Fruktozė (arba levulozė) yra monosacharidas, kurio molekulinė formulė tokia pati kaip gliukozės (C6H12O6), tačiau cheminė struktūra kitokia. Jo maistinės savybės, kurios jau seniai buvo daugelio tyrimų ir tyrimų objektas, taip pat skiriasi.
Kaip ir visi angliavandeniai, fruktozė taip pat suteikia maždaug 4 Kcal gramui (tiksliau - 3,75).
Fruktozė maiste Fruktozės virškinimas ir absorbcija Fruktozė ir insulinas Fruktozės perteklius Fruktozės netoleravimas Fruktozė ir svorio netekimas Fruktozė ir diabetas Fruktozė: endokrininis ir metabolinis poveikis Fruktozės sirupas Fruktozės receptaiFruktozė maiste
Fruktozės yra vaisiuose (dėl to jis ir yra pavadintas), meduje ir daržovėse. Prinokusios vynuogės, bananai ir pomidorai yra tik keletas maisto produktų, kuriuose yra daug šio cukraus:
(g / kg maisto)
(g / kg maisto)
Iš maisto chemijos - Cappelli ir Vannucchi - Zanichelli
Fruktozės taip pat gausu daugelyje perdirbtų maisto produktų, kuriuose ji naudojama maistui saldinti ir ilgiau laikyti.
Kartu su gliukoze jis sudaro disacharidinę sacharozę (įprastą virimo cukrų), dėl kurios ji turi didesnę saldumo galią (beveik dvigubai didesnė). Būtent gausus fruktozės kiekis suteikia medui daugiau saldumo nei tradicinis cukrus.
Fruktozė paprastai gaunama izomerizuojant kukurūzų krakmole esančią gliukozę. Kambario temperatūroje dėl didelio tirpumo ji yra skysto pavidalo. Tačiau rafinavimo metu galima gauti baltų kristalų, panašių į cukrų.
Kukurūzų krakmolas taip pat naudojamas pramonėje kukurūzų sirupui gaminti, kurį sudaro 55% fruktozės ir likę 45% gliukozės.
Kaip matėme, fruktozė prailgina laikymo laiką ir neleidžia kristaluotis (ypač naudinga saldžių gėrimų atveju).
Kukurūzų sirupo yra saldainiuose, gazuotuose gėrimuose, kepiniuose, vaisių sultyse, pusryčių dribsniuose, dietiniuose maisto produktuose ir energetiniuose batonėliuose. Jo naudojimas konditerijos pramonėje yra esminis, nes mažos kainos ir vertingos savybės puikiai atitinka verslo poreikius.
Virškinimas ir absorbcija
Norėdami sužinoti daugiau, skaitykite straipsnį: fruktozės absorbcija ir metabolizmas
Prarijus vieną, fruktozė nepakitusi pasiekia plonąją žarną, kur ji absorbuojama ir patenka į kepenis.
Jo absorbcijos greitis yra mažesnis nei gliukozės ir sacharozės, tačiau vis tiek didesnis nei dirbtinių saldiklių, rekomenduojamų diabetu sergantiems asmenims (cukraus alkoholiai).
Dėl šios gana greitos absorbcijos fruktozė neturi vidurius laisvinančio poveikio, būdingo dirbtiniams saldikliams. Tačiau, jei jo suvartojama per daug, jis gali viršyti maksimalų absorbcijos pajėgumą, prieštaraujantį greitam fermentacijai, sukeliančiai vidurių pūtimą ir žarnyno skausmą.
Kepenų užduotis yra metabolizuoti fruktozę, paversti ją gliukoze, kuri dėl lėto gamybos yra lėtai išleidžiama į kraujotaką.
Tačiau šis transformacijos pajėgumas yra ribotas ir, jei jo yra per daug, fruktozė paverčiama pieno rūgštimi arba trigliceridais ir tada išsiskiria į kraują arba nusėda kepenyse (žr. Kepenų steatozę).Hipertrigliceridemija (didelis trigliceridų kiekis kraujyje) yra vienas iš pagrindinių širdies ir kraujagyslių ligų rizikos veiksnių (kitų kraujo lipidų, tokių kaip cholesterolis ar DTL, poveikis fruktozės metabolizmui nėra minimalus). Be to, trigliceridų perteklių užfiksuoja ląstelės, kurios kaupia riebalų rūgštis riebalinio audinio pavidalu.
Jis tęsia: Ar fruktozė jums kenkia? Ar tai storina?
Obuolių pyragas be cukraus su fruktoze
Šviesių obuolių pyrago be cukraus ir fruktozės paruošimo receptas, kurį išsamiai paaiškino mūsų asmeninė virėja Alisa. Sekite kitus vaizdo įrašų receptus su fruktoze ir alternatyviais saldikliais „MypersonaltrainerTv“.
Kriaušių pyragas diabetikams
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Kiti maisto produktai - Saldikliai Acesulfamas K Aspartamas Cukriniai runkeliai Cukranendrės Natrio ciklamatas Dekstrozės saldikliai Eritritolis Fruktozė Maltozė Manitolis Melasa Sacharinas Sacharozė Klevų sirupas Agavų sirupas Fruktozės sirupas Gliukozės sirupas Cukraus sorbitolis Straipsniai Stevia Sucralitol Cukrus Saldūs Pienas ir ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappos Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su likučiai Karnavalo receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai tici atostogų receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
