Bendrumas
Pomidorų tyrė yra skystas, bet tankus junginys, gaunamas iš visų pomidorų augalų vaisių minkštimo (žalio arba virto).
Tradicinis procesas yra paprastas:
- Nuimkite lapus ir stiebą nuo vaisių.
- Nuplaukite juos.
- Išvalykite juos.
- Smulkiai juos sumalkite, išskyrus žievelę ir sėklas, naudodami specialią mašiną (elektrinę, rankinę arba su daržovių leidimu).
- Sudėkite į stiklainius.
- Pasterizuokite / sterilizuokite stiklainius puode su verdančiu vandeniu.
Žiūrėkite Alisos receptą: Pomidorų tyrė „žalia“.
Pomidorų tyrė - konservuoti „žali“ pomidorai
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Taip pat žiūrėkite variantą: Passata di Pomodoti "a Cotto"
Formuluotė „pomidorų tyrė“ nebūtinai reiškia konservuotą maistą ir, jei pagaminta savarankiškai, jį galima naudoti ir šviežią.
Komercinė pomidorų tyrė gali būti ilgai laikoma dėl terminio apdorojimo, kuris anksčiau buvo atliktas. Gavus žalią tyrę, ją galima sutirštinti išgarinus 65 ° C temperatūros vandenį. Tada supakuojama ir pasterizuojama (į stiklinius ar metalinius indus).
Ši sistema yra „tarpinė“ tarp „virtos“ ir „žalios“ namų gamybos technikos.
Anglosaksų šalyse pomidorų tyrė žinoma itališku pavadinimu. Priešingai, jis skiriasi nuo „pomidorų tyrės“, kuri gaunama virinant ir labai gerai filtruojant, kad gautųsi tankesnis produktas.
Kitos konservuotų pomidorų formos yra: nuluptos, minkštimas, gabaliukai ir koncentratas (pomidorų pasta).
Paprastai „pomidorų padažas“ reiškia storesnį, virtą ir (arba) aromatizuotą receptą, todėl sudėtingesnį (žr. Toliau).
Pomidorų minkštimas yra vidutiniškai minkštos konsistencijos; skonis būdingas, o skonis gana saldus.
Iš pomidorų tyrės galima gaminti pirmuosius patiekalus, pagrindinius patiekalus, sriubas, troškinius, padažus ir bet kurį kitą receptą, kuriame pomidorų skonis yra aktualus.
Pomidoruose yra „didelis vandens procentas“, kuris tyrėje atitinka apie 90% arba šiek tiek mažiau (priklausomai nuo produkto). Jis suvartoja vidutiniškai energijos ir aprūpina dideliais kiekiais tam tikrų druskų ir vitaminų.
Mitybos ypatybės
DĖMESIO! Toliau pateiktame komentare nurodoma komercinės pomidorų tyrės maistinė vertė. Jame yra trys ingredientai: pomidoras, druska (natrio chloridas) ir citrinos rūgštis (rūgštingumo reguliatorius).
Žemiau esančioje lentelėje gali būti neįmanoma patikrinti kai kurių cheminių savybių.
Pomidorų tyrė yra preparatas, gaunamas iš pomidorų (VII pagrindinė maisto produktų grupė), vaisių, priklausančių visoms daržovėms.
Šios daržovės suvartoja mažai energijos, daugiausia angliavandenių. Baltymų ir lipidų kiekis yra nereikšmingas.
Angliavandeniai daugiausia yra paprasti ir sudaryti iš fruktozės; peptidai turi mažą biologinę vertę, o riebalų rūgštys yra nesočiosios.
Pomidorų tyrėje nėra cholesterolio; pluošto yra, bet jis yra mažesnis už visą pomidorą.
Kalbant apie vitaminus, pomidorų tyrėje yra puikus C (askorbo rūgšties) ir provitamino A, ypač likopeno (karotinoidas, garsėjantis antioksidantu, priešvėžiniu poveikiu ir naudingomis žmogaus medžiagų apykaitos savybėmis) kiekis. Būtina nurodyti, kad vitaminas C yra termolabilus ir lengvai oksiduojamas, todėl jo kiekis tyrėje yra mažesnis nei šviežių žalių pomidorų. Šviežiuose pomidoruose taip pat yra folio rūgšties, kurios koncentracija tyrėje sumažėja. dėl tos pačios vitamino C priežasties.
Kalbant apie mineralus, tyrėje yra geros kalio ir natrio koncentracijos (pastarosios yra didesnės nei šviežių pomidorų dėl konservavimui būtinos druskos).
Pomidorų tyrė yra tinkamas maistas visoms dietoms. Jis neturi kontraindikacijų medžiagų apykaitos ligoms ir antsvoriui. Kai kurie skundžiasi tam tikrais virškinimo sutrikimais, ypač esant skrandžio sutrikimams, tokiems kaip padidėjęs rūgštingumas, gastritas, hiatalinė išvarža ir (arba) gastroezofaginio refliukso liga; kita vertus, sunku pagalvoti, kad tai gali būti problema, susijusi su maisto rūgštingumu (skrandis linkęs toleruoti daug mažesnį nei pomidorų pH).
Jame nėra laktozės ir glitimo.
Praeitį toleruoja vegetarų ir veganų filosofija; su garantija, kad perdirbimo temperatūra yra 42 ° C arba žemesnė, ji taip pat tinka žaliam maistui. Dėl higienos priežasčių komercinės pastos neatsižvelgia į šį poreikį.
Makrobiotinėje mityboje pomidorų tyrė laikoma nepatartinu produktu dėl yin-yang pusiausvyros trūkumo (yin energijos perteklius).
Jei pomidorų tyrė tinkamai sertifikuota, ji tinka žydų ir musulmonų mitybai; ji neturi kontraindikacijų net induizmui.
Vidutinė pomidorų padažo dalis skiriasi priklausomai nuo recepto, kuriame jis naudojamas; lėkštėje makaronų (80 g sveria neapdorotus) pakanka 100 g pasatų (<20 kcal).
Pomidorų padažas: ar skiriasi?
Žodis „pomidorų padažas“ pirmą kartą buvo panaudotas bibliografijoje italų virtuvės tekste „L“ Apicio Moderno “, kurį parašė romėnų virėjas Francesco Leonardi 1790 m.
Pomidorų padažas (užsienyje žinomas kaip „napolitan padažas“) yra bendras terminas, nurodantis įvairių tipų receptus, kurių sudėtyje paprastai yra PIRKTŲ pomidorų tyrės. Tai gali būti praturtinta įvairiais prieskoniais ir aromatais. Kai kuriose pasaulio vietose formuluotė „Pomidorų padažas“ reiškia produktą, panašų į kečupą.
Pomidorų padažas, praturtintas ir teisingo skonio, yra tikras „pomidorų padažas“.
Kepant keptuvėje, pomidorų padažą galima susikoncentruoti pagal pageidavimą (būkite atsargūs, kad nesudegtų). Terminis apdorojimas leidžia nepridėti tirštinančių ingredientų ir palengvina laikymą.
Pomidorų padažas naudojamas kaip papildomas ingredientas kai kuriems labiau struktūrizuotiems preparatams, kurie yra tarp: užkandžiai, pirmieji patiekalai, antri patiekalai, pavieniai patiekalai, pica ir kt.
Pomidorų padažas dera su: makaronais, duona, bulvėmis, mėsa, žuvimi, kiaušiniais, sūriais ir daržovėmis.
Dažniausiai pomidorų padažui naudojami prieskoniai: aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, druska, aitriosios paprikos, česnakai, juodieji pipirai, svogūnai, salierai, morkos, svogūnai, bazilikai, raudonėliai ir kitos aromatinės žolelės.
Kiti ingredientai, kurie ypač tinka prie pomidorų padažo ir būdingi kai kuriems receptams: kaparėliai, ančiuviai, juodosios arba žaliosios alyvuogės ir baltasis vynas. Tiesą sakant, tiek pomidorų padažas, tiek tyrė gali būti naudojami kaip pagrindas kitiems sudėtingesniems padažams: marinara, ragù arba Bolognese, puttanesca, čigonui ir kt.
Kiti maisto produktai - Daržovės Česnakai Agretti Šparagai Bazilikai Burokėliai Boržolės Brokoliai Kaparėliai Artišokai Morkos Katalonija Briuselio kopūstai Žiediniai kopūstai Kopūstai ir Savojos kopūstai Raudonieji kopūstai Agurkai Cikorijos Ropės žalumynai Svogūnai Rauginti kopūstai Vandens krapai Edamame Česnakai Lazdynai Miltai Kasanos gėlės Moliūgai Saldainiai ir saldainiai Stiprinančios salotos Salotos Salotos Baklažanai Daržovės Dilgėlė Pak -Choi Pastarnokai Bulvės Amerikietiškos bulvės Pipirai Pinzimonio Pomidorai Porai Petražolės Radicchio Ropės Raudonos ropės Ridikėliai Rokeliai Šalavijas Escarole Salierai Salierai Salierų sėklos Daiginti špinatai Mėsa Javai ir jų produktai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Šaltieji gabaliukai S pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters diena, Mamos, tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
