„Turbot“ dažnai yra komercinio sukčiavimo restoranuose objektas. Vis dar yra daug pardavėjų, kurie pigiausią ir mažiausiai vertingą soaso perduoda kaip otą, o ne vienodą rusvą spalvą.
Paprastasis otas turi visas plokščių žuvų savybes ir, kaip rodo pavadinimas, yra rombinės formos. Nugaros spalva ruda, dėmėta, o pilvas skaidrus.
Paprastasis otas yra žuvininkystės produktas, priklausantis pirmajai pagrindinei maisto produktų grupei. Gausu daug biologinės vertės baltymų, vitaminų (ypač vandenyje tirpių B, bet taip pat ir D) ir mineralų (pavyzdžiui, geležies ir jodo), paprastosios otos yra puikios mitybos požiūriu.
Virtuvėje jis laikomas labai vertingu ingredientu. Jis daugiausia naudojamas kaip pagrindinis patiekalas arba pagrindinis patiekalas, tačiau taip pat yra daug tradicinių pirmųjų patiekalų ir užkandžių receptų, pagrįstų paprastosiomis otomis.
Komercinė paprastųjų otų prieinamumas apsiriboja versline žvejyba. Jo veisti neįmanoma, ir dėl šios priežasties mažmeninė kaina paprastai yra gana didelė.
, soaso, plekšnė, zanchetta, otas, il Petralinė saulė tt, taip pat ir otas turi plokščios žuvies savybes, tai yra, jos abi akys (mažos ir išdėstytos) kairėje arba viršutinėje pusėje. Priešingoje pusėje, apatinėje, nėra akių, tačiau paprastai yra su žiaunomis. Žandikauliai yra išsivystę ir gilūs.
Paprastasis otas yra plokščia žuvis, visą savo gyvenimą praleidusi tykėdama smėlio paslėptame dugne, kur mėgaujasi maskavimu, būtinu medžioklei ir jaunystėje pabėgti nuo plėšrūnų. Todėl jos spalva, aktyvios mimikos gebėjimas ir kūno forma yra esminiai rūšies išlikimo veiksniai. Nugara yra pilka, ruda ir smėlio spalvos, su šviesiais ir tamsiais atspalviais (jauni egzemplioriai turi šviesias dėmes ir tamsią sieną); apatinė pusė yra balta arba šiek tiek rausva.
Antkrumplis dažnai pasiekia 70–80 cm matmenis 7–8 kg svorio, vidutiniai mėginiai yra maždaug pusės dydžio.
Ar žinote, kad ...
Nepaisant triukšmo (Scophthalmus rhombus) ir otas (Scophthalmus maximus arba Psetta maxima) priklauso skirtingoms rūšims (kai kuriems net genties klasifikacija yra neaiški), moksliniai tyrimai parodė, kad jie gali kirsti vienas kitą, todėl atsiranda hibridinių būtybių.
, tam tikrų vitaminų ir mineralų, šis maistas turi mažai energijos.
Ar žinote, kad ...
Paprastųjų otų maistinės vertės labai keičiasi iš vieno bibliografinio šaltinio į kitą.Kai kurie šaltiniai netgi praneša, kad suvartojamų kalorijų kiekis yra 50% didesnis nei nurodyta lentelėje (iš riebalų ir baltymų).
Kalorijas daugiausia teikia baltymai, po to - lipidai ir nedidelė dalis angliavandenių. Peptidai turi didelę biologinę vertę, tai yra, juose yra visos būtinos aminorūgštys tinkamomis proporcijomis, polinesočiosios nesočiosios riebalų rūgštys (tikriausiai su gera omega 3 dalimi) ir paprasti angliavandeniai.
Paprastieji vėgėlės, kaip ir daugelis kitų plekšnių, turi įdomų kolageno kiekį. Po virimo jis pasirodo kaip želatina, daugiausia koncentruota aplink pelekų stuburus. Tai ne riebalai, o baltymai.
Drugelių sudėtyje nėra ląstelienos, laktozės, glitimo ir histamino; tačiau blogo laikymo atveju pastarosios gali žymiai padidėti. Ji suteikia vidutinį cholesterolio kiekį.
Kalbant apie vitaminus, otose yra daug niacino (vitamino PP), piridoksino (vitaminas B6), riboflavino (vitaminas B2) ir vitamino D (kalciferolis). Kalbant apie mineralines druskas, paprastosios otos suteikia nuostabią fosforo, geležies ir jodo koncentraciją.
Dumblis tinka bet kokiai dietai. Jis ypač nurodytas mitybos schemose, kuriose trūksta vitamino D (būtino kaulų apykaitai), jodo, geležies ir omega 3. Jis tinka mažo kaloringumo lieknėjimo dietoms ir nuo medžiagų apykaitos patologijų, tokių kaip hipertrigliceridemija. Jis neturi kontraindikacijų dėl glitimo netoleravimo. , laktozės ir histamino (su sąlyga, kad išsaugojimo būklė yra tinkama). Draudžiama vegetarų, veganų, induistų ir budistų filosofijoje, o tai leidžiama žydų ir musulmonų religijose.
Vidutinė otų dalis yra 100–150 g (apie 80–120 kcal).
Rombas
Maistinės vertės 100 g
Bendras angliavandenių kiekis
1,2 g
Krakmolas
0,0 µg
80,0 TV
Magnio
Daugelis naudoja otą prieš nulupimą nulupti. Tai kartais naudinga, bet kitais atvejais - priešinga. Oda labai padeda išsaugoti mėsos drėgmę, ji neišsklaido kolageno ir dėl šios priežasties išsaugo jos minkštumą (neleidžia jai išdžiūti).
Paprastasis otas yra baltos mėsos, subtilus, kvapnus ir vidutinės konsistencijos (ne per elastingas ar per švelnus). Nepaisant plonų audinių, jis labai tinka skrudinti. Paprastasis otas, keptas bulvių plutoje (ar kitose daržovėse), yra labai žinomas, šis receptas išnaudoja net didžiausius gabalus. Ant grotelių keptas otas taip pat labai populiarus; lengvai sutepta kvepiančia duona (tarkuota duona, česnakai, petražolės, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, druska, juodieji arba baltieji pipirai, galbūt tarkuota citrinos žievelė arba šiek tiek baltojo vyno), ji ypač tinka virti 500 g - 1, 5 bandinius kilogramas.
Dėl paprastosios otos delikateso ji tampa „puikia žaliava subtiliems procesams, pvz., Virimui vandenyje (afogatura), virimui garuose, kepimui puode (filė, su trupučiu krapų ar peletrūno arba laukinių pankolių ir aitriosios paprikos) ir greitas troškinimas Baltas, šaltas otas taip pat priklauso užkandžių kategorijai.
Paprastas otas taip pat puikiai paruoštas troškinyje, baltas arba raudonas.Strabilia net ir reiklesniuose skonio procesuose, pavyzdžiui, gaminant su pienu ar „grietinėle“.
Neabejotina, kad otų filė taip pat puikiai tinka kepti, miltais ar plakti, bet būtų tikrai gėda naudoti šią labai vertingą žuvį panašiam tikslui.
Iš virtos otos minkštimo plačiai naudojamas gaminant įdarytus makaronus, tokius kaip ravioliai ir tortellonai.
, moliuskai ir kiti bestuburiai.Ar žinote, kad ...
Teritorijoje tarp Komakio, Goro, Čioggijos ir Venecijos paprastosios otos žvejojamos iš valties ranka, ypač naktį, kaip masalas naudojant „neklystančią“ baltą paganelę ar krevetes.
Apskritai, otas galima sugauti žvejojant banglenčių metimo technika (nuo kranto ar krantinės) arba verpiant; žvejojant jūrų ešerius neretai tenka susidurti su paprastųjų otų pavyzdžiais ir atvirkščiai.
Profesionaliu lygiu paprastųjų otų žvejyba vykdoma tralais arba ūdomis.
Paprastasis otas dažniausiai gyvena sudėtingose gyliuose (iki 70 m). Jis teikia pirmenybę smėlio dugnui, tačiau neretai jį galima sutikti ir ant žvyro bei purvo. Jauni egzemplioriai lieka arti molo, kol pasiekia reikiamą pakilimo dydį.
Porą mėnesių per metus, žiemos sezono metu, paprastosios otos ir dygliuotosios otos dauginasi arti kranto. Italijoje šis laikotarpis yra laikomas „paprastųjų otų žvejybos sezonu“ ir yra ypač pelningas toje vietovėje “. Aukštutinė Adrijos jūra (tarp Triesto ir Ravenos, ypač priešais marių sritis).
Eklekto užuominos ant otų
Kaip ir daugelio kitų žuvų atveju, otų populiacijos tankis smarkiai sumažėja ir kelia nerimą. Valdžios institucijos mano, kad šis daugiafaktorinis reiškinys daugiausia siejamas su intensyvia žvejyba (ypač veisimosi sezono metu) ir jauniklių surinkimu apatinėse batimetrinėse zonose, ant molo. Be abejo, toks „paskutinis požiūris“ yra žvejų, turinčių tinklus, prerogatyva (įskaitant mėgėjų „pusiausvyrą“), kurie, naudodami tankias akis ir nesilaikydami minimalaus žuvies dydžio, žudo mažus egzempliorius (tinka kepti receptus sumaišyti).
Žuvys, moliuskai, vėžiagyviai Ančiuviai ar ančiuviai Garfish Alaccia Unguriai Omarai Silkės Omarai Whitebait Bottarga Jūrų ešeriai (jūriniai ešeriai) Kalmarai Canocchie šukutės Canestrelli (jūros šukutės) Kapitonas Ikrai Daugiakalniai jūrų velniai (Jūrų žuvys) Midijos Vėžiagyviai Žuvys (Granceola) Paltusų jūros salotos Lanzardo Leccia Jūros sraigės Krevetės Menkės Moliuskai Aštuonkojai Jūrų lydekos Ombrina Austrės Jūros karšiai Bonito Pangasius Paranza Ančiuvių pasta Šviežia sezoninė žuvis Mėlyna žuvis Papūginė žuvis Kardžuvė Plekšnė Aštuonkojis (Aštuonkojis) Ežys iš jūros Gintaržuvis Salšardas Paplūdimys Sushi Telline Tuna Konservuotas tunas Mullas Upėtakis Žuvis ikrai Mėlynžuvės moliuskai KITI ŽUVŲ STRAIPSNIAI Kategorijos Alkoholinis maistas Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir persikų produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų lengvos dietos receptai Moterys , mamos ir tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Diabetiniai receptai Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
