Maistinės savybės
Kiaušiniai yra labai lipidų ir vienodai baltymų turintis maistas; Italijoje, kai ji nenurodyta, „kiaušiniai“ reiškia kiaušialąsčių vištų kiaušinius, palyginti diferencijuotus ir katalogizuotus remiantis specialiomis higienos produktų taisyklėmis.
Kodėl kiaušiniai yra maistas? Kiaušiniai laikomi maistu, nes jie yra valgomieji produktai vienoje ar keliose jų dalyse (išskyrus apvalkalą, beveik išimtinai neorganinius), kuriuose yra maistinių medžiagų, jie lengvai kramtomi, virškinami ir įsisavinami, be toksinių medžiagų.
1 maisto grupė
Mūsų šalyje pagrindinės mitybos įstaigos (INN ir SINU) išskiria ir skiria maisto produktus į VII grupes:
- I grupė: mėsa, žuvis ir kiaušiniai
- II grupė: pienas ir jo produktai
- III grupė: javai ir dariniai
- IV grupė: ankštiniai augalai
- V grupė: prieskoniniai riebalai
- VI grupė: geltonos arba žalios spalvos daržovės ir vaisiai, vitamino A šaltiniai
- VII grupė: daržovės ir vaisiai, kuriuose gausu vitamino C.
Šis poskyris turi paprastą katalogo funkciją ir neturi nieko bendra su maisto SVARBA ar rekomenduojamu vartojimo DAŽNUMU; veikiau atrodo, kad jis sujungia visus produktus, turinčius panašias maistines savybes, į tipiškas grupes.
I grupė - mėsa, žuvis (žuvininkystės produktai) ir kiaušiniai: visus šiuos maisto produktus jungia aukšta juose esančių baltymų biologinė vertė (pagal kurią ji taip pat turėtų apimti II grupės pieną ir darinius), turtingas vitaminais B komplekso ir jiems būdingas kintamas lipidų kiekis; juose nėra didelio angliavandenių kiekio.
Konkrečiai, kiaušiniuose taip pat yra puikus kiekis vitamino A ir jo pirmtakų (β karotino), mineralinių druskų, tokių kaip fosforas (P), cinkas (Zn), siera (S) ir geležis (Fe); pastaroji biologiškai prieinama forma (hemas arba geležies geležis).
Vidutinis visas vištienos kiaušinis sveria apie 60 g, iš kurių 53 g sudaro kiaušinio baltymas ir trynys. Iš jų gaunama apie 70 kcal, gaunama iš 6,6 g baltymų ir lipidų (4,5 g). Iki šiol išvardytas maistinių medžiagų kiekis, atrodo, yra geras, vienintelis trūkumas yra cholesterolio lipidų dalis, kuri yra 190–200 mg, taip pat atsižvelgiant į tai kad riebalų rūgštys dažniausiai yra sočiųjų tipų. Norėdami sužinoti daugiau, perskaitykite straipsnį: kiaušiniai ir cholesterolis
- Tai pasakius, galima nustatyti, kad vidutinis kiaušinių suvartojimas maiste tikriausiai galėtų būti 3–4 kiaušiniai per savaitę, įskaitant maiste paslėptus kiaušinius (tai bet kuriuo atveju galima nustatyti naudojant etiketes ant pakuočių ).
Kokius kiaušinius valgyti?
Rinkoje galima rasti įvairių rūšių ir skirtingų dydžių kiaušinių; Italijoje išnaudojami kiaušinėliai yra tik paukščiai, tarp kurių prisimename: vištas, putpeles, žąsis, antis, perlines vištas, kalakutus ir kt.
Kalbant apie informaciją, gautą iš maisto sudėties lentelių, taip pat galima palyginti:
Kaip matyti iš aukščiau pateiktų verčių, esminis skirtumas tarp skirtingų kiaušinių rūšių yra energijos ir lipidų suvartojimas; tuo pačiu metu pastebimi nedideli druskos (ypač geležies) vartojimo skirtumai, tačiau principas Galima teigti, kad vištų kiaušinių ar kitų rūšių kiaušinių naudojimas yra lengvai pakeičiamas.
Jei pasikeičia kraujo lipidų vaizdas (hipercholesterolemija), patartina teikti pirmenybę vištienos arba kalakutienos kiaušiniams, o ne žąsų ar ančių kiaušiniams.
Bibliografija:
- Maitinimo šaltinis - V. Balboni - „Alphatest“ - 56 puslapis
- Maisto sudėties lentelės - Nacionalinis maisto ir mitybos tyrimų institutas (INRAN)
