Kas yra
Išrūgų baltymai yra angliškas „išrūgų baltymų“ pavadinimas - miltelių pavidalo baltymų mišinys, gaunamas iš skysčio, vadinamo pasukomis, išrūgomis ar išrūgomis, gaunamas perdirbant sūrį.
Išrūgose yra ypač daug to paties pavadinimo baltymų, kurie yra brangiausia šio maisto baltymų dalis. Jų biologinė vertė, kaip ir kiti baltymų kokybės rodikliai, iš tiesų yra labai didelė.
Prieš kelias eilutes kalbėjome apie baltymų mišinį, nes išrūgų baltymus sudaro įvairių rūšių baltymai, ypač beta-laktoglobulinai (~ 65%), alfa-laktalbuminas (~ 25%), serumo albuminai (~ 8%) ir imunoglobulinai .
Kam jie skirti
Išrūgų baltymai yra plačiai pritaikomi, pradedant maisto pramone (jie yra įprastas priedas, ypač konditerijos gaminiuose, pavyzdžiui, pyragaičiuose, kremuose, pudinguose ir kepiniuose), baigiant zootechniniais. Tačiau išrūgų baltymai yra geriausiai žinomi maisto papildų sektoriuje. Palyginti su kitais baltymų šaltiniais (kiaušiniais, soja, kviečiais, kazeinu ir kt.), Iš tikrųjų išrūgos pasižymi ypatingomis savybėmis:
- didelis šakotų grandinių amino rūgščių kiekis;
- aukščiausia biologinė vertė dėl puikaus esminių amino rūgščių buvimo;
- didelis virškinamumas, greitai padidėjus aminorūgščių koncentracijai po valgio.
Dėl šių savybių išrūgų baltymai:
- aprūpinti substratais, reikalingais baltymų sintezei (kuriuose dalyvauja kai kurie B grupės vitaminai, paprastai pridedami prie išrūgų baltymų papildų);
- slopinti baltymų katabolizmą;
- skatinti atsigavimą po sunkių treniruočių;
- jie veikia kaip substratas gliukoneogenezei (energijos gamybai, pradedant nuo kai kurių aminorūgščių, o tai tampa svarbu ilgai nevalgius ir fizinio aktyvumo metu);
- skatina baltymų sintezę ir skatina raumenų augimą; padidinti insulino išsiskyrimą, sumažinti gliukozės kiekį kraujyje po valgio.
