Iš ko susideda pasterizacija?
Pasterizavimas yra terminis apdorojimas, skirtas pailginti kai kurių maisto produktų laikymo laiką. Naudodamasis baktericidiniu šilumos poveikiu, jis gali dezaktyvuoti fermentus ir sunaikinti daugumą maiste esančių mikroorganizmų, net jei kai kurios formos vis dar sugeba išgyventi.
Gydymo trukmė skiriasi priklausomai nuo maisto pobūdžio ir užterštumo laipsnio. Kuo didesnė pradinė mikrobų apkrova (vadinama biologine našta), tuo drastiškesnė turi būti pasterizavimo procedūra.
Kaip parodyta lentelėje, kuo aukštesnė temperatūra, tuo trumpesnis pasterizavimui reikalingas laikas. Šie du kiekiai taip pat priklauso nuo augalo tipo; Pavyzdžiui, greitas pasterizavimas arba HTST naudoja plono sluoksnio sistemas, kurios leidžia vienodai šildyti ir užtikrina greitą šilumos centro pasiekimą.
Sterilizacijos ir pasterizavimo skirtumas
Pasterizavimo procedūros vyksta žemesnėje nei 100 laipsnių (60-95 ° C) temperatūroje; kai ši temperatūra viršijama, kalbame apie sterilizavimą, kuris, kad būtų veiksmingas, bet kuriuo atveju turėtų būti atliekamas esant 120 ° C arba aukštesnei temperatūrai.
Paprasčiausiai pasterizuojant galima sunaikinti beveik visas vegetatyvines formas (dezinfekuoti), o sterilizuojant pašalinamos net pačios atspariausios, vadinamos sporomis.
Dėl šios priežasties šviežio pasterizuoto pieno tinkamumo laikas yra septynios dienos, o UHT sterilizuotas pienas turi būti suvartotas per tris mėnesius. Dėl tos pačios priežasties pasterizuotas pienas visada turi būti laikomas ne aukštesnėje kaip 4 ° C temperatūroje, o atidarius jį galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip dvi ar tris dienas.
