Riebalų poreikis

Vargšai riebalai, apkaltinti jų neturimomis nuodėmėmis, nekaltos dietos, kuri diskriminuoja, atmeta ir neteisingai juos smerkia, aukos

Per ilgai laikėmės patarimų tų, kurie rekomenduoja kiek įmanoma apriboti riebalų vartojimą.

Mes veltui išleidome per daug pinigų pirkdami „lengvus“ produktus, tikėdamiesi, kad jie padės mums numesti svorio. Atėjo laikas suteikti šioms brangioms maistinėms medžiagoms nusipelniusio orumo.

Riebalai ir Viduržemio jūros dieta

Viduržemio jūros dieta jau seniai vaizduojama kaip ideali dieta, galinti garantuoti gerą savijautą ir gyvybingumą, nepriversdama mūsų priaugti svorio. Tiesą sakant, daugelis joje esančių principų yra teisingi, o kiti, atsižvelgiant į naujus maisto sektoriaus atradimus, yra pasenę ar netgi priešingi.

Nuo septintojo dešimtmečio Amerikos vyriausybė, bandydama kovoti su didėjančiu nutukimo plitimu, finansavo švietimo apie maistą kampaniją, pagrįstą Viduržemio jūros dietos principais. Visų pirma riebalai buvo kriminalizuoti, kviesdami piliečius vartoti kuo mažiau. prekybos centrų lentynos per trumpą laiką pasirodė tūkstančiai produktų su sumažėjusiu riebalų kiekiu.Paprastas vartotojas, taip pat paskatintas šių dviejų žodžių panašumo, pamažu įsitikino, kad riebalai yra svorio priaugimo sinonimas.

Kaip dažnai nutinka šiais atvejais, Amerikos vyriausybė buvo priversta perduoti stiprią žinią, kai kuriais atžvilgiais perdėtą, bet būtiną. Paprastas patarimas sumažinti riebalų vartojimą greičiausiai būtų buvęs nepastebėtas ir bet kuriuo atveju būtų buvęs visiškai neveiksmingas iš naujo subalansavus tradiciškai per daug lipidų turinčią mitybą. Žinutė taip pat turėjo būti lengvai suprantama (nereikia aiškinti tiems, kurie nėra susipažinę su eikozanoidais ar nepakeičiamomis riebalų rūgštimis).

Tas pats nutiko Italijoje su Viduržemio jūros dieta. Bandant sumažinti sočiųjų riebalų vartojimą, kurio net mūsų šalyje yra per daug, ilgą laiką buvo patariama apriboti jo vartojimą, teikiant pirmenybę tipiškiems Viduržemio jūros baseino maisto produktams (makaronams, alyvuogių aliejui, daržovėms ir vaisiams).

Italai buvo įsitikinę ir, deja, iki šiol tebėra, kad makaronai, duona ir apskritai sudėtingi angliavandeniai nepadarė storos.

Šių informacinių kampanijų rezultatus gali pamatyti visi, pakanka apsižvalgyti, kad pamatytume, jog pastaraisiais metais antsvorio turinčių žmonių labai padaugėjo.

Todėl per didelis riebalų ribojimas nepadeda numesti svorio, priešingai, daugeliu atvejų tai yra viena iš pagrindinių priežasčių, lemiančių antsvorį, kaip pamatysime kitoje pastraipoje.

Geri riebalai ir blogi riebalai?

Iš to, kas buvo pasakyta iki šiol, aišku, kad jei jie nėra pagrįsti išsamesniais paaiškinimais, mitybos specialistų patarimai yra ne tik nenaudingi, bet net klaidinantys.

Tiksliau, piliečiai turėtų būti mokomi lipidų kokybės sąvokos.

Iš tikrųjų ne visi riebalai yra vienodi, vienus reikėtų vartoti saikingai, kitus - kiek įmanoma sumažinti, trečius - skatinti už naudingą vaidmenį, kurį jie atlieka mūsų organizmui.

SOTOS RIEBALŲ RŪGŠTYS: jų daugiausia yra gyvūninės kilmės produktuose (kiaušiniuose, piene ir dariniuose), bet taip pat augalinės kilmės maisto produktuose (kokosų ir palmių aliejuje). Šie aliejai yra plačiai naudojami pramonėje, siekiant pagerinti maisto skonį. Todėl kiekvieną dieną suvartojame daug sočiųjų riebalų, „paslėptų“ po „nekenksmingais“ užkandžiais ar saldumynais.

Daugelio gydytojų teigimu, sočiųjų lipidų perteklius dietoje žymiai padidintų cholesterolio kiekį kraujyje, o tai paskatintų širdies ir kraujagyslių ligų atsiradimą. Tiesą sakant, tai tiesa tik kai kuriais aspektais, o kai kuriais atvejais ji yra pasenusi.

Šiandien patys naujausi specialistai mano, kad užtenka nepersistengti su sočiųjų riebalų vartojimu, jų neatimant ir pernelyg neribojant. Širdies ir kraujagyslių ligų išsivystymo rizika iš tikrųjų kyla ne tik dėl genetinio polinkio, bet ir dėl tiriamojo gyvenimo būdo (rūkymas, alkoholis, fizinio aktyvumo stoka).

Kalbant apie dietą, svarbiau yra suvartoti reikiamą kiekį nepakeičiamų riebalų rūgščių ir suvartoti kalorijas, nei neriboti su maistu įvedamo cholesterolio kiekio (tik pagalvokite, kad 80–90% bendro cholesterolio mūsų gamina savarankiškai. kūnas).

MONONATURUOTOS RIEBALŲ RŪGŠTYS: jų daugiausia yra alyvuogių aliejuje ir džiovintuose vaisiuose. Jie gali būti vartojami laisvai, nes turi labai mažą aterogeninę galią. Palyginti su sočiaisiais riebalais, jie tikrai yra sveikesni, bet ir lengviau virškinami.

ESMINĖS RIEBALŲ RŪGŠTYS (AMŽIAUS): jų yra žuvyje, riešutuose, saulėgrąžų aliejuje, kukurūzuose ir kai kuriuose augalų ekstraktuose. Jie vadinami esminiais, nes žmogaus organizmas jų nesintetina. Jie yra prostaglandinų, tromboksanų ir leukotrienų pirmtakai - medžiagos, kurios tarpininkauja uždegiminiam atsakui ir kišasi į imuninę bei širdies ir kraujagyslių sistemas.

Jie paprastai žinomi kaip riebalų rūgštys, galinčios sumažinti blogojo cholesterolio kiekį gero naudai, tačiau tai yra ribojantis sprendimas, nes jų teigiamų funkcijų yra daugybė.