Tai yra polimerinės grandinės, susidarančios sujungus daugybę aminorūgščių, sujungtų iš eilės jungtimis, vadinamomis peptidais.
Žymos:
genetinės ligos sąnarių kasos sveikata
Gamtoje yra tūkstančiai baltymų, skirtingų struktūros ir funkcijų; šis kintamumas priklauso nuo aminorūgščių skaičiaus, sekos ir tipo bei bendros trimatės struktūros (suteikiama kitų stabilizuojančių jungčių).
Baltymai atlieka daug funkcijų, kurios yra bent jau būtinos, tiek, kad žmogaus kūne yra iki 12–15% jo svorio.
Svarbiausios baltymų funkcijos yra: plastikas (sudaro audiniai), bioreguliaciniai (fermentai), hormoniniai, neurotransmiteriai, membraniniai kanalai, kraujo pernešimas, imunitetas ir kt.
