Apibrėžimas
Baltieji ryžiai nėra konkretus receptas, bet būdvardis, priskiriamas skirtingiems ryžių pagrindu pagamintiems preparatams, kurie, palyginus su poliruotais ryžiais, neturi skirtingų spalvų prieskonių ar ingredientų.
Baltuosius ryžius galima paruošti įvairiais būdais: rizoto, virtų ryžių, gohano ryžių, piene virtų ryžių, plovo ir (arba) keptų ryžių ir kt.
Kai kurie mano, kad paprasti ryžiai yra tinkamiausias receptas sergantiems ir apskritai žmonėms, kenčiantiems nuo virškinimo trakto sutrikimų.
Baltieji ryžiai taip pat yra sportininkų plačiai naudojamas preparatas; Tiesą sakant, tai yra tinkamas maistas:
- prieš treniruotę (energizuojantis), mažomis porcijomis, kurias reikia išgerti bent 30–60 colių prieš treniruotę (priklausomai nuo konkretaus atvejo)
- ir po treniruotės, suvartoti vos pasibaigus seansui (per 15 colių, kaip nepriklausomas insulino glikogeno papildymas ir (arba) kito valgio metu kaip insulino stiprintuvas).
Aliejaus / sviesto naudojimas baltųjų ryžių recepte pagerina jų skonį, tačiau gali tapti nepalankiu požiūriu; šiuo atžvilgiu, norint išvengti ne riebių, bet visiškai klijuotų ryžių valgymo, pakanka laikytis kai kurių nedidelių atsargumo priemonių, kurias išvardysime toliau.
Baltųjų ryžių rūšys
Baltųjų ryžių paruošimui galima pasirinkti labiausiai vertinamus iš daugelio ryžių rūšių: vialone, carnaroli, arborio, venere, baldo, ribe, wild, red, thai, basmati, klijai ir kt.
Be to, priklausomai nuo atvejo, tinka įvairių rūšių ryžiai: rupūs miltai (su lukštais), balti (balinti arba ne), virti (pramoniniu būdu išvirti), sudygti ir pan.
Todėl baltieji ryžiai gali būti interpretuojami taikant įvairius receptus. Pažiūrėkime juos išsamiau.
Virti ryžiai
Tam nereikia naudoti konkrečių veislių; tačiau geriau prisiminti, kad rudieji ryžiai yra labai ilgai virti.
Virti ryžiai ruošiami panardinant ryžius į verdantį vandenį (galbūt sūdytą) tiek laiko, kiek reikia visiškam virimui (detalė nurodyta ant pakuotės).
Baigiant virti, jį reikia nusausinti ir suvalgyti arba leisti atvėsti (labai svarbi fazė). Tiesą sakant, jei virti ryžiai paliekami kambario temperatūroje, jie turi du trūkumus: jie perverda ir prilimpa. Norėdami pašalinti tokį nepageidaujamą poveikį, galite elgtis dviem būdais:
- Paskirstykite jį ant varvančios keptuvės, sutepkite pakankamai aliejaus ir leiskite pailsėti arba, dar geriau, atvėsinkite atitinkamu įrankiu
- Panardinkite jį į šaltą vandenį, galbūt net su ledu, nusausinkite ir išdžiovinkite paskleisdami ant audinio.
Akivaizdu, kad naudojant baltus ryžius (kuriuos sudaro tik krakmolingas endospermas), jie visada bus linkę šiek tiek sulipti. Tikrai geresni rezultatai gaunami naudojant virtus, tinkamiausius virimui ryžius.
Gohan ryžiai
Plačiai naudojamas sušiams, tai yra tipiškas japonų maisto gaminimo būdas.
Gohan ryžių sudedamosios dalys yra: vanduo, ryžių actas, cukrus, druska ir jūros dumbliai.
- Pirmasis procedūros žingsnis - pašalinti krakmolą iš ryžių, skalauti juos dubenyje, kol vanduo taps skaidrus; po to jis turi būti išdžiovintas.
- Tuo tarpu užvirkite šiek tiek vandens su jūros dumbliais ir supilkite ryžius, virkite ant vidutinės ugnies apie 10 "(su dangčiu). Tada sumažinkite ugnį ir tęskite dar 12".
- Išjunkite ir palikite ryžius puode dar 10 ", nenuimdami dangčio. Tuo tarpu puode ant silpnos ugnies ištirpinkite cukrų ir druską acte.
- Po 10 colių atidarykite ryžių keptuvę ir pašalinkite jūros dumblius.
- Įdėkite ryžius į medinį indą ir pridėkite prieskonių, viską nulupdami.
Ši azijietiška paprastų ryžių versija naudojama suši gamybai ir, kaip vakarietiškos duonos pakaitalas, pridedama prie įvairių ruošinių.
Kas yra suši ir kaip paruošti ryžius
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Ryžių plovas ir (arba) keptas orkaitėje
Ši įdomi maisto gaminimo technika, mažai naudojama Italijoje, gali būti labai naudinga sutaupant vietos tarp viryklių arba visapusiškai išnaudojant orkaitės, jau naudojamos kitiems receptams, naudą (atsižvelgiant į tai, kad, kaip žinome, tai yra vartojimo prietaisas mažų mažiausiai. reikšmingas).
Orkaitėje virti ryžiai yra įkvėpti vadinamųjų „plovo ryžių“; pastarasis (tikriausiai Indijos ar Turkijos kilmės) yra mišraus virimo rezultatas.
- Puode ryžiai apskrudinami su sviestu, svogūnu, cinamonu ir gvazdikėliais. Tada į jo vidų reikia įpilti šiek tiek sultinio arba verdančio vandens (sultinio / ryžių santykis 2,6: 1). Jis uždengiamas ir virinamas orkaitėje (180–200 ° C) 20 colių, nemaišant.
Kita vertus, orkaitėje virti ryžiai yra dar paprastesni ir skubesni. Siekiant optimalaus rezultato, patartina naudoti virtus ryžius; tokiu būdu galima išvengti skrudinimo.
- Todėl pakanka ryžius ir sultinį sudėti į puodą arba į kepimo skardą su aukštomis pusėmis, kuo geriau uždengti dangteliu ir kepti orkaitėje aukščiau nurodytoje temperatūroje ir laiką.
Ryžių plovas ir (arba) keptas, kaip ir gohanas, yra balti ryžiai, kurie puikiai tinka kaip priedas prie daugelio ruošinių (troškinta mėsa ir žuvis, kepti ir kt.). Plovo ryžių ypatumas yra tas, kad nors jie niekada neturėtų būti maišomi, virimo pabaigoje jie vis tiek turi būti visiškai nulupti.
Baltas rizotas
Risotto in bianco yra gerai žinomas itališkas receptas, net jei, tiesą pasakius, jis dažnai painiojamas su risotto alla parmigiana (labiau struktūruota ir kaloringa); tinkamiausios ryžių rūšys yra karnarolis, vialone nano, arborio, baldo ir ribe (nevirtos).
Nesileisdami toli, trumpai apibendrinkime, kaip jį paruošti:
- ingredientai yra: ryžiai, aliejus arba sviestas, vanduo arba daržovių sultinys ir galbūt druska.
Procedūra yra labai paprasta:
- įkaitinkite aliejų arba sviestą ir lengvai paskrudinkite ryžius ant vidutinės ugnies;
- tada po vieną kaušelį įpilkite sultinio arba verdančio vandens (visada palaukite, kol išdžius).
- Baigti virti džiovinant iki norimos konsistencijos ir sureguliuoti druska.
„Risotto in bianco“ yra pirmasis patiekalas ir turi atidžiai laikytis gaminimo laiko; jis netinka transportavimui ir turi būti suvartotas dar garuojant.
Dažniausiai pasitaikanti klaida yra supainioti baltąjį rizotą su parmezanu.Kaip tikėtasi, pastarasis yra labiau struktūruotas ir skanesnis. Palyginti su pirmiau minėta procedūra, ji numato:
- po skrudinimo, niuansas su sausu baltu vynu;
- galimas mėsos sultinio naudojimas (geriau nei vištiena);
- matekatura su sviestu ir daug parmezano (kai kurie taip pat naudoja šiek tiek šviežios grietinėlės).
Skirtumas tarp dviejų receptų yra gana aiškus ir daugiausia reiškia maistinių medžiagų skirtumus.
Ryžiai, virti piene
Tai nėra „RisoLatte“, bet kartais tai yra pagrindinis sudėtingesnių receptų (pvz., Keptų saldžiųjų ryžių rutuliukų) ingredientas.
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
Piene virti ryžiai ruošiami troškinant (todėl ne itin stipriai) ryžius (bet kokią veislę) nelipniame puode su nenugriebtu karvės pienu.
Virimas turi būti baigtas norimos konsistencijos, sureguliuojant druska.
Šio maisto, kurį būtų galima laikyti vienu patiekalu, savybė yra saldaus (laktozės) ir sūraus kontrastas.
Tai taip pat, kaip ir risotto, nėra tinkama transportuoti ir yra pirmasis patiekalas, kurį reikia vartoti karštą ir tiesiog paruoštą.
Mitybos ypatybės
Kadangi tai yra labiausiai orientacinė baltųjų ryžių rūšis, toliau analizuosime virtų ryžių be druskos ir pagardinto trupučiu aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus maistines savybes; recepto sudedamosios dalys yra:
- balti ryžiai 38 g
- vanduo 60 g
- ypač tyras alyvuogių aliejus 2 g.
Baltieji ryžiai yra produktas, kuris patenka į III pagrindinę maisto produktų grupę ir yra krakmolo ir maistinių skaidulų šaltinis.
Tai augalinis maistas, turintis „didelę energijos svarbą angliavandeniams, o kitos kalorijos gaunamos iš peptidų ir lipidų.
Baltųjų ryžių angliavandeniai yra sudėtingo tipo, tai yra krakmolas; baltymai yra vidutinės biologinės vertės (detalių nėra lentelėje), o riebalų rūgštys daugiausia nesočiosios.
Cholesterolio nėra, o ląstelienos yra tinkamos.
Baltųjų ryžių vitaminų ir druskos profilis nerodo pastebimo lygio.
Baltieji ryžiai yra maistas, kurį galima susieti su daugeliu dietų, jei porcijos atitinka bet kokias patologines sąlygas, tokias kaip nutukimas, hiperglikemija ar 2 tipo cukrinis diabetas ir hipertrigliceridemija.
Baltųjų ryžių sudėtyje nėra glitimo ar iš pieno gautų ingredientų, todėl jie yra leidžiami celiakijų ir laktozės netoleruojančių žmonių mityboje. Jie neturi kontraindikacijų vegetarams, veganams, žydams ir musulmonams.
Vidutinė baltųjų ryžių porcija yra apie 160–240 g (230–345 kcal).
Kiti javai ir dariniai Amarantas Kviečių krakmolas Kukurūzų krakmolas Ryžių krakmolas Modifikuotas krakmolas Avižų krakmolas Bulgur Pilni grūdai Kukurūzų dribsniai Krekeriai Avižų sėlenos Sėlenos Cus cus Amaranto miltai Avižiniai miltai Buratto miltai Spelta miltai Grikių miltai Kukurūzų miltai Kukurūzų miltai Sorų miežių miltai Quinoa miltai Maži speltos miltai (Enkir ) Ryžių miltai Ruginiai miltai Sorgo miltai Miltai ir manų kruopos Pilni kviečių miltai Manitobos miltai Picos miltai Speltos džiūvėsėliai Focaccia Riešutai Kviečiai arba kviečiai Kviečių gemalai Sudegę kviečiai Grikiai Duonos lazdelės Avižų pienas Ryžių pienas Kukurūzai Kukurūzai Maizena Salyklo soros Mysli Miežiai Melsvoji duona Nerauginta duona ir Pita Duona Carasau duona makaronai Ryžių makaronai Pilno grūdo makaronai Piadina Smulkios speltos pica Pop kukurūzai Kepiniai Kvinojos ryžiai Basmati ryžiai Konvertuoti ryžiai Baltieji ryžiai Ryžiai Pilni grūdai Virti ryžiai Pūsti ryžiai Venera Ryžių rugiai ir raguoti rugiai Manų kruopos Sorgo spagečiai Spelta Tigelle Triticale KITI STRAIPSNIAI JAVAI IR DERINIAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir daržovės ir Desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapai Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Dietiniai receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena, Tėčio diena Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Receptai diabetikams Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
