Arachidono rūgštis maisto produktuose ir endogeninėje sintezėje
Arachidono rūgštis yra polinesočioji riebalų rūgštis, turinti 20 anglies atomų [20: 4 (ω-6)].
Arachidono rūgštis, dar žinoma kaip 5-8-11-14 eicosatetraeno rūgštis, arba paprasčiau nurodyta akronimu AA, yra plačiai paplitusi gamtoje ir gali būti vartojama su maistu, ypač gyvūniniais (kiaušiniais, žuvimi ir mėsa). organizmas nuo linolo rūgšties. Endogeninė sintezė yra mažuma, o mitybos indėlis yra gana didelis, ypač išsivysčiusiose visuomenėse. Dėl visų šių priežasčių arachidono rūgštis laikoma pusiau nepakeičiamais riebalais, būtinu, kai pakankamas kiekis linolo rūgšties (daugiausia yra sėklų aliejuose). Žmogaus organizme didžiausia arachidono rūgšties koncentracija fiksuojama raumenyse ir smegenų audiniuose.
Arachidono rūgšties taip pat yra daug motinos piene (daugiau nei dvigubai daugiau nei karvės piene) ir neatsitiktinai ji laikoma svarbia gero vaisiaus ir naujagimio augimo medžiaga. Visų pirma ji pasirodė labai svarbi skatinti vaiko nervinį ir intelektualinį vystymąsi (veiksmai bendri su omega-3 riebalų rūgštimis).
Mūsų organizme arachidono rūgštis yra koncentruota membraninių fosfolipidų lygyje, tai yra tame fosfolipidų dvisluoksnyje, kuris, pasiskirstęs ant išorinio ląstelių paviršiaus, reguliuoja įvairių ląstelių metabolitų (maistinių medžiagų) patekimą ir išėjimą. , hormonai, atsisakymas ir kt.).
Arachidono rūgštis, leukotrienai ir uždegiminė kaskada
Arachidono rūgštis yra pagrindinis eikozanoidų, medžiagų, dalyvaujančių organizmo uždegiminiame atsake, pirmtakas. Esant audinių pažeidimams, fermentai, priklausantys fosfolipazių A2 (PLA2) klasei, išskiria arachidono rūgštį iš membraninių fosfolipidų (jei jie buvo esterinti), pavyzdžiui, iš fosfatidiletanolamino (PE), iš fosfatidilcholino (PC), iš fosfatidilinozitolio (PI) ) ir iš fosfatidilserino (PS). Taigi iš arachidono rūgšties galima gauti du skirtingus molekulinius tipus: 2 serijos PROSTAGLANDINS ir THROMBOSSANES (iš ciklooksigenazės kelio) ir LEUCOTRIENES serijos (iš lipoksigenazės kelio). Kaip ir pradinė riebalų rūgštis, visos šios medžiagos vadinamos eikozanoidais dėl joms būdingos 20 anglies atomų struktūros.
Prostaglandinų ir tromboksanų 2 serijos sintezę, pradedant laisva arachidono rūgštimi, skatina fermentas ciklooksigenazė, kuri žmogaus organizme yra COX1 ir COX2 pavidalu. Kortikosteroidiniai vaistai veikia priešuždegimiškai, slopindami fermentą fosfolipazę A2 (PLA2), tuo tarpu nesteroidiniai vaistai nuo uždegimo (pvz., Aspirinas ar ibuprofenas) slopina COX1 ir (arba) COX2 fermentų veikimą.
Prostaglandinai, pagaminti iš arachidono rūgšties, veikia kraujagysles plečiančiai ir padidina kapiliarų pralaidumą, palaikydami uždegiminę būseną (karščiavimą, skausmą, edemą). Šis veiksmas prieštarauja priešuždegiminiam poveikiui, kurį atlieka pirmosios (PEG-1) ir trečiosios (PEG-3) prostaglandinai, kurie yra gaminami pradedant nuo alfa linoleno rūgšties (žuvų taukų, kanapių aliejaus, sėmenų aliejaus) ir iš linolo rūgšties (kuri, kaip matėme, gali būti paversta arachidono rūgštimi ir taip netiesiogiai atsiranda ir PEG-2). Tačiau klausimas nėra toks paprastas, nes ne tik prostaglandinai, turintys priešuždegiminį poveikį, yra kilę iš arachidono rūgšties, bet ir kiti, kurių poveikis yra visiškai priešingas. Todėl fiziologinėmis sąlygomis arachidono rūgštis ir iš jos gaunami ekosanoidai "reguliuoti ir kontroliuoti uždegiminius procesus. Ciklooksigenazės keliu gaminami prostaglandinai iš tikrųjų greitai veikia ląsteles, kuriose jie buvo sintezuojami, ir netoliese esančius audinius, po to jie inaktyvuojami ir pašalinami su šlapimu; tokiu būdu jie kontroliuoja uždegimą, užkertant kelią nenormalių reakcijų vystymuisi.
Leukotrienai, kilę iš lipoksigenazės kelio, dėl bronchų susitraukiančio poveikio yra susiję su astmos ir anafilaksinio šoko patofiziologija.
Maisto suvartojimas ir mitybos pusiausvyra
Kadangi uždegimas yra daugelio ligų priežastis (reumatoidinis artritas, lėtinis opinis kolitas, vilkligė, dubens uždegiminė liga, aterosklerozė ir kt.), Todėl buvo ištirtos mitybos strategijos, siekiant sumažinti priešuždegiminių prostaglandinų sintezę. kurie turi priešuždegiminį poveikį. Šiuo tikslu patartina sumažinti augalinių aliejų ir riebios mėsos suvartojimą žuvų ir tam tikrų aliejų, pavyzdžiui, linų ir kanapių, naudai. Taip pat patartina teikti pirmenybę neriebiems pieno produktams ir apriboti kiaušinių, ypač trynio, vartojimą; tuo pat metu šiuos baltymų šaltinius bent porą kartų per savaitę reikėtų pakeisti ankštiniais augalais, tokiais kaip lęšiai, avinžirniai, pupelės ir sojos produktai. Taip tikėtina, kad vietoj arachidono rūgšties į membranos fosfolipidus įterpiamas didesnis kiekis eikozapentaeno rūgšties ir dokozaheksaeno rūgšties (omega-3). Todėl esant uždegiminiam procesui uždegiminis atsakas būtų ne toks stiprus.
Nutukimas yra būklė, labai susijusi su lėtine uždegimine organizmo būkle, todėl tokiais atvejais mažai kalorijų turinti dieta gali būti netiesiogiai laikoma priešuždegiminiu.
Neseniai arachidono rūgšties mitybos svarba sporto srityje buvo plačiai iš naujo įvertinta tiek, kad šiandien ji parduodama kaip priedas, skirtas maksimaliai padidinti kultūristų raumenų augimą.
