Obuolių sultys yra maistas, gaunamas išskiriant skystą obuolių dalį - medžiui priklausančius genties vaisius Malusas ir rūšis pumila (Rosaceae šeima).
Pagal išvaizdą ir maistines savybes obuolių sultys yra visavertės vaisių sultys.
Jis gali būti natūralus ir naminis, gautas naudojant įvairius metodus ir priemones (ekstraktorius, centrifuga ir kt.), Arba komercinis (skystas, supakuotas, visų pirma, pasterizuotas, išpilstytas į stiklinius butelius ir tetra brik, arba sušaldytas - taip pat koncentruotas, kad būtų atskiestas) .
Pastaba: pagal apibrėžimą obuolių sultys, ekstraktas ir centrifugavimas būtų trys skirtingi produktai. Tačiau, kalbant apie keletą cheminių ir mitybos skirtumų, kurie juos išskiria, šiame straipsnyje mes bendrai kalbėsime apie nekoncentruotą skystį, gautą (nepriklausomai nuo sistemos) iš obuolių minkštimo.
Obuolių sultys turi būti laikomos ir maistu, arba veikiau išvestine medžiaga, ir gėrimu. Žaliava, kurią sudaro bet kokios veislės obuoliai, priklauso VII pagrindinei maisto produktų grupei. Todėl obuolių sultys yra maistinių medžiagų šaltinis: vanduo (labai daug), ląsteliena (beveik nėra), paprastieji cukrūs (fruktozė), tam tikri vitaminai (ypač vitaminas C arba askorbo rūgštis) ir tam tikri mineralai (ypač kalis ir magnis). Taip pat gausu įvairių organinių rūgščių, kurios nėra labai svarbios mitybos požiūriu, bet tikrai svarbios burnos higienos požiūriu.
Obuolių sultys geriamos kaip įprastas gaivusis gėrimas. Italijoje obuolių sultys patiekiamos šviežios arba kambario temperatūroje; atvirkščiai, daugelyje užsienio šalių įprasta jį kaitinti, ypač žiemą, ir gerti kaip žolelių arbatą. Kaip ir granatų sultys, taip ir obuolių sultys pastaruoju metu išpopuliarėjo. Didėjantis jo žinomumas, iš dalies dėl maistinių savybių, taip pat yra „labai veiksmingos rinkodaros kampanijos rezultatas.
Komercinės obuolių sultys
Komercinės obuolių sultys, kaip ir naminės, gaunamos spaudžiant vaisius ir renkant sultis.
Kad jis taptų skaidrus ir visiškai be kietų likučių, naudojami tolesni apdorojimo procesai, tokie kaip: centrifugavimas (mechaninis atskyrimas), fermentinis skaidrinimas (cheminis nusodinimas, daugiausia naudojant pektinazę ir amilazę) ir mikrofiltravimas. Pašalinamos suspenduotos dalelės, ty pektinas ir krakmolo, tada obuolių sultys tampa daug skaidresnės.
Tada lieka galiojimo laiko problema. Norint gauti ilgą galiojimo laiką, obuolių sultys paprastai pasterizuojamos. Ši sistema pagrįsta temperatūros pakėlimu šiek tiek virš 70 ° C tam laikui, kurio pakanka mikroorganizmams pašalinti ir vaisiaus fermentams deaktyvuoti (ne per ilgai, nes rūgštus gėrimo pH).
