Vafelis: mitybos savybės, vaidmuo mityboje, įvairovė ir virimas

saldumynai, kurių sudėtyje yra įvairių ingredientų ir kurie, atsižvelgiant į VII pagrindines maisto grupes, pasižymi tarpinėmis ar nepastoviomis savybėmis. Tačiau tai yra labai kaloringi produktai, turintys daug tirpių ir sudėtingų angliavandenių, taip pat lipidų, kuriems būdingas didelis sočiųjų riebalų ir cholesterolio procentas. Netrūksta vitaminų ir mineralų, tačiau yra molekulių, dažnai kenčiančių nuo maisto netoleravimo - glitimo, laktozės.

Dietos metu didelių vaflių porcijų suvartojimas turi toli gražu nereikšmingą poveikį, nes jie nėra tinkami maisto produktai dietinei terapijai nuo nutukimo ir medžiagų apykaitos patologijų; net ir sveikų asmenų mityboje, ypač ilgainiui, vaflių perteklius gali pasirodyti nepakankamas ir neigiamai paveikti sveikatos būklę.

Vaflių receptas nėra sudėtingas; pakanka sukurti tešlą, pagamintą iš kiaušinių, miltų, cukraus, sviesto, pieno, cheminių mielių ir vanilės, ir išvirti ją naudojant tinkamus įrankius. Tačiau reikia patikslinti, kad yra įvairių rūšių vaflių, o tiksliau - skirtingų variantų, kurie skiriasi pagal kepimo būdą, formą, ingredientų tipą ar tarpusavio ryšį.

Vafliai dabar yra globalizuotas maistas; jie valgomi visame pasaulyje, bet ypač Belgijoje, kur žinoma bent keliolika rūšių. Jie gali būti virti švieži arba naudojant paruoštą tešlą, arba regeneruojantys iš anksto virti ir šaldyti. Kai kurie iš jų yra klasifikuojami kaip pirštų maistas, gatvės maistas, greitas maistas ir, ypač labai pagardinti, greitas maistas.

ir galiausiai iš baltymų. Riebalų rūgštys daugiausia yra prisotintos, „paprastai“ sudėtingi angliavandeniai (krakmolas) - net jei saldžių vaflių atveju tirpūs cukrūs įgauna didelę reikšmę - ir peptidai, turintys didelę ir vidutinę biologinę vertę, dėl įvairių rūšių maisto produktų. Juose yra skaidulų nedideliais kiekiais, o cholesterolio gausu.

Vafliniame geležyje yra glitimo ir laktozės - tiek sviesto kiekiui, tiek galimam pieno pridėjimui. Purinų ir fenilalanino amino rūgšties yra labai daug.

Vafliai turi įdomų vitamino profilį, kurį lemia „puiki vandenyje tirpių B grupės molekulių, pavyzdžiui, tiamino (vit B1), riboflavino (vit B2) ir niacino (vit PP), koncentracija, bet ir riebaluose tirpūs, pvz. retinolio (vit A) ir kalciferolio (vitamino D). Kalbant apie mineralus, išsiskiria fosforo, kalcio, geležies ir cinko kiekis.

. Todėl jie yra netinkami, ypač valgio metu prieš miegą, esant skrandžio ir stemplės sutrikimams ir disfunkcijoms, tokioms kaip: dispepsija, skrandžio rūgštis, hipochlorhidrija, gastritas, skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opa, hiatalinė išvarža ir refliukso perteklius ar gastroezofaginio refliukso liga.

Vafliai yra draudžiami mitybos terapijoje nuo antsvorio, nes „kalorijų perteklius, kurio didelė dalis priskiriama lipidams, daugiausia dėl sviesto. Dėl nedidelio cholesterolio kiekio jie gali būti laikomi netinkamais. Įprasta mityba tiems, kurie kenčia nuo hipercholesterolemijos, jie taip pat turi glikemijos apkrovą, todėl gali neigiamai paveikti 2 tipo cukrinio diabeto ir hipertrigliceridemijos dietą. Vaflius taip pat reikėtų vartoti saikingai esant hiperurikemijai ir polinkiui į šlapimo rūgšties sukeltą inkstų litozę (akmenis), ypač esant antsvoriui. Kadangi yra sveiki kiaušiniai, jie nėra laikomi svarbiais net gydant maistą nuo fenilketonurijos. Jie turėtų būti visiškai neįtraukti į celiakijos ir laktozės netoleravimo dietą.Jei netoleruojate histamino, pagrindinis skirtumas yra individualus padidėjusio jautrumo lygis.

Vafliuose yra daug aukštos biologinės vertės baltymų, tačiau jie negali būti laikomi pagrindiniu maistinių būtinų amino rūgščių šaltiniu. Tas pats pasakytina apie vitaminus ir mineralus; neabejotinai dalyvauja tenkinant vandenyje tirpių B grupės molekulių, riebaluose tirpaus vitamino A ir vitamino D, kalcio, fosforo, geležies ir cinko poreikį. Tačiau dėl aukščiau paminėtų kontraindikacijų tai yra maistas, kurį reikia vartoti tik nedaug, todėl jis neturi įtakos bendram mitybos balansui.

Tradiciniai vafliai neatitinka veganų ir vegetarų kriterijų. Jie taip pat netinka induistų, budistų, žydų ir musulmonų religinėms dietoms.

Vidutinė vaflių gamintojo dalis turėtų būti kuo saikingesnė.

arba cheminės mielės, tik retkarčiais abi. Jie yra lengvesni, turi „kvadratus“ arba kišenes - didesnius nei kitų rūšių Europos vafliai ir yra stačiakampio formos. Belgijoje vaflius patiekia karšti gatvės prekiautojai ir jie apibarstomi konditerių cukrumi, nors turistinėse vietovėse jie gali būti praturtinti plakta grietinėle, uogiene ar lazdyno riešutais ir kakava. Kai kurie Briuselio vaflių variantai - su plakta kiaušinio baltymu, virti didelėse stačiakampėse plokštelėse - datuojami XVIII a.

Lježo vafliai: tai turtingesnis, sodresnis ir saldesnis vaflis. Kilęs iš didesnio Valonijos regiono rytinėje Belgijoje - taip pat žinomas kaip „Gaufres de chasse“ - tai brioche duonos tešlos pritaikymas, į kurio išorę įdėta praline cukraus ir karamelės. Tai yra labiausiai paplitęs vaflių gamintojas Belgijoje. Galima virti paprastomis veislėmis, vanile ir cinamonu

Flamandų vafliai: dar vadinami „Gaufres à la Flamande“, jie yra šiaurės Prancūzijos ir kai kurių vakarų Belgijos dalis. Originalus receptas yra toks: <

Amerikietiški vafliai: jie gali labai skirtis. Paprastai jie yra kompaktiškesni, traškesni ir plonesni nei belgiški variantai, jie dažnai gaminami iš raugintos tešlos ir sumaišomi su pekano riešutais, vaisiais, šokolado drožlėmis ar įvairių rūšių uogomis; ji gali būti apvali, kvadratinė arba stačiakampio formos. Kaip ir amerikietiški blynai, jie paprastai patiekiami kaip saldus maistas pusryčiams, užpilami sviestu ir klevų sirupu, kitais vaisių sirupais, medumi arba cukraus pudra; kartais su šonine. Jie taip pat naudojami ruošiant daugybę pikantiškų patiekalų, pavyzdžiui, keptų vištienos ir inkstų troškinys Jie taip pat gali būti patiekiami kaip desertas, su ledais ir kremais.Didelė grandinė, pavadinta „Waffel House“, yra visur JAV pietuose.

Belgiški vafliai: įvairūs Šiaurės Amerikos vafliai, pagrįsti supaprastinta Briuselio „Gaufres“ versija. Receptuose paprastai kepimo soda naudojama kaip rauginimo priemonė, nors kai kuriuose gali būti raugo. Jie skiriasi nuo amerikietiškų vaflių, skirtų 1 ½ colio lėkštėms. Šis pavadinimas kilęs iš „Bel-Gem“ prekės ženklo

„Waffel Bergische“: arba Vafliai iš Bergo apskrities yra Vokietijos Bergisches Land regiono specialybė. Šie vafliai yra traškūs ir mažiau kompaktiški nei belgiški; jie yra širdies formos ir patiekiami su vyšniomis, grietinėle ir galbūt ryžių pudingu kaip tradicinės sekmadienio popietės šventės dalis

Honkongo stiliaus „Waffel“: čia žinomas kaip „tinklelinis pyragas“ arba „tinkliniai sausainiai“ - tai vaflis, kurį gamina ir parduoda gatvės pardavėjai. Jis panašus į tradicinį vaflių gamintoją, tačiau didesnis, apvalios formos ir padalintas į keturis ketvirčius. Jis patiekiamas kaip vienpusis užkandis su sviestu, žemės riešutų sviestu ir cukrumi, tada sulankstytas į puslankį. Jis yra labai saldaus skonio, nes į tešlą taip pat dedama cukraus ir kondensuoto pieno. Paprastai ji yra minkšta ir nėra traški. Tradiciniai Honkongo stiliaus vafliai paprastai turi stiprų trynio skonį. Kartais pridedami tokie ingredientai kaip medus, šokoladas ir vaisiai, kurie suteikia skirtingas spalvas

„Pandan Waffel“: kilęs iš Vietnamo ir pasižymi tuo, kad tešloje naudojamas pandano skonis ir kokosų pienas. Pandan skonio dėka tešla tampa žalia. Išvirę vafliai iš išorės yra rudi ir traškūs, o viduje lieka žali ir kramtomi. Skirtingai nuo daugelio vaflių, pandos paprastai valgomos paprastu būdu. Vietname jie yra palyginti pigūs ir mėgstami vaikų. Tai garsus gatvės maistas, pagamintas iš anglies arba elektra šildomų ketaus formų

Skandinaviško stiliaus vafliai: paplitę visose Šiaurės šalyse, jie yra ploni ir širdies formos. Tešla panaši į kitų veislių. Dažniausias receptas yra saldus, su plakta arba grietine ir braškių ar aviečių uogiene, arba uogomis, arba tiesiog padengtas cukrumi.

Norvegijoje jie taip pat pagardinami „brunost“ ir „guma“. Kaip ir pyragaičiams, yra tų, kurie mėgsta juos pikantiško stiliaus su įvairiais ingredientais, pavyzdžiui, mėlynu sūriu
Suomijoje sūrūs padažai yra reti; paprastai naudojamas džemas, cukrus, plakta grietinėlė arba vaniliniai ledai.
Islandijoje tradicinis garnyras yra rabarbarų, mėlynių uogienės, šokolado, sirupo arba su plakta grietinėle
Pagal švedų tradicijas vafliai pagardinami braškių uogiene, mėlynių uogiene, gervuogių uogiene, aviečių uogiene, aviečių ir mėlynių uogiene, cukrumi ir sviestu, vaniliniais ledais ir plakta grietinėle. Kiti gali būti: lašišos ikrai, šaltai rūkyta lašiša ir šviežia grietinėlė.

Gofri: vienaskaitos gofre jie yra itališki Pjemonto virtuvės vafliai: jie yra lengvos ir traškios konsistencijos, pagal seniausią receptą juose nėra kiaušinių ar pieno ir jie gaminami tiek saldūs, tiek pikantiški. Centrinės Italijos virtuvėje taip pat siūlomi į vaflius panašūs sausainiai, vietoje žinomi kaip picelė, ferratelė (Abrucuose) arba kancelė (Molise)

Stroopwafel: Tai ploni vafliai su sirupo įdaru. Tešla gaminama iš miltų, sviesto, rudojo cukraus, mielių, pieno ir kiaušinių. Vidutinio dydžio tešlos rutuliai dedami ant vaflinės lygintuvo; kai jos iškeps ir dar bus karštos, jas perpjauna į dvi dalis ir užpila sirupu. Jie labai populiarūs Nyderlanduose ir Belgijoje

Galettes campinoises / Kempense galetten: yra populiari vaflių rūšis Belgijoje. Sausos ir traškios, bet ir sviestinės, jos yra trapios ir minkštos burnoje

„Hotdog“ vafliai: tai ilgi vafliai, kuriuose yra dešrainis, panašus į kukurūzų šunį. Šis užkandis, kilęs iš Tailando, patiekiamas su kečupu, majonezu arba abiem. Tešla yra panaši į amerikietiškus vaflius, tačiau vietoj sviesto naudojamas margarinas, nes tai yra viena iš labiausiai priimtinų jų maisto kultūros keistenybių

Vafliai ant pagaliuko: Tai ilgi vafliai, virti ant pagaliuko, dažniausiai panardinami į kažką panašaus į šokolado sirupą ir su plakta grietinėle.