ją inaktyvuojant.

Nepaisant saikingų antibakterinių sorbo rūgšties savybių, ypač kai pH yra mažesnis nei 4,5, pieno bakterijos yra atsparios jo veikimui; todėl, kaip matėme, šis priedas sėkmingai naudojamas jogurtuose ir visuose pieno fermentacijos produktuose. Dar vienas svarbus privalumas sorbo rūgštis nėra didelės įtakos maisto skoniui, net jei kai kuriuose saldžiuose baltuose vynuose jis gali reaguoti į geraniolį, kurio skonis yra nelabai malonus. pakeisti sieros dioksidą, kuris turi stiprų antibakterinį poveikį, tačiau gali atskleisti nemalonų kvapą ir skonį gomuryje.

Kambario temperatūroje sorbo rūgštis atrodo kaip balta kieta medžiaga su silpnu ir būdingu kvapu; kaip parodyta paveikslėlyje, jo cheminė formulė yra C6H8O2.

Maisto produktuose sorbo rūgštis paprastai pridedama kaip kalcio, natrio ir kalio druska; paprastai kalbame apie „sorbatus“, atitinkamai pažymėtus santrumpomis E201 (natrio sorbatas), E202 (kalio sorbatas) ir E203 (kalcio sorbatas). Sorbo rūgštis yra tik šiek tiek tirpsta vandenyje (tirpumas gerėja karštame), bet visiškai tirpsta alkoholyje; kalio sorbatas, priešingai, labai gerai tirpsta vandenyje, bet mažai tirpsta alkoholyje; kalcio sorbatas daugiausia naudojamas pieno produktuose.

Gamtoje sorbo rūgšties yra obuoliuose, slyvose ir šermukšnių vaisiuose (Sorbus aucuparia), iš kurio gaunamas kitas įdomus priedas, turintis saldinimo ir antikarinės galios, sorbitolis. Tačiau sorbo rūgštis ir sorbentai sintetinami pramoniniu būdu įvairiais ir skirtingais cheminiais procesais; atsižvelgiant į sintetinę kilmę, maistui nėra jokių apribojimų, todėl sorbo rūgštį ir jos druskas gali vartoti visos religinės grupės, veganai ir vegetarai.

Šalutiniai poveikiai

Organizme sorbo rūgštis metabolizuojama į anglies dioksidą (CO2) ir vandenį (H2O) tuo pačiu mechanizmu, kaip ir riebalų rūgštys, paprastai esančios maiste. Todėl, esant koncentracijai, paprastai nėra jokio šalutinio poveikio; tik nedaugeliui žmonių sorbo rūgštis gali sukelti alergines reakcijas, o jos sąlytis su oda sukelia dilgėlinę, kurią palaiko neimunologiniai mechanizmai, dėl nespecifinės stiebo ląstelių degranuliacijos ir histamino išsiskyrimo (tą patį sukelia dilgėlinė) ).

Sorbo rūgštis nuo Candida

Galiausiai, siekiant pailginti jų galiojimo laiką, reikia pažymėti, kad sorbinės rūgšties ir (arba) sorbatų yra ir vaistažolėse bei asmeninės higienos priemonėse.Kai kuriuose forumuose rekomenduojama naudoti sorbo rūgštį nuo kandidozės; iš tikrųjų tai iš esmės yra neteisingas patarimas, atsižvelgiant į šiek tiek šarminį žarnyno turinio pH, bet visų pirma organizmo gebėjimą itin lengvai absorbuoti ir metabolizuoti šią medžiagą, neleidžia jam pasiekti storosios žarnos, kur reikalingas priešgrybelinis poveikis; teoriškai gali padėti didelės koncentracijos sorbo rūgšties naudojimas kontroliuojamo atpalaidavimo kapsulėse ar tabletėse. Kitas "sprendimas galėtų būti sorbo rūgšties vartojimas kartu su ląstelienos papildais, pvz. kaip psyllium sėklos; tokiu būdu medžiaga gali patekti į vandens ir pluošto gelio vidų, apeinant absorbciją plonojoje žarnoje; be to, tirpus pluoštas linkęs rūgštinti išmatą, sustiprindamas priešgrybelinį sorbo rūgšties ir (arba) jos druskų poveikį. Šia prasme tas pats argumentas galioja ir kaprilo rūgščiai ir jo veiksmingumas prieš kandidozę.